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新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論

新版

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9789869028011
韓懷宗
寫樂文化
2014年3月02日
173.00  元
HK$ 147.05
省下 $25.95
 
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ISBN:9789869028011
  • 規格:平裝 / 448頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡


















    「這是每家咖啡店老闆一定會讀的入門教科書」

    咖啡界聖經,長銷7年,再版20刷,增修版終於上市!



      完整呈現咖啡史觀、品種、產區、味譜,烘焙入門技法,

      更新增修訂三分之一的內容!



      咖啡新機密,搶先公開:

      *新台灣之光:冠軍烘焙師與烘焙曲線詳解

      *第三波精髓:北歐咖啡美學潮流、烘焙技法

      *新烘機出列:低維修、低耗能的高CP值美台名機



      關於咖啡的學問,你知道多少?



      Q:一種又苦又黑的飲料,具有燥熱性,益胃,可治頭疼,可增加體力,可清潔肌膚,利尿除臭,讓全身飄香。可抑制瞌睡蟲,骨頭間似有股真氣貫穿,令人神清氣爽,請問是什麼飲料?



      A:邦(Bunn)。後人稱為咖啡(Coffee)。



      Q:牧羊童卡狄果真是咖啡始祖嗎?

      A:其實史上沒有這號人物!



      Q:每天喝四十杯黑咖啡,好讓自己時時清醒的名人是?

      A:文豪伏爾泰



      Q:回教徒每日必喝飲料,又稱為阿拉伯人民的土產、可口可樂,是哪個飲料?

      A:咖許(Qishr),咖啡的前身。



      ◇咖啡史上傳言的牧童之說,其實背暗藏陰謀?

      ◇咖啡之父另有其人?



      喝咖啡之進化史,你可知道?

      ◇口服咖啡丸:古代蓋拉族摘下咖啡果搗碎後裹上動物脂肪,揉成小球狀,裝入皮囊備用,當成遠行�征戰�搶劫時壯膽食用之大力丸。

      ◇咖啡果酒汁:民間有咖啡果釀製成酒來飲用的習俗。回教教長囑咐信眾水煮啡果水來喝。

      ◇嚼食咖特草:直接嚼食其葉,吞下汁液,也可泡煮來喝。

      ◇煮咖啡果子湯

      ◇泡煮咖啡



      史上最早的咖啡食譜--薑汁咖啡



      材料:

      240㏄水(一杯)

      25∼30克超細研磨咖啡(愈近麵粉狀愈佳)

      20克紅砂糖

      5∼10克薑末



      做法:冷水倒入長柄的土耳其銅壺,加熱至快沸騰前,倒入配方攪拌,沸騰起泡,移開銅壺。俟咖啡泡沫下降,再移進火源加熱,起泡再移開。再重覆上述動作,即咖啡泡沫要滾三次再關火。如果怕薑味太重可加入肉桂粉,怕太甜可降低糖量。飲用前以金屬濾網篩掉渣渣。



      咖啡不只拿來喝,其本身就是一個有趣的知識!

      喝咖啡是一種日常行為,但學咖啡是一種生活方式。

      為什麼一本談咖啡歷史、烘焙知識的冷門書,可以長賣7年,再版20刷?

      為什麼每家咖啡店吧台後的書架上,一定有這本吧台師傅養成必讀教科書?



      台灣咖啡界老頑童韓懷宗,在完成四十萬字的《精品咖啡學》後,即回頭修訂前作《咖啡學》,不但將原有的咖啡史觀、產區介紹、精品名豆等做修訂,也加入了新內容,如引領國際咖啡流行的北歐咖啡美學介紹;兩位在國際競賽為台灣爭光的新一代烘豆師:北歐杯烘焙賽冠軍陳志煌、世界杯烘豆賽亞軍江承哲的完整介紹。



      新台灣之光陳志煌技冠北歐卻差點被「做掉」?

      江承哲自創雙焙法的靈感竟然來自材料化學的原理?

