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麥可.波倫飲食觀察系列二書(雜食者的兩難+飲食規則)

麥可.波倫飲食觀察系列二書(雜食者的兩難+飲食規則)

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8667106503471
麥可.波倫
大家出版社
2014年3月12日
227.00  元
HK$ 215.65
省下 $11.35
 
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ISBN:8667106503471
  • 規格:平裝 / 616頁 / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記












      <雜食者的兩難:速食、有機和野生食物的自然史>



      在飲食工業浩劫下,我們是會走路的玉米?喝的都是石油?

      你每日不自覺吃下的食物,真相可能令人戰慄!



      我們所倚賴的工業社會,正是讓人類生病的飲食源頭!

      美國飲食界的良心與革命者麥可.波倫

      揭開餐桌上的陷阱,追索每日的飲食選擇,

      如何決定你與世界的未來!



      吃,還是不吃?這是21世紀雜食性動物的兩難。

      肉食動物吃肉,草食性動物吃草,而人類作為雜食性動物,到底要吃什麼?

      要選擇有機蘋果還是傳統蘋果?該購買野生魚還是養殖魚?

      該吃低卡布丁或代糖餅乾嗎?封殺澱粉類食物的減肥法到底對不對?



      人類透過飲食,將自然轉化為文化,將自然界的物質轉化成我們的身體與心智,也讓自身與萬物共享一切關連。數百萬年來,人類已把對食物的嘗試,融合成一套套飲食禁忌、儀式和食譜,讓我們避開有害的食物,攝取有益的食物,免去雜食者進食上的難題。



      然而,20世紀後半,在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下,人類創造了新的食物鏈。餐桌上的食物與它的源頭越離越遠,而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端,喪失與自然之間的原始記憶,更無從判斷哪些食物該吃,重新面對雜食者的難題。



      麥可.波倫為了「完整了解一頓餐食的因果關係」,以記者的追獵精神,沿著現代人主要三條食物鏈:工業化食品、有機食物和野生食物,從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場,親身觀察與訪談,如偵探般揭開現代食品的面貌。



      這是深度的調查報導,是趣味的科普作品,更是優美的自然文學。它是一本關於飲食樂趣的書,越了解飲食,才能越享受飲食。



      劃時代飲食意識覺醒之書──是寫實、深入的關鍵報告,也是無比豐美的飲食寫作

      為現代人面對的飲食難題,提出最鏗鏘有力的建言!



      上下游News&Market創辦人蔣慧仙、行人文化實驗室總編輯周易正 誠心推薦



      ★ 餐飲界權威「詹姆斯.比爾德獎」(James Beard Foundation)飲食寫作類得獎著作

      ★《紐約時報》《洛杉磯時報》《出版人週刊》年度好書

      ★《華盛頓郵報》、《西雅圖時報》、《芝加哥論壇報》等眾多媒體好評推薦



      ※本書為《到底要吃什麼?》全新譯本



     <飲食規則:83條日常實踐的簡單飲食方針>



      微言大義的飲食智慧

      83句精華箴言,照著做,你就可以遠離錯誤的飲食。



      在21世紀食品工業化的時代,人類重新面臨飲食上的難題。

      桌上的東西究竟是吃還是不吃?我們需要新的規則。

     

      「飲」「食」這件事,究竟有多複雜?



      在這個時代,精緻餐點的數量盛況空前,相互矛盾的飲食建議更是不可勝數。我們知道許多關於飲食的知識,聽過「抗氧化物」、「飽和脂肪」、「ω-3脂肪酸」、「多酚」、「葉酸」、「益生菌」的功效,卻還是不知道吃什麼才正確。面對眾多紛雜的資訊,消費者更感空前混亂。

    營養科學的歷史還不到兩百年,目前的水準仍只和1650年時的外科技術相當!關於營養素和人體之間的關係,還有很多不確定。唯一可以確定的是:我們所倚賴的人類文明與工業社會,發展出一種會讓人類生病的飲食。



      事實上,真正的食物並不需要營養標示表。



      《飲食規則》對於我們的日常飲食,提供了出奇簡單且深刻的建議。本書是詹姆士.比爾德獎著作《雜食者的兩難》《食物無罪》的濃縮精華,作者以十數年田野經驗的深厚功力,將長期以來對飲食工業的觀察以及自然和文化的認識,歸納出這83則直接、好記、實用的原則。有些很古老,有些看似淺顯,但每一則的內涵都經過科學驗證,足以在未來許多年帶領我們安全走出超市與餐廳菜單的迷宮。



      本書以「吃食物,以植物為主,別吃太多」這12個字為基準,列出一整套完整的規則,教你打破錯誤飲食與疾病之間的惡性循環,讓我們吃得對、吃得好、吃得正義。



      想要健康,就從避免不健康的東西進入你的購物籃開始。適度遠離不正確的飲食與生活方式,與食物建立正確的關係。



    本書特色



      ◆一頁一守則,好記易懂,適用於各年齡層

      ◆略過長篇大論的科學和理論,聚焦於日常生活實踐

      ◆沒有營養學或生物化學專有詞彙,卻仍堅守著扎實的科學根據



      哪些東西不要吃?

      .要是成分超過五種,甚至連成分名都念不出來,別吃。  

      .標榜健康的食品,別吃。

      .久放不壞的東西,別吃。

      .偽裝成別種食物的東西,別吃。

      .電視上打一堆廣告的東西,別吃。



      該吃什麼,又怎麼吃?

      .當個雜食動物。

      .吃那些本身吃得好的動物,以及由健康土地長出來的植物。

      .請遠離超市。若要進超市,請遠離中央區域,只買陳列在牆邊的食物。

      .別一個人用餐。

      .如果空間夠,在花園裡種菜;如果空間不夠,在窗台上種菜。






    其 他 著 作
    1. 烹:火、水、風、土,開啟千百年手工美味的祕鑰
    2. 雜食者的兩難(新版):速食、有機和野生食物的自然史
    3. 麥可.波倫飲食覺醒系列 (共三冊)
    4. 烹︰人類如何透過烹飪轉化自然,自然又如何藉由烹飪轉化人類
    5. 麥可.波倫飲食觀察系列二書(雜食者的兩難+飲食規則)
    6. 雜食者的兩難:速食、有機和野生食物的自然史
    7. 飲食規則:83條日常實踐的簡單飲食方針