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吃沙拉:100道冷熱沙拉╳100款獨門醬料

吃沙拉:100道冷熱沙拉╳100款獨門醬料

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9789571052878
池銀暻
陳品芳
尖端
2013年7月17日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789571052878
  • 叢書系列:無印良品
  • 規格:平裝 / 220頁 / 16k
    無印良品


  • 飲食 > 食譜 > 輕食/沙拉

















      「這道沙拉真好吃!快教我怎麼做!」
      「醬料好特別唷!做起來很簡單嗎?」


      100道冷熱沙拉vs.100款獨門醬料,創造出無限的沙拉組合。
      爽口的冷沙拉,既清涼又消暑,讓你食慾大開,口水直流;
      豐富的溫沙拉,飽足感滿點、低熱量,讓你吃得健康美麗。
      書中也依情況別,介紹了不同型式的沙拉食譜和擺盤設計。
      可當配菜、主菜、下酒菜、宴客菜的美味沙拉,現在上桌!


      從食譜、醬料配方,到品味極致的擺盤技巧,
      這本書會是你在料理沙拉時的最佳幫手。


    本書特色


      ★ 多樣化食材混搭+100%創意獨門醬料,隨心所欲做組合!
      沙拉料理熱量低,準備起來省事又省錢。100道沙拉和100款醬料,想怎麼配、就怎麼配,創造出屬於自己的新口味沙拉,讓你天天都是沙拉享瘦天。


      ★ 步驟少又簡單,跟著圖解Step by Step,輕鬆完成好料理!
      以圖解的方式畫出所有材料,絕對不遺漏任何食材。料理新手照著做,6步驟就能完成一道夢幻沙拉!


      ★ 增加視覺享受的擺盤技巧,不僅吃得美味、也看得美味。
      用照片展現讓沙拉看起來既豐盛又具色彩感的擺盤技巧。只要照著做,就能讓一盤普通的沙拉大變身,兩種感官一次滿足。


      ★ 超實用零失敗秘訣,滿載主廚親身經歷的私房筆記大公開!
      各食材的營養資訊和新鮮保存法、達人才知的料理小撇步、讓美味加倍的10個方法……等,只要掌握這些訣竅,每個人都能端出好吃沙拉!


      同時滿足味蕾和視覺享受的沙拉食譜書~


      將沙拉閃耀的每個瞬間,獻給喜歡沙拉的你、喜歡但不知道該怎麼做、和原本不喜歡沙拉的你!


    作者簡介


    料理研究家--池銀暻


      身為次世代料理研究家的作者,對於料理的要求很高,常端出令人驚豔的作品。目前活躍於料理界,穿梭於演講、餐飲宴會、菜單諮詢等領域間。大學時主修視覺設計,畢業後前往紐約料理學校ICE(Institute of Culinary Education)進行研修,又前往La Cuisine學院和宮廷料理研究院,學習食物擺盤設計和正統韓式料理。


      作者所端出的食物就和她本人一樣,簡單大方,新穎又美麗。在所有料理種類中,最有自信的料理,就是沙拉。由於有位熱愛沙拉的父親,三十五年間每天都以沙拉搭配不同醬料來當早餐,沙拉可說是作者是日常生活的一部分。本書正是作者將其在學料理和出社會的七年中所品嚐過、製作過的沙拉和醬料,重新經過整理設計所完成的。


      推特:twitter.com/tastynco







    Basic guide 製作美味沙拉的基本課程
    010 開始製作沙拉前的必讀事項
    011 讓沙拉美味的10條規則
    014 沙拉食材的聰明選購法&新鮮保存法
    016 了解沙拉中最常用的葉菜類與香草類
    018 認識一些原本不知道的醬料
    020 醬料的正確作法&運用法
    022 200%活用本書所有醬料
    028 料理初學者的計量指南


    Chapter 1 適合搭配義大利麵、肉類料理的基本沙拉
    032 凱薩沙拉
    034 華爾道夫沙拉.萵苣堅果沙拉
    036 玉米沙拉.高麗菜沙拉
    038 烤蔬菜沙拉
    040 漬番茄沙拉
    042 番茄沙拉.花椰菜沙拉
    044 馬鈴薯沙拉
    046 地瓜沙拉
    048 烤根莖蔬菜沙拉
    050 希臘風沙拉.節瓜緞帶沙拉
    052 煙燻起司鳳梨沙拉.墨西哥豆沙拉
    054 烤香草麵包沙拉
    056 西瓜哈密瓜沙拉.柳橙葡萄柚沙拉
    058 蘋果甜菜根沙拉.草莓優格沙拉
    060 紅蘿蔔沙拉.奇異果蟹肉沙拉
    062 橘子沙拉
    064 甜柿沙拉


    Chapter 2 充滿韓國風味的配菜沙拉
    068 炸豆腐茴芹沙拉
    070 馬鈴薯絲山蒜沙拉
    072 (木忽)木芽豆腐沙拉
    074 薺菜沙拉
    076 垂盆草沙拉.韓式五花肉白菜沙拉
    078 沙參涼粉煎沙拉
    080 章魚沙拉.蒜苗血蛤沙拉
    082 韭菜海螺沙拉
    084 韭菜沙拉.烤大蔥沙拉
    086 肉餅蔬菜沙拉
    088 黃瓜沙拉.白蘿蔔沙拉
    090 蓮藕鮮蝦沙拉
    092 燙香菇沙拉
    094 鹿尾菜沙拉
    096 菠菜捲沙拉


