香港二樓書店 > 鬆餅點心So Easy!

香港二樓書店 > 今日好書推介

好吃（NO.5＋6）套書（共二冊）

定價99.00元
8 折優惠：HK$79.2

鬆餅點心So Easy!

沒有庫存
訂購需時10-14天


			9789866173189
			信太康代
			陳燕華
			楓書坊
			2010年10月28日
			80.00 元
			HK$ 68

詳
細
資
料

* 叢書系列：點心教室系列
* 規格：平裝 / 80頁 / 25.8*20.6 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

點心教室系列

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點

同
類
書
推
薦

米食煮藝研究院+樂作包子饅頭趣（典藏版）雙書加贈【雙書親簽+贈品版】

內
容
簡
介

@法式經典巧克力蛋糕（Gateau au Chocolat）
　　令人著迷的濃郁巧克力麵糊，不過度烘烤，即可品嚐到濕潤的口感。
　　材料（直徑10cm圓模型，1個）
　　A：鬆餅粉 40g／可可亞粉 1又1/2大匙／牛奶巧克力 70g／蛋白 1又1/2個
　　砂糖 35g／蛋黃 1又1/2個／無鹽奶油 65g／糖粉 35g／杏仁果粉 35g／牛奶 2小匙

事前準備

　　＊讓奶油回復室溫備用。＊烤箱預熱至160℃。＊事先在模型內鋪好切割過的烘焙紙（1）。
　　＊將A的可可粉過篩，再和鬆餅粉混合均勻。

作法

■製作麵糊
　　1將巧克力切碎放入盆中，隔水加熱至融化成糊狀。
　　2用手持自動攪拌器將蛋白打至6分發，再加入砂糖。
　　3把2繼續打發成固態，直到撈起蛋白時形成尖角狀，製作成蛋白霜。
　　4在另一個盆中放入奶油，用手持自動攪拌器攪拌至顏色變白，再加入糖粉。
　　5等4變得更白之後，加入蛋黃繼續攪拌均勻。
　　6加入杏仁果粉、牛奶，陸續攪拌均勻。
　　7在6中加入1的巧克力，繼續用手持自動攪拌器充分攪拌均勻。

■蛋白霜和粉混合均勻
　　8在7中加入一半3的蛋白霜，用橡膠刮刀一面切，一面攪拌成大理石紋路時，加入A粉的一半，再繼續攪拌。
　　9再反覆做1次8的動作，把蛋白霜和粉混合成滑順的糊狀。

■倒入模型
　　10將9的麵糊倒入模型中，並在麵糊中央挖個凹洞。
　　11把模型放入烤盤再送入烤箱，以160℃烤20 ~ 25分鐘。烤好後用竹籤穿入蛋糕內，沾有少許麵糊的程度即可。用小網杓撒上糖粉（分量外）即完成。

本書特色

　　提到鬆餅粉，你的腦中會浮現出什麼點心？本書打破你對鬆餅粉的既定印象，鬆餅粉不只可以做鬆餅，還能製作出各種人氣甜點，例如外型可愛的馬德蓮、鬆軟的杯子蛋糕，還有健康的豆漿甜甜圈等，只要簡單幾個步驟，就能快速製作出這些甜點。

　　鬆餅粉內含有泡打粉，所以不需要一直攪拌也能製作出蓬鬆的點心，另外因為含有糖粉，所以省下測量材料的時間，如此一來便省下許多功夫。

　　利用鬆餅粉製作點心，不用耗費很多時間，作法也十分簡單，大大提升做點心的成功率，輕輕鬆鬆就能享受烘焙的樂趣。

作者簡介

信太康代

　　到法國旅遊時，被手工點心的魅力深深吸引，先後在瑞士國立瑞奇蒙（Richmont）烘焙學校、法國雷諾特（Lenotre）烘焙學校專攻點心製作。回國後，以料理研究家的身分活躍於電視、雜誌等媒體。目前在自己家中以沙龍的型式，開設點心與料理教室。簡單又美味的料理，以及作法正統的點心，皆贏得相當的好評。著作眾多，主要作品包括《蕃薯、栗子、南瓜甜點》、《大家都愛的起司蛋糕》（Boutique社）、《成人的冰涼甜點》（河出書房新社）等。

目
錄

本書
運用鬆餅粉製作的基本點心
原味鬆餅
鬆餅醬汁的變化
厚燒鬆餅
可愛模型鬆餅
原味薄煎餅佐糖漬水果
巧克力薄煎餅
比利時鬆餅（Waffle）佐黑櫻桃醬汁
杏子果醬夾心鬆餅
原味可麗餅夾香草冰淇淋佐巧克力醬堅果
可麗餅的變化醬汁
可麗餅包起司奶油芒果
可可亞、西洋梨千層可麗餅
每天都想吃的迷你點心
裝飾甜甜圈
豆漿養生甜甜圈
開口笑（Sata andagi ）
3種杯子蛋糕
蔓越莓杯子蛋糕／鹹焦糖杯子蛋糕／巧克力香蕉杯子蛋糕
2種馬德蓮（Madeleine）
原味馬德蓮／栗子馬德蓮
2種英式鬆餅（Muffin）
檸檬茶英式鬆餅／藍莓英式鬆餅
2種司康（Scones）
葡萄乾司康／切達起司（Cheddar）司康
3種磅蛋糕（Pound cake）
橘子磅蛋糕／抹茶扭紋磅蛋糕／巧克力扭紋磅蛋糕
黃豆粉達克瓦斯杏仁餅（Dacquoise）
葡萄乾夾心餅
迷你骰子餅乾
巧克力堅果糖漿餅乾
善用方便道具，簡單製作點心！
迷你年輪蛋糕（Baumkuchen）
牛奶盒蜂蜜蛋糕40
用微波爐製作胡蘿蔔、橘子蒸蛋糕
平底鍋鬆餅蛋糕
……

書
評

	其他著作
1.	立方體造型甜點：跳脫圓形，每一口吃到的濃度和層次都相同，超過50款蛋糕、麵包、泡芙，讓幸福綻放味蕾間！

2.	茶甜點：抹茶、紅茶、焙茶、調味茶…58種使用茶的甜點

3.	餅乾夢工場

4.	初試身手做甜點

5.	初試身手做甜點

6.	透明的誘惑──果凍