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從菜場到餐桌

從菜場到餐桌

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9789865898663
梁瓊白
膳書房
2018年1月15日
93.00  元
HK$ 74.4
省下 $18.6
 
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ISBN:9789865898663
  • 叢書系列:食話食說系列
  • 規格:平裝 / 208頁 / 16.8 x 22 cm / 普通級
    食話食說系列


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記











    什麼季節什麼海鮮最好吃?

    不同的肉該怎麼做?怎麼吃?

    好吃得芋頭怎麼挑?藕怎麼判斷優劣?

    光用豆腐和蛋兩種食材,就可以變化出百搭款的新風味!

    蔥燒、蔥爆也是家常實用版……



      知名美食作家的70篇廚房隨筆,與您談天說地話家常,陪您走進廚房,分享所有食材的烹調技巧,傳承對美食料理的堅持。



      ▎蘿蔔無論用在海鮮或肉類都是百搭,像蔬菜中的甘草,怎麼做都能保有它的特質。



      ▎我最喜歡吃絲瓜,清甜爽口,既可單獨清炒,又能代替蔬菜跟其他材料搭配當主食,例如絲瓜麵線、絲瓜年糕、絲瓜麵疙瘩,都是我經常用來打發的簡餐,夏日炎炎吃飯不太有胃口的時候,一條絲瓜就能應付一餐……



      ▎在韭菜家族中,韭菜有綠梗和白梗兩種,隔絕陽光種植的就變成韭黃,韭菜花是從白梗韭菜中長出的花莖,買的時候要注意花苞沒有開啟的才嫩,花開得越散質地越老。



      ▎夏天是蓮藕的盛產季,同時間還有蓮子,菱角,都是這個季節的當令食材,我喜歡蓮藕、菱角、蓮子各用一些,跟排骨煲湯,只要蓮藕酥軟了,其他材料也必然熟透了,需時並不長,但那湯汁的滋味卻是倍而棒呢。



      ▎吃海鮮,做法越簡單、調味料越少越能嚐出原味的鮮……。



      ▎很多人不要的雞油用做紅蔥油,效果、香氣一點都不遜色,只需花點時間而已,作好用瓶子裝起來,拌飯、拌麵,比豬油還香滑。



      書中濃縮筆者多年的美味經驗,從產地到餐桌,有食材的產地故事、料理技巧、烹調手藝、飲食哲學,以及廚房裡實用的私房菜譜,讓您享受知味、兼顧滋味的饗宴。



    本書特色



      ★人氣美食家的廚房筆記,除了從美味到本味的食藝智慧,也分享作者私房的45道食譜。



      ★70種食材,細說食材的產地、刀工、到烹煮技術, 跟著行家一起逛市場,一起進廚房,看他怎麼買?怎麼做?讓您做得更聰明、吃得更享受。


     





    輯一 肉、蛋之味

    12那種豬肉好吃?

    14此肉非彼肉 私房之味 | 蒜泥白肉?

    17牛肉的土洋之爭 私房之味 | 家常牛肉?

    20羊肉要香不要羶 私房之味 | 腐竹羊肉?

    23下腳料也有好滋味 私房之味 | 北菇鳳爪湯?

    26超愛嚼舌 私房之味 | 酒釀鴨信?

    29內臟美食今非昔比 私房之味 | 家常肝片?

    32邊腳料的好味道?

    34買多吃少保鮮術?

    36豬頭骨肉 私房之味 | 大薄片?

    39中西火腿不一樣 私房之味 | 鮮筍火腿湯?

    42雞蛋好料理 私房之味 | 干貝無黃蛋?

    45麻油飄香雞肉飯 私房之味 | 麻油雞



    輯二 蔬菜、豆腐之味

    50蘿蔔的季節 私房之味 | 蘿蔔燉大排?

    53多吃番茄 私房之味 | 番茄炒蛋?

    56百菇爭鮮 私房之味 | 百菇火鍋?

    59夏日的絲瓜簡餐 私房之味 | 絲瓜年糕鍋?

    62宜甜宜鹹吃芋頭 私房之味 | 芋泥鴨?

    65芋梗?

    67媽媽的味道 私房之味 | 芥菜雞湯?

    70綠皮南瓜一級棒 私房之味 | 南瓜雞湯?

    73便宜韭菜吃到怕 私房之味 | 韭菜盒?

    76香氣提味韭菜花 私房之味 | 蒼蠅頭?

    79甜菜根傳奇?

    81珠蔥

    83台灣也有新鮮百合 私房之味 | 百合蓮棗湯?

    86買藕煮藕吃藕 私房之味 | 蓮藕排骨湯?

    89便宜吃牛蒡 私房之味 | 香麻牛蒡?

    92桂竹筍新登場 私房之味 | 油燜桂竹筍?

    95鮮吃新種莧菜?

    97賞味時蔬要對時 私房之味 | 塌棵菜筍片?

    100先苦後甘吃苦瓜 私房之味 | 翡翠苦瓜?

    103百香果沒那麼香?

    105酸奶搭馬鈴薯 私房之味 | 烤洋芋?

    108蘋果當菜吃 私房之味 | 果汁牛腩?

    111換種方法吃梨?

    113五十元的好滋味 私房之味 | 黑白豆腐



    輯三 海鮮之味

    118吃蟹正當令 私房之味 | 醬爆蟹?

    121春天的小卷 私房之味 | 薑絲小卷?

    124蔥燒鯽魚的風味?

    126馬頭魚大小有差 私房之味 | 椒鹽馬頭魚?

    129櫻花蝦分公母? 私房之味 | 櫻花蝦炒飯?

    132活蝦死蝦比一比 私房之味 | 宮保蝦仁?

    135有蛤蜊就鮮啦私 房之味 | 蛤蜊雞湯



    輯四 海鮮之味

    140蒜 ?頭 私房之味 | 蒜仔雞?

    143蔥 私房之味 | 蔥爆牛肉?

    146盆栽香料有備無患?

    148橘皮晒乾用途多?

    150紅棗 私房之味 | 薏米紅棗粥?

    153「醉」迷人 私房之味 | 醉元寶?

    156喝剩的飲料好做菜 私房之味 | 可樂牛腩煲?

    159炒出來的色素?

    161對付食用油有絕招?

    163廢物利用做雞油?

    165廢物利用製蔥油?

    167紅蔥醬香噴噴?

    169老酒釀的新風味 私房之味 | 酒釀雞蛋

    172茶酒皆可入菜 私房之味 | 啤酒豬腳?

    175香菜根傳奇 私房之味 | 香根牛肉末



    輯五 雜糧、乾漬之味

    180為台灣米鼓掌?

    182改良糙米超好吃?

    184誤打誤撞煮紫米?

    186酸 ?菜 私房之味 | 酸菜燒帶魚?

    189酸白菜?

    191自己做韓國泡菜更划算?

    193自製雪裡紅的滋味 私房之味 | 雪菜肉絲?

    196冬天的泡菜正當令?

    198香甜栗子甜鹹皆宜 私房之味 | 栗子燒雞?

    201干貝再小也鮮美?

    203便宜吃好料 私房之味 | 北菇燴鮑甫




    其 他 著 作
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    2. 做個不麻煩的老人
    3. 癌症療癒樂活美食【修訂版】
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    5. 我的私房常備菜
    6. 歡樂點心房
    7. 水煮的全食物料理
    8. 不用揉的麵食點心
    9. 人氣麵條在我家
    10. 蒸的料理 蒸好吃
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