    Chapter 3 減輕身體負擔的減肥沙拉
    100 雞蛋沙拉
    102 蘆筍水煮蛋沙拉
    104 托斯卡尼麵包沙拉
    106 烤南瓜沙拉
    108 辣玄米飯沙拉
    110 通心粉鮪魚沙拉
    112 綠花椰菜沙拉
    114 義大利麵沙拉
    116 納豆山藥沙拉.嫩豆腐沙拉
    118 東南亞風蝦肉沙拉
    120 墨西哥薄餅佐莎莎醬與酪梨醬
    122 墨西哥薄餅起司沙拉
    124 無花果雞肉沙拉
    126 肉丸沙拉
    128 越南鳳梨蝦春捲.香蕉杏仁裸麥麵包
    130 花蛤麵沙拉
    132 蕎麥沙拉
    134 蒟蒻沙拉


    Chapter 4 低熱量、低卡路里的下酒菜沙拉
    138 起司沙拉
    140 南瓜茄子捲沙拉
    142 酸豆橄欖醬雞肉沙拉
    144 涮涮鍋沙拉
    146 燻鴨捲沙拉
    148 惡魔蛋沙拉
    150 鯷魚馬鈴薯球與芹菜棒
    152 蘆筍生火腿捲沙拉
    154 香菇烤豆腐沙拉捲
    156 魷魚蘋果沙拉
    158 生比目魚沙拉
    160 炸牡蠣沙拉
    162 小章魚沙拉
    164 烤柳葉魚沙拉
    166 烤秋刀魚乾沙拉


    Chapter 5 簡單、品味又時尚的招待用沙拉
    170 卡布沙拉
    172 卡布里沙拉
    174 烤甜椒沙拉
    176 烤香菇沙拉
    178 藍起司沙拉
    180 牛角蛤橘子沙拉
    182 烤蝦金桔沙拉
    184 炒蝦菠菜沙拉
    186 直火鮪魚沙拉
    188 燻鮭魚馬鈴薯沙拉
    190 燻鮭魚石榴沙拉
    192 煎鮭魚佐烤甜菜根沙拉
    194 烤白鱈魚沙拉
    196 雞肉水參沙拉
    198 東洋風味雞肉沙拉
    200 香草豬肉沙拉
    202 豬肉串沙拉
    204 泰式牛肉沙拉
    206 生牛肉薄片沙拉
    208 牛排沙拉


    Recipe plus 100%活用剩下的沙拉
    210 蓋飯
    211 紫菜飯捲或沙拉捲
    212 三明治
    213 卡薩迪亞(墨西哥捲餅)







    作者序


    想把共享美味沙拉的時光 獻給所有人


      因為我有一位愛吃沙拉的父親,讓我見識到沙拉的百變面貌!在寫這本書的過程中,我想起了曾吃過的無數種沙拉。而其中最讓我懷念的沙拉,是我六歲時每天早晨出現在餐桌上的沙拉。當時的情況還歷歷在目,弟妹們用吐司麵包沾著充滿回憶的即溶包玉米湯吃,而母親則在廚房裡切水果,父親則是和我們一起圍坐在餐桌旁,津津有味地吃著一盤豐盛的沙拉。一般年輕人並不會把沙拉當成早餐,但我卻不同。因為父親的緣故,沙拉成為陪我長大的重要料理,也是我家餐桌上最常出現的一道菜。


      這醬料真好吃!怎麼做的?做起來真的這麼簡單嗎?!


      另外一個讓我開始享受沙拉的原因,是我的飲食習慣。我從小就不喜歡吃白米飯,也討厭放了很久的油膩小菜。平常的我不太挑食,但只要是放進冰箱裡再拿出來的小菜,我就不會去吃。所以不管是以前在美國時還是現在,我都不太會做可存放的小菜,反而會直接把肉或魚做成主菜,搭配一大堆蔬菜來食用。舉例來說:烤五花肉時不會拿泡菜等醃漬小菜去沾醬,反而會搭配沙拉生菜一起吃。深愛著沙拉的我常會準備沙拉給家人和朋友吃,而吃過的朋友也開始請教我沙拉醬料的做法。


      精選好看美味又健康的沙拉,全都收錄在這本書裡!


      《超級食譜(暫譯)》料理雜誌的總編輯朴成洙(音譯)先生,曾多次品嘗我的沙拉作品。在某次機會中,他向我請教好吃醬料的秘訣,我不只傳授了醬料的做法,也把我的沙拉故事告訴了他,而這就是各位手中的這本書出版的契機。沙拉是對健康有益、又能幫助減肥的健康飲食,我很高興能夠充滿自信地把這些食譜集結成冊介紹給各位。我那半輩子都把沙拉當早餐的父親,現在雖然已經60多歲了,膽固醇指數竟然比20多歲的年輕人還要低,也沒有中老年人常見的糖尿病、高血壓等病症,血液更是乾淨到連醫生都驚訝地程度。當然,那並不全是因為吃沙拉的緣故,還要加上吃飯不過量和定期定量運動的習慣,才能有那樣的成果。


      我希望透過這本書,將能夠享用美味沙拉的每一個瞬間,送給那些喜歡沙拉的人、喜歡但不知道該怎麼做的人,還有原本不喜歡沙拉的人。在書中,我挑選出可以用眼睛欣賞的美麗沙拉、可以盡情享用的美味沙拉,還有能夠讓身體健康的沙拉,並將我的真心一併收錄在本書中。我期許這本書能成為一本對所有讀者來說都非常有用的沙拉書。


    2012年6月某個愉悅的早晨
    料理研究家 池銀暻






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