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夢幻菇蕈白樺茸：抗氧化、抗癌新發現

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			9789866664625
			陳啟楨
			元氣齋
			2012年6月06日
			73.00 元
			HK$ 62.05

詳
細
資
料

叢書系列：食療系列
規格：平裝 / 256頁 / 15*21.0 cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣

食療系列

分
類

醫療保健 > 飲食保健 > 其他

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　作者第一個從俄羅斯引進白樺茸，並以新鮮野生菌種成功栽培出有性世代子實體，及無性世代菌核。研究證實確有抗癌、抗氧化、抗發炎、抗菌、增強免疫力等作用。

　　菇蕈為近幾年最受歡迎的保健食材，如：桑黃、黑木耳、巴西蘑菇、樟芝、白木耳、金針菇等均歷久不衰，現在正夯的是「白樺茸」，即舊蘇聯堪奇族與哈薩克人所說的「恰卡」，之前也稱為「樺樹菇」。

　　作者專研菇蕈類，第一位取得白樺茸菌種並引進台灣，其研究團隊實驗證明，白樺茸富含三□類、固醇類、多醣體與多酚等活性成分，具有抗癌（誘導癌細胞凋亡，有效降低人類肺癌細胞存活率，並抑制轉移）、抗氧化（其黑色素能生成苯酚系高分子色素，能消除自由基、防老化）、抗菌（抑制真菌生長）、抗炎等作用。

　　國內某大企業老董事長赴日洽公，感冒不適，當地朋友請他吃白樺茸製品，想不到很快好轉，從此念念不忘，期待與作者合作開發；可見遠景十分看好。

作者簡介

陳啟楨　教授

　　德國杜賓根大學（Tuebingen Univ.）生物學院自然科學博士
　　國立台灣大學植物研究所博士班肄業
　　國立中興大學植物研究所碩士畢業
　　曾任南台科技大學生物科技系教授兼系主任
　　現任南台科技大學生物科技系教授

　　專研菇菌類，為國際上的菇菌栽培與加工專家，經常應邀遠赴世界各地指導菇農種植，同時製成健康食品或藥品。

　　已出版六本相關著作：【百菇宴】上下冊、【金菇抗癌】、【桑黃抗癌第一名】、【黑木耳減肥最健康】、【白木耳好過燕窩】。

目
錄

自序：帶回野生菌核研究只是一小步 / 003
導讀：白樺茸為高緯度地區的寶貝──其價值有如桑黃、台灣樟芝 / 012
　　菌核生長於白樺樹皮裂口而形成研究證實含有多種有效成分
　　開發、利用的方法約有兩種已成功栽培子實體與菌核

第一章白樺茸的故事與傳說──北方民族早知道「夢幻菇蕈」妙用 / 020
　　多生長在北國嚴寒白樺樹上最早在索忍尼辛小說《癌症病房》中出現
　　西伯利亞的「堪奇族」最早使用白樺茸哈薩克人也作為醫藥主方
　　日本堀內勳博士深入發掘與探訪在日本掀起研究熱潮
　　北海道蝦夷族稱為「樺穴茸」北韓、中國大陸東北也找得到
　　可以白樺茸萃取液作為替代療法

第二章認識白樺樹與白樺茸：從樹汁到菌核都是寶 / 038
　　白樺茸多寄生於十多公尺的樺樹老幹
　　菌絲體中的孢子可寄生於其他樹種生長過程有如腫瘤寄生人體
　　哈薩克調查報告最詳盡、值得參考白樺茸性喜在低溫、高濕環境生長
　　晚秋到初春時採擷的品質較佳
　　神秘的白樺樹液
　　俄羅斯人口中「有益身體的天然飲料」富含多種營養素

第三章具有多種活性成分 / 058
　　活性成分以三□類與固醇類為主俄羅斯早在十九世紀中葉即開始研究
　　發現富含多種特效成分因而開發了很多恰卡產品
　　日本的研究更加徹底
　　菌核與菌絲體都含有多醣體等成分具降血糖等多種作用
　　作者的研究團隊試驗證實具活性成分
　　三□類固醇類多醣體多酚：已成為第七營養素
　　什麼是「木糖分畫」？

