作者序
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生飲蔬果，瘦身必備
很多人都有減肥的經驗，且經驗各不相同，所以市面上流傳的減肥方式多達百百種。
然而，多數人減肥的目的都是為了外觀變瘦，所以容易忽略健康，即使成功變苗條，卻增加了身體的負擔，例如有些人以節食減肥，卻導致腸胃受損；有些人則亂吃來路不明的減肥藥，影響肝腎功能，為了變瘦而賠上健康的例子多不勝數，本書幫大家分析與減肥有關的資訊，去蕪存菁，就是希望提醒大家勿把身體當作白老鼠，也別再胡亂減肥傷身。
身體會發胖，主要是飲食的緣故，現代人喜歡吃熱量高、營養低的速食，漢堡、薯條加上可樂，一份套餐看似份量不多，不見得能吃飽，但其烹調方式多為油炸，故熱量逼近人體一日所需；除了高油飲食外，另一項引起國人肥胖率飆高的原因，就是人手一杯的手搖飲料，新聞曾報導某間飲料店的人氣商品，其含糖量高達18顆方糖，遠遠超過營養師建議的一日攝取量，何況許多人甚至不愛喝水，只喝飲料，不胖才怪！
站在營養師的觀點，減肥首要，就是改變高油、高糖的飲食習慣。但凡事起頭難，要快速戒除油炸物和含糖飲料不容易，所以我建議大家於三餐前喝一杯蔬果汁，補充蔬果的營養，並能有效減緩之後的食慾，避免飲食過量；此外，蔬果中的纖維、礦物質和微量元素能幫助身體代謝多餘脂肪，增加人體的肌肉組織，對減肥更有事半功倍的功效。
當季蔬果的口感香甜、營養充足，作為蔬果汁的食材最好不過，而一杯蔬果汁不僅能發揮瘦身功效，還能清除腸胃毒素、美膚、防止慢性疾病等。書中不僅提供多道好喝蔬果汁的減肥配方，也介紹各種瘦身蔬果的效用，並教大家挑選如何好蔬果，以發揮減肥的最大功效。
中國醫藥大學營養學系教授 楊新玲
