【推薦序】防癌，是全民努力的健康課題 陳光耀 董事長

【作者序】吃對了，防癌就成功了！???? 陳彥甫 營養師



Part 1防癌關鍵12問大直擊

Q1：什麼是癌症？

Q2：致癌殺手隱藏在哪裡？

Q3：癌症會遺傳嗎？

Q4：吃素的人不容易得癌症？

Q5：聽說人參、靈芝可以防癌？

Q6：手機講太久會引起腦瘤嗎？

Q7：日光浴過度，容易得皮膚癌？

Q8：哺乳的女性較不易罹患乳癌？

Q9：B型肝炎容易轉變成肝癌？

Q10：黃麴毒素為何會使人得肝癌？

Q11：廚房油煙會讓人得肺癌嗎？

Q12：注意烹調方法也可以防癌？



Part 2防癌舒食樂活食譜

防癌食材1十字花科蔬菜

白菜、小白菜、花椰菜、蘿蔔、高麗菜

●蛋皮炒白菜?????? ●香菇燴小白菜???????? ●白菜鮮蚵豆腐湯

●杏鮑菇炒綠花椰 Q 怎麼煮綠花椰菜健康加分？

●咖哩雙花菜 Q 為何吃花椰菜能預防癌症？? ●腰果椰菜蛋沙拉

●蘿蔔小排湯?????? ●高麗菜卷 Q 高麗菜對癌症高風險群有何好處？

●高麗菜炒肉絲???? ●鳳梨蔬菜汁



防癌食材2茄科蔬菜

青椒、彩椒、番茄、茄子

●彩椒杏仁果小炒?? ●紫蘇番茄佐橄欖油???? ●紫菜番茄瘦肉湯

●油豆腐炒茄子???? ●涼拌紫茄



防癌食材3根莖類蔬菜

馬鈴薯、山藥、番薯、蘆筍、竹筍

●焗烤培根馬鈴薯?? ●馬鈴薯烘蛋 Q 馬鈴薯對身體有何好處？

●開心果拌蘆筍???? ●蘆筍沙拉???????????? ●紫米蘆筍卷

●山藥炒肉末?????? ●山藥蓮子粥?????????? ●甘薯山藥優格

●糖醋竹筍燒豆腐?? ●芝麻鮮筍沙拉



防癌食材4蔥蒜韭類蔬菜

大蒜、洋蔥、青蔥

●蒜香芝麻韭菜卷?? ●蒜炒紅麴萵苣???????? ●蘑菇蒜頭雞湯

●蘑菇洋蔥炒蛋???? ●洋蔥鮪魚吐司???????? ●蔥白瘦肉粥

●涼拌蔥絲



防癌食材5葉菜類蔬菜

空心菜、明日葉、萵苣、番薯葉、菠菜

●蝦醬空心菜?????? ●紅蘿蔔炒明日葉?????? ●萵苣蟹肉盅

●番薯葉冬瓜湯???? ●香油菠菜燜肉???????? ●菠菜豬肝粥 Q 為何吃菠菜能預防癌症？



防癌食材6芽菜類蔬菜

綠豆芽、豆苗、苜蓿芽

●豆芽炒油豆腐???? ●豆苗海帶湯?????????? ●五彩沙拉



防癌食材7花果類蔬菜

金針、玉米

●紅茄金針粥?????? ●金針黃豆排骨湯?????? ●紫菜玉米湯



防癌食材8瓜類蔬菜

黃瓜、南瓜、苦瓜

●黃瓜肉丁???????? ●南瓜燕麥粥?????????? ●南瓜豆漿

●鳳梨苦瓜鑲肉 Q 為何吃苦瓜對身體有益？

●苦瓜炒肉片?????? ●納豆拌苦瓜



防癌食材9菇蕈類

香菇、蘑菇、秀珍菇、杏鮑菇、鴻喜菇、金針菇、黑木耳

●蒜炒香菇茭白筍?? ●蘑菇燴雞肉 Q 蘑菇為何能提高人體免疫力？

●腰果鮮菇湯?????? ●什錦菇胚芽粥???????? ●鴻喜菇燉飯

●涼拌金針菇?????? ●涼拌黑木耳?????????? ●木耳炒三彩



防癌食材10海藻類

寒天、紫菜、海帶、海帶芽

●寒天優格沙拉???? ●紫菜蛋卷???????????? ●紫菜豆腐湯

●海帶燉竹筍?????? ●涼拌海帶??????????? ?

