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人氣牛肉麵全攻略

人氣牛肉麵全攻略

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9789865898786
梁瓊白
膳書房
2019年4月12日
127.00  元
HK$ 101.6
省下 $25.4
 
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ISBN:9789865898786
  • 叢書系列:高手系列
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 x 0.9 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    高手系列


  • 飲食 > 食譜 > 麵食











      牛肉麵,是台灣這塊土地上最能代表族群融和、全民共識的國民美食,無論是簡餐、宵夜或是朋友聚餐打牙祭,不只是味覺的滿足也是可以代替米食作為正餐的飽足。



      牛肉麵衍生的手法、口味、形式也各有各的門派,簡單的說,只要是牛肉與麵條的結合就是牛肉麵,不管是帶湯的、不帶湯的,是紅燒的、炒的、還是拌的,都各有特色、各有所愛。



      牛肉麵只有好不好吃,沒有甚麼正不正宗,開店的只要客人接受生意紅火,自己烹調的只要家人喜歡吃得開心,就是最好的牛肉麵,所以做牛肉麵很簡單,但要做得好吃,開店有生意、家人都愛吃,還是需要ㄧ些技巧,這本書正是提供您方法的最好參考。



      集合了四十種口味,包羅了各種烹調方式與調味,讓喜歡麵食的人有更多選擇,也可以品嘗不一樣的口味,此外還有各種滷味與小菜作為吃麵時的搭配,即使是請客也是簡單不簡陋,牛肉麵是豐儉隨人最自在不過的簡餐,而這本書正是帶您認識、品嘗、手作最好的指南。



    本書特色



      ★40種口味的圖解教作,既是外食的參考,也是開店、自用的指南。

      ★從材料的選購、烹調,包括主料、配料、辛香料與調味,解析詳盡。

      ★除了牛肉麵還有滷味與小菜等配件一併教作講解。

      ★品項最多、口味最齊、讓讀者一看就懂一學就會。

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    06美味牛肉麵的3要件

    07要件1>選對牛肉

    08要件2>熬出好湯頭

    10要件3>麵條的種類

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    PART 1 牛肉麵美味40

    經典湯麵

    16紅燒牛肉麵

    18紅燒筋肉麵

    20清燉牛肉麵

    22番茄牛肉麵

    24清燉筋肉麵

    26川味牛肉麵

    28蔥燒牛肉麵

    30當歸牛肉麵

    32滷味牛肉麵

    34越式牛肉麵

    36義式牛肉麵

    38南洋牛肉麵

    40咖哩牛肉麵

    42泡菜牛肉麵

    44蠔油牛肉麵

    46沙茶牛肉麵

    48蔬菜牛肉麵

    50五香牛肉麵

    52果汁牛肉麵

    54酸菜牛肉麵

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    開胃乾麵

    56醡醬牛肉麵

    57紹子牛肉麵

    58牛肉炒麵

    59辣炒牛肉麵

    60脆皮牛肉麵

    61三杯牛肉麵

    62孜然牛肉麵

    63黑椒牛肉麵

    64辣拌牛肉麵

    65辣滷牛肉麵

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    爽口冷麵

    66雪菜牛肉麵

    67冷湯牛肉麵

    68薑汁牛肉麵

    69白灼牛肉麵

    70三絲牛肉麵

    71香醬牛肉麵

    72酸辣牛肉麵

    73紅蔥牛肉麵

    74烏醋牛肉麵

    75椒麻牛肉麵

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    PART 2 牛肉麵的好搭檔

    77滷菜的基底-滷湯

    招牌滷味

    78滷牛腱

    79滷豬耳朵

    80滷牛筋

    81麻辣牛筋

    82滷牛肚

    83沙茶牛肚

    84紅油牛肚片

    85滷豬肚

    86滷豬舌

    87滷豬腸

    88滷鴨舌

    89滷鴨胗

    90滷豬血糕&甜不辣

    91滷蘭花乾&素雞

    92滷蛋

    93滷豆乾

    94滷汁青菜

    95滷海帶

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    人氣小菜


    96拌五香

    97滷筍乾

    98辣椒小魚乾

    99什錦涼菜

    100鮮筍烤麩

    101乾煸鮮筍

    102潮州酸菜丁

    103冷切豬肝

    104雪菜香干

    105醃黃瓜

    106四川泡菜

    107水果泡菜

    108香麻貢菜

    109紫蘇蘿蔔

    110酸辣白菜

    111辣拌黃豆芽

    112五味苦瓜

    113百香苦瓜

    114燜苦瓜

    115酸豆牛肉末

    116老醋花生

    117鹹蛤蜊

    118松柏長青

    119糖醋藕片

    120拌三絲

    121油燜筍



    Index

    牛肉麵之外的另類風味-餃子&餛飩&捲餅


    122牛肉蒸餃

    123牛肉湯餃

    124酸菜牛肉餛飩

    125牛肉大捲餅

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    讓味蕾加分的小精靈-自製辣椒醬


    126四川辣椒醬

    126湖南豆豉辣椒

    127蒜蓉辣椒醬

    127香辣醬

    127蔥辣醬

    127椒麻醬

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    其 他 著 作
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    2. 癌症療癒樂活美食【修訂版】
    3. 梁瓊白的五心級抗癌美食【修訂版】
    4. 從菜場到餐桌
    5. 我的私房常備菜
    6. 歡樂點心房
    7. 水煮的全食物料理
    8. 不用揉的麵食點心
    9. 人氣麵條在我家
    10. 蒸的料理 蒸好吃
    11. 蒸的料理 蒸好吃
    12. 10分鐘上菜:自製速食調理包
    13. 純手工風味美食
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    15. 搞懂27種工法 您就是廚房高手
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    18. 當然要挑食:當梁瓊白遇見原味新美食
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    20. 喝出美麗好氣色
    21. 來吃飯
    22. 過年過節在家吃
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    25. 用電鍋&烤箱做菜
    26. 聰明省錢好當家
    27. 聰明省錢好當家
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    33. 歲月
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