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經典之最風味甜點書

經典之最風味甜點書

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訂購需時10-14天
9789865898151
潘楚岷
膳書房
2013年10月18日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789865898151
  • 叢書系列:烘焙屋系列
  • 規格:平裝 / 152頁 / 26 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    烘焙屋系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點












      甜點就和著名料理一樣,很多都是源自各國文化歷史、特色物產而衍生的,而源於遠久年代,跨越時代淬?至今存在的甜點,其悠遠的美好滋味,也是無懈可擊的經典風味。



      本書就世界各國最知名的經典甜點,以融合現代手法呈現設計,保留傳統甜點的美好口感、香味、質地而再加以延伸的新詮釋,超越既有印象的美味與口感外,更難得是一般家庭也可以輕易製作的方式。



      54款傳承原有的滋味,不只究極口感與美味,道道也都可見精巧手藝下所賦予外觀與口味的巧思變化,最完美的風貌呈現,不只滿足味蕾,更是視覺、味覺多重感官的享受。



      全書中的甜點皆以成品與糕點斷面相應呈現,每道甜點的美味與層次感一目瞭然,內容上對於甜點則有詳細的製作流程、清楚的圖解說明,並有相關甜點的由來特色,以及常見而重要的製作技巧重點。除此之外,還有實用的巧克力裝飾技法教學,喜愛甜點的您,絕對不能錯過!



    本書特色



    種類豐富囊括所有想像得到的經典特色甜點,法式糕點、奧地利甜點、常溫糕點、馬卡龍、餅乾、手工巧克力、糖果等。



    專業烘焙師的獨門私房甜點配方、作法大公開!專業甜點師的技法、巧思,一本全部都學得到。



    微妙的製作技巧,經由隱味添加、食材比例組合搭配、基本製作的技巧環節,讓您在家也能做出深度細緻的美味甜點。



    成品附有斷面圖解,製作說明圖解翔實,訣竅叮嚀實用,精簡而切合的明確的指引,讓您立即抓住重點輕鬆學。



    實用巧克力飾片教學,簡易巧克力調溫法、華麗的巧克力飾片,享受甜點的無比樂趣。








    06征服味蕾的世界著名甜點

    認識材料.準備器具.熟記基礎


    08製作糕點的材料

    10製作糕點的器具

    12本書使用的模型



    開始做糕點前,先練好基本功

    13派皮

    14酥脆塔皮

    15甜塔皮

    16巧克力海綿蛋糕

    17巧克力海綿蛋糕(重奶油)

    18巧克力比斯奇

    19輕杏仁比斯奇

    20榛果達克瓦滋蛋糕

    21杏仁達克瓦滋蛋糕

    22基本內餡



    Sweets1世界之最!經典風味糕點



    26迷你咕咕洛夫

    28可可瑪多蕾芙

    30蘋果瑪芬

    32覆盆莓費南雪

    34黑鑽布朗尼

    36波爾多可露麗

    38卡蒂納覆盆莓

    40歐風蘭姆乳酪蛋糕

    42迷霧黑森林

    46胡桃可可蛋糕

    50提拉米蘇

    52沙赫蛋糕



    Sweets 2極致魅力!特色風味糕點



    56巧克栗旅人蛋糕

    58榛奇無花果蛋糕

    60草莓春旅蛋糕

    62甜橙長假蛋糕

    64焦糖香蘋伯爵蛋糕

    66酒釀無花果塔

    68酥菠栗子塔

    70法式杏桃塔

    72布魯貝莉莓果塔

    74雪花楓糖塔

    76法蘭格蕾特酥餅

    78繽紛水果塔

    78金礦可可塔

    80法式熱帶水果塔

    80太妃火山豆塔



    Sweets 3創意巧思!華麗繽紛甜點



    84秋栗蒙布朗

    86戀夏芒果慕斯

    88可可浪花

    90花妍芭卡哈蛋糕

    92開心果雪藏慕斯

    96果漾蜜桃慕斯

    100榛愛巧克力慕斯

    102莓果寶石慕斯

    106焦糖濃情慕斯

    110粉紫黑醋栗馬卡龍

    112覆盆玫情馬卡龍

    114聖安塔娜泡芙

    116艾克蕾亞閃電泡芙



    Sweets 4風味出眾!精巧迷人甜點



    122波緹卡餅乾

    124可可鑽石餅乾

    126覆盆莓莎布蕾餅乾

    128義式核果脆餅

    130帕琳核果餅乾

    132新月香草糖餅乾

    134桔香巧克力司康

    136伯爵拉提

    138松露熔岩巧克力

    140莎瓦蓮巧克力

    142鹽之花松果太妃糖

    144法式蜂蜜乳加糖

    146百香杏桃水果軟糖

    148義式香草奶酪



    118Column-實用甜點裝飾技巧-巧克力花飾






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