●海帶芽蒸蛋 Q 為什麼海帶芽能預防惡性腫瘤？

●鮭魚海菜豆腐湯 Q 海帶芽能防癌，還有何功效？



防癌食材11水果類

木瓜、橘子、柳橙、蘋果、奇異果、鳳梨、芒果、草莓、番茄、西瓜

●木瓜雞肉沙拉???? ●橘醋嫩豆腐?????????? ●鮮橙沙拉

●蘋果什錦飯 Q 為何蘋果對癌症患者有益？

●蘋果萵苣汁?????? ●奇異果鳳橙汁

●香芒雞柳 Q 想防癌為什麼要多吃芒果？???? ●芒果椰奶

●莓果番茄汁?????? ●西瓜翠衣炒毛豆??????? ●西瓜番茄汁



防癌食材12五穀雜糧

蕎麥、燕麥、糙米、薏仁

●蕎麥元氣茶?????? ●燕麥蝦仁卷??????????? ●燕麥綠豆甜粥

●雞肉炊飯???????? ●紅豆米粥????????????? ●海帶薏仁粥

●薏仁茯苓粥



防癌食材13堅果類

腰果、花生、蓮子、核桃、芝麻、南瓜子

●腰果炒西芹?????? ●花生小炒?????????????? ●葡萄乾花生飯

●蓮子核桃紅棗粥?? ●核桃芝麻糊???????????? ●冰糖核桃糊

●南瓜子烤餅



防癌食材14豆類

黑豆、黃豆、豌豆、綠豆、紅豆

●養生黑豆漿?????? ●黃豆糙米飯???????????? ●蕎麥?仔魚拌豆腐

●豌豆烤麩???????? ●蕎麥豌豆粥???????????? ●花生綠豆粥

●紅豆杏仁露



防癌食材15海鮮類

鮭魚、白帶魚、鰻魚、鯖魚、鱸魚、海蜇皮、蛤蜊

●彩椒鮭魚丁?????? ●五香白帶魚 Q 為什麼白帶魚能抗癌？

●咖哩酥鰻 Q 吃鰻魚對身體有何好處？

●芝麻紅麴烤鯖魚?? ●紅茄炒鱸魚

●木瓜鱸魚湯 Q 為何吃鱸魚能增強免疫力？

●蒜味海蜇拌雞肉?? ●海菜蛤蜊湯



防癌食材16奶類

牛奶、優酪乳、優格

●綠花椰奶香濃湯?? ●木瓜牛奶??????????????? ●番茄優酪乳

●南瓜優格沙拉 Q 為何吃優格能降低罹癌率？



防癌食材17酒類、茶類

紅酒、綠茶

●紅酒燴梨???????? ●茶香糖醋蝦????????????? ●番茄綠茶湯



防癌食材18中藥材

三七、冬蟲夏草

●靈芝粉蒸肉餅???? ●三七人參雞????????????? ●蟲草燉肉



防癌食材19雞蛋

●芝麻小魚蛋餅???? ●蕪菁煎蛋??????????????? ●堅果蛋卷



防癌食材20油脂類

橄欖油、苦茶油、亞麻子油

●什錦烤蔬菜?????? ●苦茶油炒百合牛肉??????? ●亞麻蒟蒻涼麵



Part 3 打造防癌力祕訣大公開

防癌自我保健4大絕招

這樣吃遠離癌症

防癌10大明星食材非吃不可

「地中海飲食」抗癌又健康

隨時動一動，降低罹癌率

推薦序



防癌，是全民努力的健康課題！



　　先進醫學技術，使癌症不再讓人絕望，但還是有許多人「聞癌色變」。



不到6分鐘就有1人罹癌



　　從西元1982年起，癌症就一直位居國人十大死因之首，「每5分48秒就有一人罹癌」的數據，更是讓人心驚！但只要了解「為什麼會得癌症」，知道「怎麼做才能防癌」，就不擔心「我也會得癌症嗎？」



癌症，是一種生活習慣病



　　實際上，每個人的體內都有生長力異常的癌細胞，大家都不該輕忽「防癌」這件事。癌症的發生是由各種原因交錯而成，是一種生活習慣病，因此，「擁有良好飲食和生活習慣」就能成功防癌。



從調整飲食開始，展開健康生活



　　吃得健康，對於防癌來說，是很重要的一環。防癌飲食的原則很簡單：少吃高脂肪、高熱量食物，多吃高纖維、低熱量蔬果。



　　當然，良好的生活習慣也很重要，尤其是進行規律且適度的有氧運動。適量的有氧運動如慢跑、游泳、太極拳、騎腳踏車等可減少體脂肪、增強免疫系統，不只能達到瘦身、健身的效果，更能預防癌症和各種慢性病。



　　多吃菜、少吃肉、多運動、戒菸、適量喝酒、懂得紓壓，這些雖是老生常談，但確實就是防癌特效藥。落實本書內容，吃得健康、過得健康，你就能減少得癌機會活得健康長長久久。