      除了介紹兩位烘豆師學習與參賽的過程外,更解析得獎豆配方與烘焙曲線,為坊間僅有的第一手資訊。



      本書秉持作者一貫深入淺出的文字,佐以旁徵博引的咖啡史料,不為外界所知的精彩內幕,以及國際咖啡界最新資訊,是一本能滿足各種咖啡迷、咖啡從業人員,最好看、扎實的咖啡書。



    推薦人



      全台咖啡名店(家)極力推薦(依台灣北至南而東排序)

      台北•Fika Fika Cafe•James Chen

      台北•維堤咖啡•楊明勳

      江承哲老師

      在欉紅珈琲•林哲豪

      簡嘉程老師

      台北•Gabee•林東源

      台北•Arista Perfetto•劉老師

      台北•Rufous Coffee•小楊

      新竹•GB5用心的咖啡

      台中•歐舍•許寶霖

      台中•MOJO Coffee •Scott

      台中•咖啡葉•葉世煌

      高雄•36味咖啡館

      屏東•Nearly cafe•Chris Liao

      台東•海風咖啡•黃彩珍

      台東•天馬手烘精品咖啡



    推薦語



      歐舍•許寶霖(CoE國際評審)

      新一代的咖啡人有三個特徵,「做出好咖啡、扎實的知識、廣泛的咖啡資訊」,要文武兼備才能滿足今日的消費者,韓懷宗先生的《新版咖啡學》,能滿足上述需求,特別推薦!



      Fika Fika Cafe創辦人•James Chen(2013北歐杯烘豆賽冠軍)

      韓老師是華人世界咖啡領域專業作家第一把交椅,這是一本兼具廣度與深度的咖啡經典鉅著!



      江承哲(2013 世界杯烘豆亞軍)

      想有系統深入了解咖啡的人,怎麼能不讀這本被譽為咖啡界聖經的經典。



      維堤咖啡•楊明勳

      韓懷宗老師文字的背後對咖啡產業充滿文人的思考反省與整理,是咖啡人不得不讀的大作!



      台灣咖啡研究室創辦人 • 林哲豪(台灣咖啡協會理事)

      韓老師真可謂咖啡紳士第一人加上老師文如其人,總令我等聽眾讀者知其道理、受用難窮。



      MOJO Coffee•Scott

      《新版咖啡學》宛如咖啡最佳中文教科書,韓老師總能用精準,卻平易近人的辭彙,陳述咖啡專業。



      GABEE•林東源(第一、第三屆台灣咖啡大師比賽冠軍)

      韓懷宗老師深入的將北歐咖啡歷史發展與烘焙資訊完整的剖析,這真是咖啡業界的一大福音。



      簡嘉程(2011世界盃咖啡大師台灣區選拔賽冠軍)

      想一探咖啡奧祕,你就必須擁有《新版咖啡學》,內容更是想接觸咖啡烘焙必須涉略的新知識。

    ?? ?

      咖啡葉•葉世煌

      細讀《新版咖啡學》不只學習咖啡基本知識,對於咖啡烘焙、沖煮與品嚐,帶?大家更深入的探討。



      RUFOUS Coffee•小楊

      韓老師的《新版咖啡學》完全不藏私,完整分享,絕對是咖啡從業人員必讀的專業書籍。



      屏東•Nearly Cafe•Chris Liao

      對於目前臺灣大多數想瞭解歐美快烘的咖啡迷而言,無異是本烘焙寶典。



      海風咖啡•黃彩珍

      藉由《新版咖啡學》一書,讓韓Sir帶領你體驗一場前所未有的咖啡饗宴吧!



      天馬手烘精品咖啡

      在一片關於精品咖啡之書籍當中、《新版咖啡學》此書含金量之高、甚所罕見。



      GB5用心的咖啡•葉榮聰

      一覽無遺地收錄在這本具備專業、寶貴知識的書裡,這是一本咖啡江湖中人人搶手的葵花寶典。








    Chapter. 1裂解牧羊童說,尋找咖啡教父──咖啡史演繹(上)

    香醇咖啡入口,真理豁然浮現。──阿拉伯咖啡史學家,賈吉里

    ■牧童說的杜撰與發揚

    ■歐洲文人爭奪咖啡詮釋權

    ■破綻百出的牧童說

    •(一)蓋拉族嚼食咖啡果與咖特草

    •(二)波斯名醫以咖啡入藥

    •(三)鄭和暗助咖啡世俗化

    •(四)尋找咖啡之父

    •(五)麥加查禁咖啡事件:咖啡「有史時代」降臨

    •(六)咖啡宮殿鬥豔,歐人驚豔

    ■本章小結



    Chapter. 2咖啡北傳,歐洲更清醒──咖啡史演繹(下)

    我每天喝四十杯咖啡,讓自己時時清醒,好好思考如何與暴君和愚蠢抗戰到底。──伏爾泰

    ■威尼斯點燃歐洲咖啡火苗

    •撒旦飲料受洗為基督飲品

    •土耳其喝咖啡吃敗戰?