第四章藥理活性以抗癌最受矚目 / 085
　　目前已報告的菇蕈類藥理活性

　第一節抗癌是一種全球運動
　　確實具有抗腫瘤活性俄羅斯最早投入抗癌研究
　　延長存活期並預防胃潰瘍惡化為癌動物實驗證明還有抗炎效果
　　人體試驗證實可抗乳癌與消化系癌
　　波蘭研究發現能抑制子宮頸癌擴散日本研究證實樺樹菇有抗癌作用
　　重點還是在強化免疫力
　　作者最近所做的癌細胞存活率試驗
　　細胞毒性與癌細胞存活率試驗細胞凋亡和抗癌試驗
　　藉誘導癌細胞凋亡達到抑制效果合併化療藥物In vitro細胞毒性試驗
　　有效降低人類肺癌細胞存活率
　　金屬蛋白(酉每)試驗分析
　　基質金屬蛋白(酉每)為腫瘤細胞轉移關鍵結論：確能抑制癌細胞轉移

　第二節抗氧化、消除自由基
　　活性氧為老化與疾病元凶
　　活性氧又稱為「自由基」廢氣、紫外線與壓力都要避免
　　扮演破壞者與保護者雙重角色活性氧依其強度分為五種
　一、超氧歧化酵素最能抗氧化
　　人體內也有超氧歧化酵素白樺茸為SOD代表性食物之一
　　蘇聯的研究：恰卡為卓越抗氧化劑
　二、黑色素抗氧化
　　先瞭解皮膚的抗氧化機制白樺茸能生成苯酚系高分子色素
　　確實能抑制體內氧化系統也能應用在抗癌劑上
　三、多酚亦具有抗氧化效用
　　1. 捕捉DPPH自由基能力之測定
　　2. 還原力測定
　　3. 細胞法抗氧化測定
　　抗氧化能力實驗綜合評估
　　菌絲體亦能有效清除自由基含較多三□類與固醇類成份
　　可保護細胞免於受到氧化傷害　

　第三節促進及調節免疫力
　　免疫力不好讓癌細胞有機可乘預防比治療更加重要
　　認識體內的免疫部隊及其運作 NK細胞活性必須超過55
　　白樺茸為促進免疫系統正常的首選

　第四節抗菌作用：可抑制真菌成長
　　不同菇蕈的抗菌效果不一具有拯救大腸桿菌（Ｏ-157）的實力
　　怎樣測定抗菌活性

　第五節抗發炎
　　抗發炎試驗分析能有效抑制一氧化碳釋放自由基

　第六節抗HIV
　　有明顯的抗HIV病毒作用已有改善愛滋病病例

第五章俄、日最早開發白樺茸健康食品 / 213
俄羅斯早就投入研發且已有成果
一、開發了恰卡製劑「比芳勤」
二、進階為「白樺茸乾燥萃取物」
三、「恰卡噴霧劑」改善咽喉不適
四、水溶液也可改善乾癬症狀
五、「抗真菌劑」具有抗菌效力
六、恰卡浸劑獲得專利
七、「白樺茸精粉」號稱有利糖尿病患
俄羅斯為白樺茸的後續研究奠定基礎
日本：和猴頭菇一樣具有抗癌成分白樺之瘤變成免疫推手
我國也有白樺茸產品

結語：未來勢必以健康食品面貌服務大眾 / 232
　　「自然療法」為自然治癒的新希望新藥的開發仍在穩健進行中，可望掀起新風潮
附錄一縮寫與全名對照表 / 238
附錄二參考文獻 / 241

序

自序
帶回野生菌核研究只是一小步
陳啟楨

　　第一次親眼看見白樺茸（即「樺樹菇」，或舊蘇聯稱的「恰卡」），是在二○○四年三月中旬，當時我趁赴日本東京農大參加學生的畢業典禮之便，專程安排去參觀當年的健康博覽會；那裡陳列了來自歐美、俄羅斯、日本、中國大陸等世界各地的各種新開發保健相關產品，其中最吸引我目光的莫過於白樺茸，當時國內（甚至其他國家）學者知道者並不多。

