序
「鍋」霸甜心 教你用平底鍋第一次做蛋糕點心就成功
投入烘焙領域近20年，從學校到職場，經過嚴格訓練，每天開電源，預熱烤箱，熟記上火、下火爐溫度，設定出爐時間，得要聚精會神，才能完美出爐每個作品，但總是遇到書迷、學生問我：「不用烤箱也可以做嗎？」、「我家烤箱怎麼做失敗？」、「老師是買什麼牌子的烤箱？」、「專業級烤箱太貴、太大佔空間！」很多人想學糕點總是被烤箱「卡關」。
因為烤箱的品牌種類太多，當然買專業烤箱最好用，但東方人的料理習慣還是用鍋子，往往買烤箱只是三分鐘熱度，做幾次失敗，就成了家裡最閒置的家電，因而出版社特別請我用烘焙多年的經驗，試試看把平底鍋變「烤箱」。
剛開始覺得怎麼可能？有很多平底鍋會沾黏，而且不耐燒，一受熱不勻就容易焦或不熟；經過半年不斷試做，終於研究出平底鍋做糕點不敗祕方，從鍋具選擇、爐火大小、如何烤出完美比例、防止黏底、增加美味的撇步；還有直接將麵糊倒入鍋中的懶人食譜，目前風靡日本，要排隊的厚鬆餅、北海道爆漿蛋糕、生乳牛奶糖，也能一鍋搞定。
愈做愈發覺好的平底鍋讓烘焙變得更省事，婆婆媽媽們不必再擔心沒買專業烤箱，用平底鍋也能做出歐美、日本、中式、台式點心、麵包、餅乾，簡單到在拍攝過程中，企畫編輯位玖常問：「老師，這樣就完成嗎？怎麼這麼簡單？」
不但省事還省時，一般烤箱要先預熱，再烘烤至少半小時的糕點，用平底鍋20分鐘左右就出爐，口感還被稱讚比烤箱做得更好吃，很多沒學過烘焙的媽媽，試做都成功，還分送鄰居品嚐，被追問是那裡買的？
很開心第一次出版不插電，只用平底鍋、瓦斯爐完成的80道食譜，挑戰烘焙也可以不用烤箱，像過去總舖師，只要有鍋具就可以露天辦桌，有這本食譜，也可以當起糕點總舖師∼平底鍋的「鍋」霸甜心，隨時隨地享受自己動手做糕點。
還要感謝出版社給我這個機會，編輯位玖、攝影師阿億、美編小鶴的細心專業、我的烘焙助手臺北城市科技大學學生陳春、李冠德、林俊憲、盧皇文協助分工，才有這本書的誕生；還有一路栽培支持我的師長、爸媽姐姐、書迷，讓我更有動力，持續製作更棒的作品。
杜佳穎
