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萬用方便醬

萬用方便醬

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9789865760106
梁瓊白
雅事文化
2014年6月10日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789865760106
  • 叢書系列:Cooking
  • 規格:平裝 / 112頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    Cooking


  • 飲食 > 食譜 > 醬料製作












    做菜技巧不足?調味料不會掌控?

    不用擔心,這本書通通教會您。





    做菜之前醬準備

    5美味醬料的幕後功臣

    6提味增香的辛香料&配料

    7醬料製作原則&注意事項

    8醬料的保存&取用



    Part 1

    調好輕鬆拌

    萬用沾淋醬篇



    好醬DIY

    10五味醬

    11芥末醬

    12腐乳醬

    13紅油醬

    14九層塔醬

    15蠔油醬

    16油蔥醬

    17麻辣醬

    18味噌醬

    19咖哩醬

    20香麻醬



    食譜示範

    肉類

    22燙五花肉

    23白切肉

    24紅油肚絲

    25紅油腰片

    25鮮筍白肉

    26白灼牛肉

    27燙豬肝

    27燙松阪肉

    28白切雞

    29燙白肉

    30粉皮雞絲

    31蒟蒻雞絲

    32杏鮑牛肉片

    32上湯牛肉

    33怪味雞

    33雞絲拉皮

    34燙腰花

    35黃瓜雞柳



    海鮮

    36鮮魷魚

    36銀絲魚片

    37五味九孔

    37燙鮮蚵

    38白灼蝦

    39洋芹海蜇頭

    40芥末蛤蜊

    40山藥鮭魚片

    42清燙鱸魚

    42香辣瓦塊魚

    43紅油花枝

    43紅油透抽

    46燙魷魚卷

    47燙魚雲

    47什錦魚蛋

    48白灼鮮貝

    48玉蘭蝦球

    49粉絲拌魷魚

    49銀耳蝦仁

    50蝦線拌豆腐

    50塔醬鮭魚柳

    44碧綠蝦線

    45翠玉蟹腿



    菜、豆腐

    51飛水白豆乾

    51蠔油芥藍

    52翠片苦瓜

    53白玉翡翠

    54燙雙筍

    55百合絲瓜青

    55三彩銀芽

    56拌三絲

    57紅油茄段

    57翠芹干絲

    58燙菠菜

    58冬菜拌蘆筍

    59燙土豆絲

    59清水豆腐



    米、麵食

    60三絲涼麵

    60擔擔麵

    61油蔥拌麵

    61切仔麵



    醬多一味

    62紅蔥小排

    63五味酥炸鰻

    63脆皮豆腐



    Part 2

    快手蒸煮炒

    百搭方便醬篇



    好醬DIY

    66豉汁醬

    67肉燥醬

    68梅子醬

    69黑胡椒醬

    70魚香醬

    71糖醋醬

    72 XO醬

    73蒜酥醬



    食譜示範

    肉類

    74豉汁排骨

    74豉汁雞球

    75豉椒牛肉

    76梅醬白切雞

    77梅汁排骨

    78黑胡椒牛仔骨

    79黑胡椒牛排

    79黑胡椒雞丁

    80魚香牛腩

    80魚香肉絲

    81魚香蹄花

    81魚香小排骨

    82咕咾雞塊

    83糖醋排骨



    海鮮

    84梅醬蒸蟹

    85梅醬蒸魚

    86豉汁花枝

    86豉椒蒸魚

    87豆瓣魚

    87黑胡椒焗蝦

    88糖醋魚排

    89糖醋花枝

    90 XO醬炒鮮貝

    90 XO醬炒花枝

    91 XO醬蒸鱈魚

    91 XO醬炒蝦仁

    92蒜酥鱈魚

    93蒜酥蝦片



    菜、豆腐

    燙青菜

    94 XO醬滷白菜

    94 XO醬豆腐煲

    95 XO醬炒空心菜

    95 XO醬燜冬筍

    96魚香茄子

    97麻婆豆腐

    98蒜酥高麗菜

    98蒜酥龍鬚

    99豆豉蒸南瓜

    100滷蛋



    米、麵食

    101肉燥麵

    101肉燥飯

    102 XO醬炒飯

    102 XO醬拌麵

    103蒜酥炒飯



    醬多一味

    104糖醋豆腐

    105燙青菜

    105梅醬冰豆腐



    加分祕訣

    21燙出食材好滋味

    41魷魚花枝切花法

    64汆燙不同風味的鍋底

    106在家做常用調味料







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