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新鮮食感瑞士卷

新鮮食感瑞士卷

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訂購需時10-14天
9789865775087
福田淳子
楓書坊
2013年10月07日
87.00  元
HK$ 73.95
省下 $13.05
 
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ISBN:9789865775087
  • 叢書系列:點心教室系列
  • 規格:平裝 / 88頁 / 26 x 18 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    點心教室系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕


















    日本亞馬遜網站讀者4.5顆星好評!





      瑞士捲是一種老少咸宜的甜點,送禮自用兩相宜非常實用。製作瑞士捲其實也很簡單,只需掌握7種基本麵糊的作法,就連結婚蛋糕都能做出來。你還再煩惱要吃什麼甜點、要送親友什麼禮物嗎?現在就來製作簡單好上手的瑞士捲吧!



      本書將麵糊分成濕潤、鬆軟、有彈性等7種口感,基本上都是以雞蛋、砂糖、麵粉製成,差別只在於用量的不同。奶油的作法相當簡單,依照想要的口味加入不同的食材即可,內餡可選用水果、紅豆餡等食材,不論是麵糊、奶油、內餡之間的搭配,或是蛋糕的造型、包裝,只需發揮一點巧思,就能做出獨一無二的瑞士捲。



    本書特色



      .品嘗麵糊•熟練技巧:濕潤、鬆軟、有彈性、清爽、濃厚……享受不同口感的麵糊!



      .麵糊x奶油的搭配組合:冰淇淋、芒果、提拉米蘇……歡迎加入自己的巧思,搭配出更多組合。



      .創意瑞士捲:瑞士捲的麵糊不只可以拿來做瑞士捲,試著挑戰看看其他的糕點吧!

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    Prologue 前言

    4 享受本書的方法

    6 瑞士捲的前置作業

    8 本書的使用方法



    9 PART 1 享受不同口感的麵糊,7種基本的瑞士捲

    作法10 濕潤、光滑的瑞士捲 《?1:全蛋打發的麵糊》

    14 蓬鬆、柔軟的瑞士捲 《?2:分蛋打發的麵糊》

    18 濕潤、有彈性的瑞士捲 《?3:戚風麵糊》

    22 清爽、鬆軟的瑞士捲 《?4:餅乾麵糊》

    26 扎實、光滑的瑞士捲 《?5:舒芙蕾麵糊》

    30 香醇、濃厚的瑞士捲 《?6:杏仁麵糊》

    34 濕潤、濃稠的瑞士捲 《?7:巧克力麵糊》

    39 MORE ARRANGE《想做出富有彈性的口感時?》



    41 PART 2 享受搭配麵糊和奶油樂趣,基本瑞士捲和花式瑞士捲

    常見的瑞士捲

    42 草莓 卡士達草莓瑞士捲�草莓奶油巧克力瑞士捲

    44 水果 戚風麵糊製成的水果瑞士捲�煉乳奶油水果瑞士捲

    46 咖啡 焦糖咖啡核桃瑞士捲�洋梨咖啡奶油布丁瑞士捲

    48 抹茶 雙抹茶奶油瑞士捲�抹茶舒芙蕾紅豆奶油瑞士捲

    50 聖誕樹幹蛋糕

    起司莓果白色聖誕樹幹蛋糕

    豆腐可可奶油黑色聖誕樹幹蛋糕



    花式瑞士捲

    54 蜜桃香草冰淇淋瑞士捲

    56 芒果布丁瑞士捲

    58 焦糖蘋果瑞士捲

    60 提拉米蘇瑞士捲

    61 拉茶瑞士捲

    62 紅豆豆腐味的麻糬瑞士捲

    64 黃豆黑糖蜜瑞士捲

    66 蒙布朗瑞士捲

    68 巧克力麵糊製成的黑櫻桃瑞士捲

    70 玫瑰女孩瑞士捲

    71 櫻花草莓白餡瑞士捲

    72 甜薯瑞士捲

    74 胡蘿蔔起司香草瑞士捲

    76 雪白瑞士捲



    79 PART 3 享受用瑞士捲的麵糊,製作花式糕點的樂趣

    80 香蕉捲心燒

    82 奇異果優酪乳夏洛特

    84 果盤蛋糕

    85 圓頂冰淇淋瑞士捲

    86 禮物蛋糕



    column

    40 1. 瑞士捲的保存方法

    78 2. 包裝瑞士捲

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