Chapter1　10位超級店長的竅門…005



以成功更新經營形態為踏板，實現更高的躍進

(股) KEEP WILL DINING OSTERIA3903 武島三喜雄店長…007



以有創意的人材培育計畫成為日本第一的店長

藏之助 餐酒館 藏之助 小岩店 柏田 優店長…031



愉快的關懷＆對話！用客人高興的待客方式，使八成新客人回流

(股)PrunZ牛內臟與大眾鐵板料理 炎丸酒館 五反田店 清水 翔店長…051



危機就是轉機！以一箭雙鵰的方法論，讓員工和店鋪都成長

(股)Sole•Japan 地中海酒館 SoleSole 田中 聰店長…067



靠店長的行動力，成功提升商品力與利潤！

(股)Sora 博多串燒•燉煮內臟 陶醉 西葛西店 齋藤 亮店長…083



一人分飾二角、三角！提高員工技能進行超戰力化

(股)MOTHERS MOTHERS 東大和店 高橋佑輔店長…099



有了女店長的細心關懷，連續四年營業額超越前年

(有)mics 元祖 鄉巴佬 熊谷久保島店 村田惠子店長…115



構思提升人力的方法，利用團隊展現成果

(股)Negishi Food Service 牛舌 山藥泥 麥飯 Negishi 赤?見附店 小林正史店長…131



靠所有員工讓店鋪升級，革新大成功

(股)Senzai 講究的炸豬排 勝泉 相模原店 岩見俊明店長…147



當上店長十個月後，完全變為生意興隆的店！

(股)DYNAC PaPamilano 橫濱MORE’S店 岡本岳大店長…163



Chapter2　超級店長的培育方法…177



從計劃到參與「人財共育PDCA」是店長成長的祕訣

(股)Negishi Food Service…179



以提案式的店長會議培育數字感強的店長

(股) KEEP WILL DINING…203



Chapter3　DRAEMON的「店長的精髓」…221



DRAEMON所實踐的重要店長對策

Japan興業(股) 赤塚元氣店長…223

前言



　　餐飲店的店長，要以現場領導者的身分統領員工，還要為了提升店裡的業績而鎮日奮鬥。看看現在門庭若市的餐飲店，若要創造出大顯身手的團隊、增加店裡的忠實顧客、提升店裡的營業額，「店長的力量」是一大關鍵。



　　不管是哪一種行業或經營型態，為了讓餐飲店的生意蒸蒸日上，不能沒有店長的力量。本書將介紹眾多活躍於餐飲店的「超級店長」之成功實例，看他們是如何著手改善每天開店所面臨的各種問題。



　　「創造團隊」、「創造顧客」、「創造營業額」，經營餐飲店時，這三個主題最需要店長的力量，本書希望讀者能從店長們的實際成功案例領會出一些重點，像是有效的員工教育，或吸引客人回流的訣竅，或是改善營業額與收益的建議方法等等，這些能取得一定成果的「超級店長的訣竅」，都具有很大的參考價值。第2章將搭配介紹「培育超級店長的計劃」，公開拓展人氣店家的知名企業的店長培育計劃，對於站在培育店長立場的餐飲店經營者或外食企業的幹部來說，或許這可以成為重要的參考。



　　本書內容雖然是以餐飲店店長為主，但不只是餐飲業的相關人士，與員工共同經營的其他行業也可以翻閱參考。希望讀者能在閱讀本書時，透過店長們「創造團隊」、「創造顧客」、「創造營業額」的各種方法，找到各行各業都須具備的「發現」與「想法」。