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6種粉做點心

6種粉做點心
9789866868825
梁瓊白
膳書房
2011年11月11日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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叢書系列:高手系列
規格:平裝 / 112頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣

高手系列


飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點














  點心豐富的口感讓人們大飽口福,多變的造型令人賞心悅目,而製作點心的材料十有八九離不開各種「粉」,例如大家熟悉的麵粉、米粉、地瓜粉、太白粉等等。不同的粉料做出的點心,有不同的外觀與口感,所有中式點心都是不同粉料的變化,也是入門的基礎。

  本書將各種粉類的特性、成份與用途一一詳解,並示範了84道不同風味的食譜,大都是大家耳熟能詳、深受歡迎的點心,無論想要自己品嚐、還是開店創業,都非常實用。297張圖解更是將關鍵重點詳細解說,只要想動手做,都能輕鬆取得材料,也能簡單完成想要習作的項目,為愛吃點心、愛做點心的您,增添更多的信心與樂趣。

本書特色

  ◎六大基本粉料介紹
  麵粉、澄粉、在來米粉、糯米粉、太白粉、與地瓜粉,詳解各種粉類的口感特性與適用點心。

  ◎84道點心食譜
  精選最受歡迎的米、麵食點心,包括包子、蔥油餅、蛋黃酥、蒸餃、碗粿、蘿蔔糕、紅龜粿、湯圓、蚵仔煎……等等,並附上詳細圖解與製作要點,讓您輕鬆上手。

作者簡介

梁瓊白

  經歷
  30年豐富的烹飪&教學經歷,同時跨界電視、廣播和出版業,並結合美食經驗與文字,至今已出版百餘冊食譜,造福許多對料理有興趣的人,是烹飪界的資深作家。

  歷任
  台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
  民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆

  著作
  「梁瓊白教你成為廚房高手」、「家常快手好料理」、「30分鐘晚餐上桌」、「元氣好纖活」、「精選100道必學中菜」、「一台烤箱三道菜」、「新手下廚的私房筆記」等等百餘冊作品。



6.中式點心的基本工具、材料&製作要點

【麵粉】
10.◆基礎粉糰:發麵
11.山東饅頭
12.銀絲卷
14.鮮肉大包
15.奶皇包
16.◆基礎粉糰:冷水麵
17.地瓜餅
18.山藥餅
19.蔬菜煎餅
20.瓠瓜塌餅
21.芝麻免煎餅
22.豆沙鍋餅
23.◆基礎粉糰:燙麵
24.三星蔥餅
26.蔥油餅
27.抓餅
28.蛋餅
29.牛肉捲餅
30.蘿蔔絲餅
31.韭菜盒子
32.豬肉餡餅
33.胡椒餅
34.蔥花捲餅
35.油切餅
36.酒釀餅
37.油香餅
38.口袋餅
39.◆基礎粉糰:油酥麵
40.鮮肉酥餅
41.咖哩餃
42.叉燒酥
43.蛋黃酥
44.菊花酥餅
45.燙麵卷
46.椰蓉千層糕
48.馬拉糕
49.蜜棗鬆糕
50.鮮蝦餃
51.韭菜餃
52.石榴蒸包
53.鮮蝦燒賣
54.開口笑
55.芝麻巧果
56.芝麻戈渣
57.芋棗
58.脆皮粉粿

【米粉】
60.碗粿
62.芋頭糕
64.廣式蘿蔔糕
65.蝦仁腸粉
66.客家水粄
67.客家九層粄
68.紅龜粿
69.艾粄
70.豬籠粄
71.◆基礎粉糰:湯圓
72.客家鹹粄圓
73.芝麻湯圓
74.炸元宵
76.豆腐湯圓
77.花生麻糬
78.豆大福
79.椰絲糯米球
80.熝湯粢
81.客家粢粑
82.紅豆鬆糕
84.紅糖鬆糕
85.發糕
86.南瓜糕
87.棗泥山藥糕
88.藕粉豆沙卷
89.芝麻球
90.炸地瓜球
91.香麻地瓜棗
92.鹹水餃
94.炸油糕

【太白粉&地瓜粉】
96.肉圓
97.蚵仔煎
98.水晶餃
100.番薯包
101.馬蹄糕
102.椰汁糕
103.桂花糖藕糕
104.粉粿
105.涼圓
106.芋圓&番薯圓
108.椰奶紅石榴
109.杏仁豆腐



作者序

  中國人的兩大主食——米與麵,不但以其原形原味在日常生活中主導著國人的三餐所需,更在改變外觀——碾成粉末之後,變化出各式各樣的口味,成為點心食材,中國人的飲食智慧與技巧,單從粉類製作這一項上可以看出巧思。

  不只是外觀造型的千變萬化,口味也是甜鹹皆備,葷素都有,而且各省各地都有獨自的創作與風味,粉製食品在中國點心裡是多采多姿的。在本食譜中有許多大家耳熟能詳的點心,但是以往可能吃過卻不會做,所以我特別添加了分解動作,希望對動手實習的人能更明確的掌握製作過程的關鍵竅門,增加成功的機率,這樣才能鼓勵更多的人樂於動手實習。

  自己做點心,也許不如買現成的方便、快速,但如果自己也能做到像買的一樣好,不只是衛生、營養能吃得安心,那種送禮自用兩相宜的成就感可不是買現成品可以滿足的,我一向討厭花費太多的時間和材料成本去做一些繁瑣的吃食,所以在我的食譜裡都事先篩選過,去除這類困擾,而以簡單易做又好吃為主要選項,因此讀者大可以放心動手試試看。

  點心和做菜最大的不同是,點心可以提前做,選擇適合的時間去做,而且儲存期比菜肴長,吃不完可以放置較長的時間,而不必急於食用,何況當做禮物,點心也比菜肴適合,自己做在口味的選擇上有更多自主的空間,成本絕對便宜許多。以前我的孩子小的時候我就很常帶著他們自己做點心,也常常送鄰居、朋友,自己做的點心花費不多卻很實惠,有時我反而覺得做點心的樂趣遠超過做菜,至少它的參與感就比做菜更能引起共鳴,不是嗎?

  希望這本作品能帶給試做者信心,在諸多口味中一定有你喜歡的,那就動手做做看吧,熟能生巧,做點心一點也不難。





其 他 著 作
1. 人氣牛肉麵全攻略
2. 做個不麻煩的老人
3. 癌症療癒樂活美食【修訂版】
4. 梁瓊白的五心級抗癌美食【修訂版】
5. 從菜場到餐桌
6. 我的私房常備菜
7. 歡樂點心房
8. 水煮的全食物料理
9. 不用揉的麵食點心
10. 人氣麵條在我家
11. 蒸的料理 蒸好吃
12. 蒸的料理 蒸好吃
13. 10分鐘上菜:自製速食調理包
14. 純手工風味美食
15. 做菜用烤箱就搞定
16. 搞懂27種工法 您就是廚房高手
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18. 20種必吃的養生蔬食
19. 當然要挑食:當梁瓊白遇見原味新美食
20. 兩個人的幸福簡餐
21. 喝出美麗好氣色
22. 來吃飯
23. 過年過節在家吃
24. 手作中式點心
25. 自己做人氣小吃
26. 用電鍋&烤箱做菜
27. 聰明省錢好當家
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