    •佛羅里昂:世界第三古老咖啡館

    ■維也納咖啡奇人:柯奇斯基

    •可頌麵包的由來

    •瑪麗亞德蕾莎咖啡有典故

    •鐸瑪榭利:世界第二古老咖啡館

    ■音樂家與咖啡外一章

    ■法蘭西咖啡細火慢燉

    •普蔻:最古老的咖啡館兼百科全書編輯部

    •咖啡:革命催化劑

    ■拿破崙磨豆機與私房咖啡

    ■巴爾札克的三萬杯咖啡

    ■清醒、開智的英國咖啡

    •酒館與婦女攜手打壓咖啡館

    •咖啡館是企業發祥地

    •咖啡符合清教徒美學

    ■咖啡大戰德國啤酒

    ■美國拋棄茶葉,擁抱咖啡

    ■牛仔咖啡變身精品咖啡



    Chapter. 3香蹤傳奇:鐵比卡與波旁

    中南美洲百億株咖啡樹是美人計、美男計、偷竊、奴隸和巧取豪奪的結果,堪稱咖啡史最大的浪漫與悲哀。

    ─安東尼.懷德(Antony Wild)

    ■荷蘭培育咖啡母樹「鐵比卡」

    ■抗命軍官成就法國咖啡大業

    ■波旁圓身豆飄香中南美

    ■咖啡產能開出,價格暴跌

    •拿破崙囚禁聖海倫娜島的浪漫與悲情



    Chapter. 4精品咖啡概論

    再好的烘焙技術也無法將平庸豆或瑕疵豆美化成精品豆。唯有用心栽種的莊園咖啡或產區,才可能在烘焙師妙手催香下,誘出迷人的「Terroir」。挑選好豆,剔除爛豆,是精品咖啡的第一步。──畢茲咖啡已故創辦人,艾佛瑞•畢特。

    ■(一)選種而栽:優良血統,競賽常勝

    •古老原生種

    •基因突變種

    •阿拉比卡種內雜交(Intraspecific Hybrid)

    •阿拉比卡與粗壯豆種間雜交(Interspecific Hybrid)

    •低咖啡因品種:波旁變種低因vs.衣索匹亞超低因品種

    •杯測賽常勝軍:波旁最拉風

    ■(二)擇地而植:不同水土孕育不同芳香精靈

    •海拔、品種與風味關係

    •酸香精靈與溼度、土質的關係

    ■(三)去莢取豆:日晒、水洗、半水洗

    •挑選紅果子

    •區分浮豆和沉豆

    •日晒法畢功於一役

    •水洗法增加果酸精靈

    •機械半水洗vs.巴西半日晒

    •另類取豆:體內發酵法

    ■(四)精品豆分級制

    •豆體大小,海拔高度定等級

    •瑕疵豆多寡攸關級別

    •購買生豆關鍵:聞、看、摸

    •粗壯豆鬧正名爭精品



    Chapter. 5精品咖啡:非洲篇

    森林、半森林、田園和大農場四大系統,構建衣索匹亞舉世無雙的咖啡栽培形態。──衣索匹亞生物多樣性保育學會

    ■(一)衣索匹亞咖啡:傳奇多,橘香濃

    •人類起源與咖啡樹

    •韓波、土狼與聖城

    •低因咖啡樹掀起外交戰

    •衣索匹亞鬥贏綠巨人

    •逐年增產有望

    •獨特的豆相與分級制

    •四大栽培系統

    •九大產區

    ■(二)葉門咖啡:消逝中的阿拉伯狂野

    •診治咖啡栽植業沈?

    •精品產區大閱兵

    ■(三)肯亞咖啡:引起科學家激辯的勁酸

    •二線產國爭出頭



    Chapter. 6精品咖啡──中南美洲篇

    巴西咖啡淹腳目,再多杯子不夠裝。這裡沒茶沒果汁,全靠咖啡來解渴。政客女兒偷喝水,照樣被逮繳罰款。火腿炒蛋不夠味,咖啡果醬來調味。只怪這裡是巴西,就怕咖啡喝太少。──《咖啡之歌》,法蘭克辛納屈,一九六○年。

