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Chef手感烘焙:60道幸福味!烘焙職人私藏超高人氣甜點X經典手工麵包鮮食感

Chef手感烘焙:60道幸福味!烘焙職人私藏超高人氣甜點X經典手工麵包鮮食感

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9789869056564
杜佳穎
帕斯頓數位多媒體有限公司
2014年9月24日
117.00  元
HK$ 99.45  






ISBN:9789869056564
  • 叢書系列:頑味
  • 規格:平裝 / 256頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    頑味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















      食安風暴之後,讓自己動手烘焙的興趣更旺盛了,但是對一般人來說,烘焙總有些門檻限制,好像很難上手。

      

      本書延攬了產經學各方面都具有豐富經驗的專業雙廚──烘焙甜心杜佳穎以及麵包職人吳克己老師,依據與學生互動中的心得,依據初學者的需求,開立目前台灣最熱門的60道西點及麵包食譜,並精闢為每一種點心�麵包的常見疑惑提出精闢解答,以及詳細製作步驟,讓新手轉進階的寶典,就是這一本。

      

    本書特色


      

      1.60道台灣人最想學的甜點&麵包:學經歷豐富的作者依據目前餐飲科、烘焙課學生的喜好,挑選出人氣60道甜點及麵包食譜。

      

      2.近1000張詳細步驟圖,只要跟著做,一次上手:學經歷豐富的雙廚,拿出獨門絕活,逐步詳細示範每一個步驟,即使是新手上場,也能做出一道道美味。

      

      3.100個以上常見烘焙祕訣大剖析:為什麼製作馬卡龍要使用純糖粉?如何烘烤出外脆內軟的脆皮吐司?沒有發酵箱,怎麼發酵吐司?……你想得到的烘焙祕訣,依據每一道點心的性質,一次說清楚!

      

      4.學經歷豐富的雙廚傾囊相授專業祕訣:網羅得獎金牌甜點名廚杜佳穎以及創業4千萬業績的冠軍麵包店總經理&專業麵包職人吳克己,拿出15年的專業基礎,調配出配方、作法精確的食譜,讓你一次零失敗做出美味烘焙點心。

      

    名人推薦

      

      象藝創意執行總監、台灣諾迪威總經理袁世文  

      美食作家張瑀庭  

      高雄餐旅大學烘焙管理系主任徐永鑫  

      2013法國麵包世界大賽亞軍王鵬傑  

      資深媒體人吳政男  

      知名藝人柯以柔





    自序

    推薦序

    本書使用方法

    烘焙基本道具

    烘焙基本材料

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    Chapter1

    餅乾


    1.雙色餅乾

    2.杏仁瓦片

    3.雪球

    4.奶油圈

    5.肉桂杏仁義大利脆餅

    6.草莓夾心餅乾

    7. 牛粒

    8. 巧克力馬卡龍

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    Chapter2

    蛋糕


    1.草莓蛋糕

    2.水果蛋糕捲

    3.黑森林蛋糕

    4.原味起士蛋糕

    5.紅櫻桃起士蛋糕

    6.藍莓馬芬

    7.麥香香蕉核桃蛋糕

    8.提拉米蘇

    9.蒙布朗蛋糕捲

    10巧克力布朗尼蛋糕

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    Chapter 3

    西點


    1.藍莓泡芙

    2.烤布蕾

    3.法式蘋果塔

    5.可麗餅 

    6.雙色哈密瓜奶酪

    7.柳橙果凍

    8.松露棒棒糖

    9. 蔓越莓牛軋糖

    10. 芒果水果軟糖

    11.覆盆子棉花糖

    12.草莓馬林餅

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    Chapter4

    歐式無糖低油麵團


    1.法國海鹽麵包???????????????

    2.脆皮吐司

    3.蔓越莓乳酪球

    4.瑪格麗特

    5.薩爾斯堡S

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    Chapter5

    歐式優格低油麵團麵包????????
    ?????????????????

    1.優格吐司

    2.葡萄吐司

    3.黃金胚芽吐司

    4.野餐三明治

    5.胚芽脆腸麵包

    6.巧克力乳酪大理石吐司

    7.卡士達柔軟麵包

    8.草莓白燒

    9.北海道煉乳棒

    ?

    Chapter6

    歐式法國麵團麵包


    1.小巴黎法國

    2.明太子法國

    3.大蒜法國麵包

    4.巧克力核桃法國

    5.栗子紅豆法國

    6.窯烤洋蔥薄餅

    7.蔬菜乳酪法國

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    Chapter7

    日式?子麵團麵包


    1.日式美濃麵包

    2.薄皮紅豆、芋頭

    3.鮮奶油紅豆麵包

    4.熊掌卡士達

    5.超柔軟葡萄麵包



    Chapter8

    日式BR 麵團


    1.黃金玉米麵包

    2.火腿起士堡

    3.早餐奶油捲

    4.黃金鵝油青蔥

    5.核桃奶油麵包

    6.洋蔥乳酪吐司

    ?

    附錄

    全台烘焙材料行




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