食安風暴之後，讓自己動手烘焙的興趣更旺盛了，但是對一般人來說，烘焙總有些門檻限制，好像很難上手。

　　

　　本書延攬了產經學各方面都具有豐富經驗的專業雙廚──烘焙甜心杜佳穎以及麵包職人吳克己老師，依據與學生互動中的心得，依據初學者的需求，開立目前台灣最熱門的60道西點及麵包食譜，並精闢為每一種點心�麵包的常見疑惑提出精闢解答，以及詳細製作步驟，讓新手轉進階的寶典，就是這一本。

　　

本書特色

　　

　　1.60道台灣人最想學的甜點&麵包：學經歷豐富的作者依據目前餐飲科、烘焙課學生的喜好，挑選出人氣60道甜點及麵包食譜。

　　

　　2.近1000張詳細步驟圖，只要跟著做，一次上手：學經歷豐富的雙廚，拿出獨門絕活，逐步詳細示範每一個步驟，即使是新手上場，也能做出一道道美味。

　　

　　3.100個以上常見烘焙祕訣大剖析：為什麼製作馬卡龍要使用純糖粉？如何烘烤出外脆內軟的脆皮吐司？沒有發酵箱，怎麼發酵吐司？……你想得到的烘焙祕訣，依據每一道點心的性質，一次說清楚！

　　

　　4.學經歷豐富的雙廚傾囊相授專業祕訣：網羅得獎金牌甜點名廚杜佳穎以及創業4千萬業績的冠軍麵包店總經理&專業麵包職人吳克己，拿出15年的專業基礎，調配出配方、作法精確的食譜，讓你一次零失敗做出美味烘焙點心。

　　

名人推薦

　　

　　象藝創意執行總監、台灣諾迪威總經理袁世文　　

　　美食作家張瑀庭　　

　　高雄餐旅大學烘焙管理系主任徐永鑫　　

　　2013法國麵包世界大賽亞軍王鵬傑　　

　　資深媒體人吳政男　　

　　知名藝人柯以柔

自序

推薦序

本書使用方法

烘焙基本道具

烘焙基本材料

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Chapter1

餅乾

1.雙色餅乾

2.杏仁瓦片

3.雪球

4.奶油圈

5.肉桂杏仁義大利脆餅

6.草莓夾心餅乾

7. 牛粒

8. 巧克力馬卡龍

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Chapter2

蛋糕

1.草莓蛋糕

2.水果蛋糕捲

3.黑森林蛋糕

4.原味起士蛋糕

5.紅櫻桃起士蛋糕

6.藍莓馬芬

7.麥香香蕉核桃蛋糕

8.提拉米蘇

9.蒙布朗蛋糕捲

10巧克力布朗尼蛋糕

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Chapter 3

西點

1.藍莓泡芙

2.烤布蕾

3.法式蘋果塔

5.可麗餅　

6.雙色哈密瓜奶酪

7.柳橙果凍

8.松露棒棒糖

9. 蔓越莓牛軋糖

10. 芒果水果軟糖

11.覆盆子棉花糖

12.草莓馬林餅

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Chapter4

歐式無糖低油麵團

1.法國海鹽麵包???????????????

2.脆皮吐司

3.蔓越莓乳酪球

4.瑪格麗特

5.薩爾斯堡S

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Chapter5

歐式優格低油麵團麵包?????????????????????????

1.優格吐司

2.葡萄吐司

3.黃金胚芽吐司

4.野餐三明治

5.胚芽脆腸麵包

6.巧克力乳酪大理石吐司

7.卡士達柔軟麵包

8.草莓白燒

9.北海道煉乳棒

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Chapter6

歐式法國麵團麵包

1.小巴黎法國

2.明太子法國

3.大蒜法國麵包

4.巧克力核桃法國

5.栗子紅豆法國

6.窯烤洋蔥薄餅

7.蔬菜乳酪法國

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Chapter7

日式?子麵團麵包

1.日式美濃麵包

2.薄皮紅豆、芋頭

3.鮮奶油紅豆麵包

4.熊掌卡士達

5.超柔軟葡萄麵包



Chapter8

日式BR 麵團

1.黃金玉米麵包

2.火腿起士堡

3.早餐奶油捲

4.黃金鵝油青蔥

5.核桃奶油麵包

6.洋蔥乳酪吐司

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附錄

全台烘焙材料行