　　由於本人的研究專長之一為菇蕈類，包括靈芝、樟芝、木耳（黑木耳與白木耳）、桑黃等等，在那之前就從一些資料中得知，有研究人員從日本北海道及舊蘇聯北方的白樺林中，發現了罕見的菇蕈「白樺茸」，據說具有抗癌等保健功效，因此一直希望有機會親眼目睹，當然最好也能取得菌核、分離菌種，以供研究發展之用。那是一個很難得的機會，我看得非常仔細，除了帶回很多相關資料之外，更期望有機會取得研究素材。

　　回來後大約過了一兩年，忽然有業者前來，希望委託我研究、在台開發白樺茸產品。其動機很簡單：他們（某家知名大公司）董事長當年去日本開會，由於年紀大又不習慣當地的北方氣候，不小心感冒了，發燒不退，很不舒服。後來日本友人給他喝了一種「特殊飲料」，隔天早上竟然已經退燒，感冒症狀也有明顯改善，甚感訝異。一問之下才知道是「白樺茸」萃取製成的飲品。據說白樺茸產自舊蘇聯北方的白樺樹林，很不容易發現。老董事長親身體驗到其效用，返國後念念不忘，立刻交待公司同仁務必找到學者專家，協助研究開發。本人因緣際會，得以在桃園友人協助之下，從俄羅斯取得新鮮野生菌核（即長在白樺樹林活樹上的黑色菇體），也成功分離取得菌種。並以此菌種為材料，指導研究生林麗菁小姐進行白樺茸的人工培養與生理活性研究，經過二年之後，終於取得具體的科學研究成果。

　　往後幾年，我們又成功栽培出白樺茸有性世代的子實體，以及無性世代的菌核（即野生白樺樹上看到的黑色瘤狀物），並利用其他固態發酵培養方式，探討白樺茸的功效，包括對抑制腫瘤細胞凋亡機制、合併化療藥物對腫瘤細胞之影響、金屬蛋白(酉每)抑制腫瘤細胞轉移，以及抗氧化、抗發炎等等，均證實具有一定效果。

　　過去國內在白樺茸方面的研究較少，本人應該是第一個深入瞭解白樺茸、取得菌種、培養成功並進一步研究者。這雖然只是我的一小步，卻希望有助於帶動國內學者專家對白樺茸的興趣，加緊進行多方面研究，讓這種溫寒帶地區的特殊產物，能夠在亞熱帶的台灣「開花結果」。也就是突破傳統民俗療方的窠臼，以現代生化科技為基礎，獲得更大、更深入的研究成績。

　　二十一世紀是個生物科技突飛猛進的時代，可以利用「雲端」創造無限可能。然而創新（Innovation）不見得要無中生有，從古老流傳的鄉野偏方，或俯拾即得的日常藥理食材入手，都可能有新發現、大驚喜，進而研發出具有莫大效益的保健養生產品。生長在北國寒冷大地上的白樺樹，及樹上的黑褐色白樺茸即是一例，未來還有相當大的研發空間。

　　在研究白樺茸的團隊中，林麗菁小姐無疑是其中的佼佼者，她也是我指導過的研究生中相當優秀的一位，其碩士論文兼具了質與量，本書中的一部分數據即經其同意後納入，謹致謝意。其他研究上的新發現或國內的研發情況，未能及時加入者，都希望能於再版時補上；若有不完整處，亦請方家指教。

導讀
白樺茸為高緯度地區的寶貝
---其價值有如桑黃、台灣樟芝

　　早在七年多以前，我就知道菇蕈類中出現一個新名詞「白樺茸」，又名「恰卡（chaga）」或「樺樹菇」；而且各種野生、人工培養的菌核，以及新產品將在當年（二○○四年）的日本東京健康食品博覽會中展出。由於本人的研究專長之一為菇菌類，已經率先研究過多種新種屬菇蕈，且將研究成果寫成通俗書出版。既然知道又有新發現，當下就決定專程前去參觀，結果確實有很多收穫，其中之一是完成取得菌種、研發白樺茸的夢想，同時將一點心得寫成本書。

