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Chef手感烘焙:60道幸福味!烘焙職人私藏超高人氣甜點X經典手工麵包鮮食感
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詳 細 資 料
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ISBN:9789869056564叢書系列:頑味規格:平裝 / 256頁 / 19 x 26 cm / 普通級 頑味
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分 類
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飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點 |
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內 容 簡 介
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食安風暴之後,讓自己動手烘焙的興趣更旺盛了,但是對一般人來說,烘焙總有些門檻限制,好像很難上手。
本書延攬了產經學各方面都具有豐富經驗的專業雙廚──烘焙甜心杜佳穎以及麵包職人吳克己老師,依據與學生互動中的心得,依據初學者的需求,開立目前台灣最熱門的60道西點及麵包食譜,並精闢為每一種點心�麵包的常見疑惑提出精闢解答,以及詳細製作步驟,讓新手轉進階的寶典,就是這一本。
本書特色
1.60道台灣人最想學的甜點&麵包:學經歷豐富的作者依據目前餐飲科、烘焙課學生的喜好,挑選出人氣60道甜點及麵包食譜。
2.近1000張詳細步驟圖,只要跟著做,一次上手:學經歷豐富的雙廚,拿出獨門絕活,逐步詳細示範每一個步驟,即使是新手上場,也能做出一道道美味。
3.100個以上常見烘焙祕訣大剖析:為什麼製作馬卡龍要使用純糖粉?如何烘烤出外脆內軟的脆皮吐司?沒有發酵箱,怎麼發酵吐司?……你想得到的烘焙祕訣,依據每一道點心的性質,一次說清楚!
4.學經歷豐富的雙廚傾囊相授專業祕訣:網羅得獎金牌甜點名廚杜佳穎以及創業4千萬業績的冠軍麵包店總經理&專業麵包職人吳克己,拿出15年的專業基礎,調配出配方、作法精確的食譜,讓你一次零失敗做出美味烘焙點心。
名人推薦
象藝創意執行總監、台灣諾迪威總經理袁世文
美食作家張瑀庭
高雄餐旅大學烘焙管理系主任徐永鑫
2013法國麵包世界大賽亞軍王鵬傑
資深媒體人吳政男
知名藝人柯以柔
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目 錄
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自序
推薦序
本書使用方法
烘焙基本道具
烘焙基本材料
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Chapter1
餅乾
1.雙色餅乾
2.杏仁瓦片
3.雪球
4.奶油圈
5.肉桂杏仁義大利脆餅
6.草莓夾心餅乾
7. 牛粒
8. 巧克力馬卡龍
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Chapter2
蛋糕
1.草莓蛋糕
2.水果蛋糕捲
3.黑森林蛋糕
4.原味起士蛋糕
5.紅櫻桃起士蛋糕
6.藍莓馬芬
7.麥香香蕉核桃蛋糕
8.提拉米蘇
9.蒙布朗蛋糕捲
10巧克力布朗尼蛋糕
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Chapter 3
西點
1.藍莓泡芙
2.烤布蕾
3.法式蘋果塔
5.可麗餅
6.雙色哈密瓜奶酪
7.柳橙果凍
8.松露棒棒糖
9. 蔓越莓牛軋糖
10. 芒果水果軟糖
11.覆盆子棉花糖
12.草莓馬林餅
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Chapter4
歐式無糖低油麵團
1.法國海鹽麵包???????????????
2.脆皮吐司
3.蔓越莓乳酪球
4.瑪格麗特
5.薩爾斯堡S
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Chapter5
歐式優格低油麵團麵包?????????????????????????
1.優格吐司
2.葡萄吐司
3.黃金胚芽吐司
4.野餐三明治
5.胚芽脆腸麵包
6.巧克力乳酪大理石吐司
7.卡士達柔軟麵包
8.草莓白燒
9.北海道煉乳棒
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Chapter6
歐式法國麵團麵包
1.小巴黎法國
2.明太子法國
3.大蒜法國麵包
4.巧克力核桃法國
5.栗子紅豆法國
6.窯烤洋蔥薄餅
7.蔬菜乳酪法國
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Chapter7
日式?子麵團麵包
1.日式美濃麵包
2.薄皮紅豆、芋頭
3.鮮奶油紅豆麵包
4.熊掌卡士達
5.超柔軟葡萄麵包
Chapter8
日式BR 麵團
1.黃金玉米麵包
2.火腿起士堡
3.早餐奶油捲
4.黃金鵝油青蔥
5.核桃奶油麵包
6.洋蔥乳酪吐司
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附錄
全台烘焙材料行
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書 評
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