    ■巴西咖啡——柔順清甜

    •巴西產區評等

    •巴西精品豆新希望──南米納斯與中西部喜拉朵

    •鑽石高原掀起新浪潮──巴希亞省

    •粗壯豆自給不足

    •日晒、半日晒和水洗呈現多元風味

    •殞落的昨日巨星──桑多士

    •明日咖啡現雛形

    •■火紅咖啡莊園

    ■哥倫比亞咖啡——尺寸重於一切

    •得天獨厚的低緯度高海拔

    ■瓜地馬拉咖啡──高地火山雨林之味

    •非典型火山地質三大產區

    •典型火山地質五大產區

    ■哥斯大黎加咖啡──黃金豆的經典風味

    •獨創「甜如蜜」處理法

    •拉米尼塔淘汰70%生豆

    ■巴拿馬咖啡──國色天香的「藝伎」

    •源自衣索匹亞

    •賈拉蜜幽莊園

    •稀有的精品咖啡

    ■薩爾瓦多咖啡──變幻莫測的帕卡瑪拉

    •另類的變種混血豆

    ■尼加拉瓜咖啡——迷人的杏仁味



    Chapter. 7精品咖啡:亞洲與海島篇

    感謝巴塔克族、蓋奧族和托拉賈族為世人種出香濃迷人的曼特寧與托拉賈咖啡。──作者的致意

    ■印尼咖啡──悶香低酸,醇厚度佳

    •曼特寧應正名為巴塔克

    •名廠進駐塔瓦湖──亞齊咖啡

    •量少質優花香濃──蘇拉維西

    ■巴布亞新幾內亞咖啡──最明亮的亞洲味

    ■印度咖啡──風靡歐洲的臘味咖啡

    •煙燻、鹹濕、風漬的怪味豆

    ■印度絕品──邁索金磚

    ■牙買加藍山咖啡──幽香清甜

    •藍山咖啡一路坎坷

    •藍山只占牙買加產量25%

    •高度爭議的幽雅清香

    ■夏威夷柯娜咖啡──甩開摻假醜聞向前行



    Chapter.8咖啡烘焙概論(上)

    中世紀的煉金術士企圖以基本化學將破銅爛鐵變成黃金,結果徒勞無功。然而,咖啡烘焙師卻能把不起眼的咖啡豆,透過烈燄催香,完成實驗室難以複製的熱分解與聚合反應,合成一千多種芳香精靈,成為世間最香醇的飲料。──咖啡化學家,李維拉(Joseph A. Rivera)

    ■黃豆與咖啡豆,芳香精靈懸殊

    ■咖啡芳香精靈大閱兵

    •一、醣類與蛋白質芳香成分

    •二、有機酸芳香成分

    •三、其他芳香成分

    •小結

    ■認識烘焙機

    •烘焙機三大導熱方式

    •烘焙機機種類型

    •半直火式烘焙機重要組件

    ■烘焙度界定標準

    •艾格壯數值對照中文烘焙度

    ■初學入門的烘豆節奏

    •一、脫水階段:由綠變黃

    •二、催火階段:製造熱衝力

    •三、、一爆降火階段:芳香物降解與聚合

    •四、二爆微調階段:宜小不宜大

    •五、下豆冷卻:快快快

    ■時間、溫度、風門與烘焙曲線

    •歐美式:快炒12至15分鐘

    •日式慢炒:15至30分鐘

    ■編製烘焙記錄表

    •烘焙記錄表必備元素

    •如何決定烘焙度與出爐契機



    Chapter.9 咖啡烘焙概論(下)

