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來塊餅(加餅不加價):發麵燙麵異國點心

來塊餅(加餅不加價):發麵燙麵異國點心

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9789866780844
趙柏淯
朱雀
2011年1月01日
100.00  元
HK$ 80  






* 叢書系列:Cook50系列
* 規格:線裝 / 120頁 / 18.5*23.5 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


Cook50系列


飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點








@讀者熱烈要求,《來塊餅》「減鹽少油修訂版」&「加餅不加價」新上市!

  你想要吃的餅、你愛吃的麵食,書裡統統有。包括
  .最受歡迎的包子家族:小籠包、蟹黃湯包、水煎包、上海生煎包、叉燒包等,
  .最常見的大小餅家族:蔥油餅、蔥抓餅、蘿蔔絲酥餅、餡餅、烙餅、胡椒餅、燒餅、斤餅、牛肉卷餅、大餅包小餅等,
  .最好吃的道地中點:燒賣、鍋貼、蒸餃韭菜盒、蟹殼黃、刈包、饅頭等,
  .最時髦的異國點心:貝果、披薩、口袋麵包、墨西哥薄餅、印度Q餅等
  .新版特別增加時下最流行的奶油酥餅、爆漿饅頭、宜蘭蔥肉餅及炸蛋蔥油餅。

本書特色

  原版《來塊餅》深受讀者喜愛,絕版多年後仍不斷詢問此書是否有再版可能?為滿足讀者需求,朱雀文化與趙柏淯老師重新整理更新,製成【加餅不加價】版!

  1.減鹽少油新修訂:特別調整配方,以減鹽、少油為出發點,讓麵點更健康,為讀者設計更健康的麵點食譜。

  2.做法不藏私:詳細記錄「發麵」、「燙麵」、「油皮油酥」做法,新手按圖索驥,也能做出成功的作品。

  3.小叮嚀減少失敗率:多花一點時間閱讀老師的貼心叮嚀,不僅增長知識,也減少失敗率。

  4.流行餅類新食譜:除了好吃的經典麵點,書中的〈異國點心篇〉相當受到讀者喜愛,新版特別增加4道最流行的麵點:奶油酥餅、爆漿饅頭、宜蘭蔥肉餅和炸蛋蔥油餅,在家自己做,衛生又健康!

  全新版的《來塊餅─加餅不加價》新書,不論是入門新手,還是麵點大師,都可以從書中發掘麵點的製作技巧,讓麵點輕鬆上手,隨時可上桌!

作者簡介

趙柏淯

  救國團資深麵點名師

  擁有「中餐烹調技術士丙級、乙級」、「烘焙中點、麵包技術士丙級」、「中式麵食加工技術士丙級」等專業證照,趙柏淯老師是位對烘焙抱有無限熱愛與執著傳統美食傳承的料理人,尤其對麵食情有獨鍾,愛美食愛做菜,樂於傳授予更多人一起分享。

  擅長中式麵食、中菜、西點烘焙、台灣小吃、南洋料理,出版多本暢銷食譜,目前於專科學校擔任中餐教師,並活躍於各地烹飪教學、美食推廣。

  著作:《趙柏淯的私房麵料理》、《趙柏淯的招牌飯料理》、《愛吃重口味100》、《南洋料理100》、《五分鐘涼麵.涼拌菜》。


w─麵食世界裡的平價樂趣
工具材料集合
餅的烹調方式──蒸、烙、煎、炸、烤

■燙麵製作
1燙麵產品製作流程圖
2燙麵成功的關鍵
3生麵糰的保存
4燙麵成品的庫存

■油酥油皮製作
1油酥油皮類產品製作流程圖
2油酥油皮成功的關鍵
3老師的最後叮嚀:多花些時間試試

■發麵製作
1基本發酵法:新鮮酵母、活性乾酵母、快速酵母、老麵
2發麵產品製作流程圖
3發麵成功的關鍵
4老師的最後叮嚀:「蒸」的不簡單

PART 1 燙麵家族
花素蒸餃
蝦仁燒賣
鍋貼
煎餃
豬肉餡餅
韭菜盒
荷葉餅
蛋餅
大餅包小餅
豆腐卷
豆沙鍋餅
蔥油餅
阿嬤古早蔥油餅
酥烤蔥仔餅
牛肉卷餅
斤餅(京餅)
北京炒餅
蔥抓餅
天津烙餅
芝麻燒餅
蟹殼黃
牛舌餅
蘿蔔絲酥餅
蛋黃酥
咖哩餃
蜜汁叉燒酥

PART 2 發麵家族
苟不理包子
菜肉包子
豆沙包
水煎包
上海生煎包
小籠包
蟹黃湯包
花卷
銀絲卷
胡椒餅
發麵燒餅
香酥素燒餅
芝麻醬燒餅
蔥脂燒餅
甜燒餅
烤蔥花卷餅
千層糕
酒釀甜餅
鹹、甜鹹光餅
刈包
叉燒包
奶黃包
彩色饅頭(蔬菜、綠茶、紅糖、白饅頭)
營養鰻頭(全麥、雜糧、胚芽)
花式饅頭(南瓜、芋頭、抹茶)

PART 3 異國風味及點心
貝果
披薩
口袋麵包
墨西哥薄餅
印度Q餅
俄國包子
菲律賓麵包
比司吉
開口笑
芝麻球
雙胞胎
桃酥
【加餅不加價.最流行的麵點】
宜蘭蔥肉餅
炸蛋蔥油餅
奶油酥餅
爆漿饅頭




其 他 著 作
1. 超人氣中式經典麵食
2. 這樣做發麵
3. 5分鐘涼麵.涼拌菜.涼點:低卡開胃健康吃
4. 手感饅頭包子:口味多、餡料豐,意想不到的黃金配方
5. 擺麵攤做老闆
6. 5分鐘涼麵.涼拌菜:低卡開胃纖瘦吃
7. 來塊餅——發麵燙麵異國點心70道
8. 一碗麵
9. 0015. 5分鐘涼麵.涼拌菜