　　簡單說，白樺茸為寒、溫帶地區的特產，特別是日本北海道、俄羅斯北部及北歐一帶，幾乎都當作萬用藥使用。但近來多用來抗癌，其特性就好像台灣的樟芝一樣（樟芝只生長在台灣特產牛樟樹的中空樹幹中，早年原住民都當作解毒、抗病的常備藥，近來發現有抗癌效用，因而大受重視）。

最早在索忍尼辛小說《癌症病房》中出現

　　舊蘇聯小說家亞歷山大．索忍尼辛以《古拉格群島》等著作，獲得諾貝爾文學獎，後又因批評當時的蘇俄體制而觸怒當局，流亡海外，卻因此聲名大噪，其他作品也逐漸受到青睞。其中有一本一九六八年出版的寫實小說《癌症病房》，以俄羅斯一處癌症病房為主體，描寫當地的民情風俗，這是所有文字資料中首度出現「白樺茸」。不過索忍尼辛用的是當地居民的俗稱「恰卡」，俄羅斯語指的是「長在老樹幹上的黑色菇蕈樣瘤」。他在小說中數度提到「白樺之癌」、「在白樺樹幹上長出醜陋的黑色塊狀物」、「白樺病」、「白樺腫瘤」等形容詞，令人深感好奇，經過專家學者追查、探究，才確定他所說的就是後來揭開了神祕面紗的樺樹菇、白樺茸。

可以白樺茸萃取液作為替代療法

　　不久前醫學臨床與研究人員即曾一再提出警告，認為目前除了癌症患者有大幅增加的趨勢之外，傳統醫學難以克服的新型感染也不斷出現，很多變種細菌、病毒的基因密碼一時也難以解開，未來如果無法很快開發更有效的免疫產品，人類很可能要面臨空前的浩劫，說不定連最常見的過敏也會演變成致命性疾病。現在既然已有研究證實白樺茸具有強化免疫力效用，只要好好研究、開發，這種寒帶產物說不定可以成為癌症替代療法的明日之星。據瞭解有些日本醫療機構已嘗試將樺樹菇萃取液當作處方之一，開給癌症患者作為替代療法，在在顯示白樺茸的價值已經日漸受到重視。

神祕的白樺樹液

　　生長於嚴寒北方的白樺樹除了出產白樺茸之外，還有一種姊妹產品，也是北國原住民的天然健康飲料，那就是「白樺樹液」、白樺葉茶等。

　　什麼是「白樺樹液」？顧名思義，就是白樺樹的天然汁液。由於白樺樹的吸水能力極強，當地研究者形容「就像幫浦一樣」，能從地下吸取大地的水分，然後經過根細胞的天然過濾，分佈到樹幹與枝葉中，這正是白樺樹木能夠在寒冷、乾燥的北方挺立的原因之一。尤其是每年早春至夏天的溶雪期，樹液最為豐沛。

作者的研究團隊試驗證實具活性成分

　　作者的研究團隊以取自日本的白樺茸（樺樹菇）子實體，分離、培養出菌絲體後再進行實驗研究，結果發現其活性成分主要為三□類、固醇類、多醣體、多酚等。

俄羅斯最早投入抗癌研究

　　有關白樺茸的抗癌活性與作用的研究，一般認為以俄羅斯最早。他們因為占地利之便，一八五九年就有人（佛利本，Freben E）投入研究，一八六二年佛爾克特（Furukht A）首度發表恰卡抗癌成功的病例報告；一八九六年蘇米爾諾夫（Sumirnov S. A）也有類似報告。但從一九五一年起，舊蘇聯科學院即與多所教學醫院進行恰卡的的實驗研究。結果發現在防治癌症，特別是在胃與十二指腸等消化系癌症方面的效用較受肯定。

日本研究證實白樺茸有抗癌作用

　　日本健康產業流通新聞曾在二○○一年三月二十二日刊載一則有關白樺茸的報導，該文引述廣島大學醫學部教授陳志清的研究報告，認為「樺穴茸（白樺茸）有抑制腫瘤細胞增殖與組氨游離作用」，亦即具有抗腫瘤活性。