    將咖啡豆烘到烏黑出油狀並不難,但油亮亮的深焙豆不等於「畢茲咖啡」,好比閃閃發光的東西,未必是黃金。──「畢茲咖啡」已故創辦人,艾佛瑞.畢特

    ■畢茲歐式重焙風,點燃精品咖啡熱

    •重焙頑童扮演咖啡警察

    •咖啡俏皮話:「畢尼克」、「焦巴克」

    ■重焙染指美東

    •淺焙陣營不敵黑色兵團

    •「咖啡關係」效法「畢茲咖啡」

    •喬治.豪爾堅持單品,宣揚淺焙美學

    ■星巴克背叛深焙

    •畢茲堅持出油美學

    ■畢茲重焙技法大剖析

    •剖析畢茲深度烘焙節奏

    •豆芯焦糖化高於豆表

    ■另類快炒:威力烘焙技法探祕

    •省時、省工、省事、省燃料

    ■重焙死硬派大集合

    ■咖啡的甘甜與燥苦因子

    ■硬豆淺焙磨酸之要訣

    ■波巴特與碧利烘焙機淺焙示範

    •淺焙檢討

    ■雙炒與單炒問題

    ■配方淺談

    ■烘焙機的汙煙與保養



    Chapter.10咖啡萃取與健康

    世人最愛的四種飲料──咖啡、可可、可樂和茶,都含有咖啡因。全球每年要消耗12萬公噸咖啡因,足以供應全球男女老少每人每年喝下兩百六十杯茶或咖啡提神。其中至少有6萬公噸的咖啡因來自咖啡豆,其他則由可可豆、茶葉和可樂種籽獲取,極少部分在實驗室合成。咖啡豆成了人類對咖啡因需求的最大來源。咖啡因致命量大約10公克,每小杯濃縮咖啡含70∼100毫克咖啡因,要一口氣喝下一百杯濃縮咖啡或五十大杯卡布奇諾才會喝到掛。但咖啡因具有藥性,切勿酗咖啡,每日勿超過三杯,適量為宜。──作者的叮嚀

    ■洗刷咖啡汙名

    •即溶咖啡之害

    ■咖啡:抗氧化物來源

    ■抗氧化物:消除自由基,保護細胞

    ■咖啡與疾病

    ■咖啡的營養素

    •水溶性纖維:咖啡比果汁豐富

    •富含維生素和礦物質

    ■咖啡三大寇:咖啡因、咖啡醇、咖啡白醇

    •咖啡因

    •咖啡醇和咖啡白醇

    ■輕鬆泡出好喝咖啡

    ■萃取方式



    Chapter.11 北歐烈火輕焙,煉出水果炸彈

    半世紀來,歐美慣以不同烘焙技法與焙度,彰顯不同風味,諸如肉桂烘焙、北義烘培、南義烘焙、法式烘焙、維也納烘焙、畢茲深度烘焙、威力烘焙、慢炒與快炒……二○一○以降,咖啡界又出現一個新名詞:斯堪地納維亞烘焙或北歐烘焙--正牽引美國第三波咖啡進化,甚至有可能演化成第四波咖啡新時尚!

    ■淺焙到位否,風味差很大

    ■北歐烘豆技法,神似威力烘焙

    ■斯堪地納維亞烘焙的開山始祖

    •卡法烘焙廠旗下的Java與 Mocca咖啡館傳奇

    •提姆溫德柏贏得三屆北歐最佳烘焙師頭銜

    •索柏與韓森:生豆商、烘焙廠與時尚咖啡館

    ■北歐烘焙名家實戰參數

    •索柏與韓森

    •提姆溫德柏

    •卡法、強生與尼斯壯

    ■比較各家烘焙曲線:豆溫曲線與升溫曲線

    •索柏與韓森的烘焙曲線

    •提姆溫德柏的烘焙曲線

    •卡法的烘焙曲線

    •強生與尼斯壯的烘焙曲線

    ■杯測用豆的烘焙參數

    •索柏與韓森

    •提姆溫德柏

    ■淺焙風有可能扭轉嗎?



    Chapter.12 臺灣新銳烘豆師:陳志煌--北歐烘焙者杯冠軍

    二○一三年堪稱臺灣烘豆師名揚四海的豐收年,六月底,歐焙客負責人江承哲代表我國參加法國尼斯舉行的世界盃烘豆賽,贏得亞軍。九月初,Fika Fika陳煌,遠征挪威,參加強敵環伺的北歐烘焙者杯(Nordic Roaster Cup)烘豆賽,無畏橫逆,勇奪冠軍。江承哲與陳志煌,年約30至40出頭的新銳烘豆師,共通是任事勤奮,正派執業,抗壓性高,勤讀歐美資料,重視科學分析、測味、歸納與研究,以提升經驗值可靠性,絕不人云亦云。特以兩篇幅,詳述兩人的烘豆理念,並解析他們的烘焙曲線。先從陳志煌談起……

