Chapter 1吃蔬菜之前

吃蔬菜的十一個小提點

蔬菜保健學

如何健康吃素？

小孩不愛吃蔬菜怎麼辦？

蔬菜怎麼吃出減壓與美麗



Chapter 2蔬菜小百科

莖葉類蔬菜大解析

塊根類蔬菜大解析

瓜果類蔬菜大解析

豆類蔬菜大解析

菌藻類蔬菜大解析

溫熱性蔬菜大解析



Chapter 3 十一類常見疾病的對症蔬菜

第一篇 呼吸系統大作戰

咳嗽

感冒

咽痛、聲音沙啞



第二篇 消化系統大作戰

食欲不振、消化不良

呃逆（打嗝、氣上逆、噁心、反胃）

腹瀉

便祕

消化性潰瘍



第三篇 心血管系統大作戰

高血壓

冠心病、心肌梗塞



第四篇 泌尿系統大作戰

排尿困難、小便不利

泌尿道感染



第五篇 內分泌新陳代謝系統大作戰

糖尿病

高脂血症



第六篇 肝膽系統大作戰

肝炎



第七篇 婦科疾病大作戰

月經失調

白帶

產後乳少



第八篇 兒科雜證大作戰

小兒疳積、營養不良



第九篇 文明病大作戰

貧血

失眠

筋骨痠痛



第十篇 情緒系統大作戰

壓力

憂鬱



第十一篇 皮膚疾病大作戰

青春痘

蔬菜食療

濕疹



嚴選•蔬菜食療

〔治筋骨痠痛〕蓮子炒蝦仁

〔治消化不良〕馬鈴薯炒香菇

〔治腹瀉〕洋蔥炒牛肉

〔治便祕－體燥〕燙空心菜

〔防甲狀腺腫〕青椒炒海帶

〔治失眠〕金針排骨紅棗湯

〔治憂鬱〕麻油炒香菇

〔治口角炎〕番茄多多

〔治濕疹〕胡蘿蔔薏仁排骨湯

作者序

　　

楊淑媚

　　

　　身為一位臨床的中醫師，時常都會聽見就醫者詢問：「吃中藥是不是不能吃白蘿蔔？」，痠痛的人常問：「是不是筋骨不好不能吃竹筍？」，又有體質差的人會問：「蔬菜是不是太冷，不適合多吃？」，關於蔬菜的問題真是層出不窮，於是乎，讓我有了動力著手寫這本《蔬療》。

　　

　　有人認為吃魚吃肉才比較有營養，但其實蔬菜也是很重要，蔬菜的好處很多，它的熱量不高，而且維生素、胡蘿蔔素及礦物質含量豐富，同時蔬菜含有豐富的膳食纖維，可刺激腸胃道的蠕動及幫助消化，而蔬菜也能有效的促進吸收蛋白質、碳水化合物和脂肪，如果單吃動物蛋白，吸收率不高，吃蔬菜加動物蛋白的話，吸收率會提高，所以蔬菜可以補充肉類、穀類及水果的不足，對人體很重要。

　　

　　蔬菜大部分都比較「冷」，體質較虛寒的人是不是不能吃太多？的確，大部分的蔬菜都偏屬寒性，只有少數的蔬菜是溫熱性的，不過虛寒體質的人還是可以吃蔬菜，因為有一些蔬菜生吃的時候是寒的，不過煮熟了之後，性質就會轉變；譬如白蘿蔔和蓮藕，生的時候是寒性，熟的時候是溫性。解決蔬菜的性寒問題可以在烹煮蔬菜的時候，加入蔥、大蒜、薑一起烹煮，可以降低蔬菜的寒涼性。所以體質虛寒的人，只要不生吃太多蔬菜或喝太多蔬果汁，吃煮熟的蔬菜，問題就不大了。而熱性體質的人，蔬菜對他們來說真是益處多多，因為蔬菜有清熱、生津、潤燥、通便、利尿的功效，對改善熱性體質有很大的助益。

　　

　　本書第一章解答了蔬菜常見的問題，並且提醒了蔬菜的飲食禁忌及配食禁忌。第二章將蔬菜分成莖葉類等6大類，蔬菜的種類不同，它們的營養成分及功效也就不同。第三章將10大類常見疾病列出適合吃的蔬菜及其食療，生病時搭配食用，對病情有輔助性的幫助。第四章嚴選10道實用蔬菜料理，讓大家可以輕鬆料理，輕鬆獲得健康。

　　

　　《蔬療》的前身是《吃對蔬菜不生病》（時周文化出版，感謝廣大讀者對本書的喜愛，希望《蔬療》的出版可以帶給更多的讀者更多蔬菜的正確觀念，大家可以健康吃蔬菜，吃出健康來。

　　

作者序



蔡昆道

　　

　　小時後走在路上，看到出家人總是有一種詫異的感覺，他們是怎樣過活的？不魚不肉的生活可以過嗎？阿嬤說：「吃菜人（台語）心地善良，自然健康、長命百歲。」喔！原來吃菜也可以吃出健康。雖然是朦朧之語，但對現在注重養生之道的你我，以及在大魚大肉荼毒之下的便利社會，不得不喚醒大家要多吃蔬菜而且吃對蔬菜。

　　

　　我們都知道文明病來勢洶洶，癌症已是死亡的第一位，高血壓、糖尿病、心臟病、腎臟病亦相互呼應。過多的魚、肉已使腸子蠕動失了節律，心血管沒了彈性，尿蛋白增加，腰子哀哀叫，因此大家就知道彭汪嘉康院士一直強調”一日五蔬果”對健康的重要性了。

　　

　　對於常口乾、便秘、水腫或睡不著的你我，知道蔬菜對人體健康的重要性嗎？也知道蔬菜的正確食用方式，以及注意事項嗎？忙碌中的我們就別煩惱，讓《蔬療》這本書幫您「找到健康、吃出幸福」。