　　該實驗的目的有三：一為瞭解白樺茸在抑制腫瘤細胞增殖方面的作用，其次是探討使用白樺茸之後，免疫細胞主角巨噬細胞的功能；最後才是研究會引起過敏症狀的組氨游離作用。由於組氨為氨基酸的組氨酸所製造的成分，具有擴張血管、降血壓以及促進胃液等內分泌活潑化的作用。因此從實驗結果可以得知白樺茸是否具有抗癌、抑制癌細胞增殖的作用外，並瞭解白樺茸的效力是否比另一種免疫賦活劑瓦茸菌核萃取物為佳，是否還能抑制組氨的游離量等等。

白樺茸為促進免疫系統正常的首選

　　在多種菇蕈中，最令人注目的是具有明顯抗癌作用的白樺茸。依據俄羅斯的研究，白樺茸所含的豐富多醣體能增強自然殺手細胞的活性，不僅具抗癌作用，還能抑制胃潰瘍惡化為癌，預防腫瘤轉移，有延長癌症患者存活期的效果。

　　另據日本靜岡大學名譽教授水野卓與其研究小組的報告，乾白樺茸所含的主要成分包括：蛋白質二．四○%、脂質一．三七%、灰分一一．二七%、纖維一九．三八%、食物纖維五八．二五%、糖質六五．五六%、維生素D2的前驅物質麥角甾醇三五．三%。從這些成分分析可知，白樺茸含有豐富的多醣類，尤其是β－D－葡聚醣與雜聚糖。所謂多醣類，就是結合單醣類的葡萄糖以增加分子量的型態，而「葡聚醣」是指高分子多醣類。而且白樺茸菌核部份的高分子多醣比菌絲體更多，可見確實具有抗腫瘤活性。

　　除了多醣類之外，白樺茸所含的豐富膳食纖維也深受矚目。依據各國的研究者分析，白樺茸的水溶性木糖具有抗HIV-1的Protease活性，能有效抑制多種病毒，包括流行性感冒病毒；水溶性多醣或非水溶性多醣（如β－葡聚醣、雜聚糖及其蛋白質複合體）均具有抗腫瘤活性。

　　由以上的分析可知，白樺茸的增強免疫力作用無庸置疑，未來的發展值得期待。

俄羅斯早就投入研發且已有成果

　　從白樺茸被發現，到實際應用於養生保健、治病療疾，經過了一段相當漫長的時間。而且跟其他藥物一樣，初期都是當地居民直接煎湯、當做生藥使用。依照文獻資料記載，俄羅斯雖然從西元一八五九年起就積極研究、開發白樺茸製品，打算作為醫藥用途，但真正初見端倪已在二十世紀末期。

　　比較具體且有研究論文可查的白樺茸實驗分析報告，為西元一九七○年蘇哈諾夫證明白樺茸煎劑具有抗炎效果。但該實驗是以「煎劑」為主，也就是利用生藥作為研究標的，後來以白樺茸萃取物為實驗主體，而且開發出製劑，則在二十年之後。不過「將白樺茸開發成藥劑使用」一直是俄羅斯研究機構的目標，這一點毋庸置疑。

　　但大規模研究剛開始時，是以舊蘇聯科學院植物學研究所為首，與列寧格勒第一醫學研究所共同合作，利用恰卡（白樺茸）萃取物做臨床實驗，結果發現在改善消化系潰瘍、發炎，預防惡化方面的作用相當良好，甚至認為有助於防治胃或十二指腸等消化器官腫瘤，其效用不輸傳統醫藥。

可望掀起新風潮

　　根據實地調查，雖然現代醫藥已經成為保健主流，但在俄羅斯北方地區，白樺茸製品依然是保健熱門食品，白樺茸一如以往，還是民間的主要用藥，尤其是韓多伊．曼希族（韓多伊．曼希自治區是西伯利亞的夫茵．烏格爾語族之一，舊稱歐斯恰克族），運用得最為普遍，他們認為恰卡（白樺茸）是治療腸胃疾病和腫瘤不可或缺的天然藥品。

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