    ■打破挪威不敗神話

    ■引出最大值的揮發性與水溶性芳香物

    ■北歐賽制非窠臼,高度認同去參賽

    ■情定咖啡攜手打拚

    ■參訪名店,歸納熟豆數據,蓄積烘焙能量

    ■烘焙廠靈異事件

    ■烘焙廠如實驗室,生豆低溫保鮮

    ■杯測盲點多,改採三重鑑味法

    ■完美配方,精潢烘焙,北歐弘,倒戈卸甲

    ■參數解析

    •(一)自來瓦斯火力、風門與SanFranciscan SF25烘焙機

    •(二)烘焙時間與焙度

    ■冠軍烘豆師,數字會說話



    Chapter.13 臺灣新銳烘豆師:江承哲--世界否烘豆賽亞軍

    二○一三年剛三十歲的江承哲,二月與王詩如連袂贏得世界盃烘豆賽臺灣區選拔賽冠軍,六月底兩人代表我國飛往法國尼斯角逐世界盃榮銜,江承哲與王詩如,再下一城,分別拿下亞軍與季軍,僅次於日本。江承哲烘豆理念,首重平衡,淺焙酸香調,融合中焙醇厚感,他的咖啡喝來有多重奏的繽紛感。他表示初次參加國際賽事,設備不太熟悉,失誤連連,扣了不少分數,要不,拿冠軍並不難!

    ■玩咖啡義無反顧

    ■公司小巧,出了兩個臺灣冠軍

    ■世界盃烘豆賽,選豆與烘焙策略

    ■解析世界盃烘焙曲線

    ■歐焙客雙焙法:焦糖檸檬汁

    ■世界盃烘豆賽紀實

    結語:快樂飲品,萬世傳頌

    附錄(一):新銳烘豆機

    附錄(二):烘焙記錄表








    新版咖啡學自序



      《咖啡學:秘史、精品豆與烘焙入門》2008年出版,至今已近七載。工具書與小說不同,必須與時俱進,增補最新資訊與趨勢,才能為職人提供最精確、有參考價值的資料。2014年二月底出版的《新版咖啡學:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》恰好補足這七年來,全球咖啡界進化的新技能與新脈動。



      2007年我撰寫舊版《咖啡學》,未曾料到台灣烘豆師有朝一日能揚名國際。然而,2013年卻是台灣新銳烘豆師,威震海外的豐收年。我的學生江承哲,2013年六月贏得法國尼斯舉行的首屆世界盃烘豆賽亞軍;吾友陳志煌,2013年九月在奧斯陸奪下第七屆北歐烘焙者杯烘豆賽冠軍,一新世人耳目,更向世人展示台灣無所不在的軟實力。



      國人對於時興的北歐烘豆技藝,頗為陌生,北歐烈火輕焙的理論與手法迥異於傳統派。遂在新版《咖啡學》增加三章近四萬字全新內容,闡述北歐名家技法的來龍去脈,以及與美國第三波的關係。另外,還詳述陳志煌與江承哲的烘豆理念、手法、參賽策略,以及曲折過程,值得職人細讀與體會。



      當然,舊版《咖啡學》的內容、術語、譯名也一併增修,諸如麝香貓咖啡、有機酸、瑕疵豆扣點標準,均有增補。更重要的是,我在《新版咖啡學》採納廣大讀者的建言,將舊版《咖啡學》具有爭議的圖文,全數刪除,畢竟正派經營才是普世價值,咖啡業的正向能量需要你我共同維護。



      《新版咖啡》學撰寫期間,感謝Fika Fika創辦人陳志煌,以及歐焙客創辦人江承哲,鼎力協助,並提供珍貴照片與資料。同時我也要深深感謝台中歐舍咖啡許寶霖、台中Mojo Coffee、咖啡葉;台北維堤咖啡、台灣咖啡研究室創辦人林哲豪、Gabee 林東源、簡嘉程、Rufous、Artista Perfetto;新竹GB5用心的咖啡;高雄36味咖啡;屏東Nearly Cafe;台東海風咖啡、天馬手烘精品咖啡…… 諸多知名咖啡館與咖啡人的鼓勵。當然,更要感謝老婆,包容我退而不休,繼續玩咖啡、寫咖啡。



      老話一句:「咖啡之學,博大精深,仰之彌高,鑽之彌堅。咖啡界沒有達人、也沒有專家,更沒有大師,只有終生學習的學生。活到老學到老,學海無涯,唯勤是岸。咖啡萬歲,多喝無罪!」 且以此書與諸君共勉之。



    韓懷宗? 謹誌於台北內湖

    中華民國一○三年二月八日






    其 他 著 作
    1. 台灣咖啡萬歲:令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園(作者親簽版)
    2. 台灣咖啡萬歲:令咖啡大師著迷的台灣5大產區和54個優質莊園
    3. 精品咖啡學 套書 (上)+(下)
    4. 精品咖啡學(下)杯測、風味輪、金杯準則,咖啡老饕的入門天書
    5. 精品咖啡學(上)淺焙、單品、莊園豆,第三波精品咖啡大百科