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蔬菜營養圖典(正式版)

蔬菜營養圖典(正式版)

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訂購需時10-14天
9789865962159
陳彥甫
人類智庫
2014年10月17日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789865962159
  • 規格:精裝 / 336頁 / 16.7 x 17.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 蔬果飲食












    75種 高纖低卡蔬菜精選大集合

    70道 健康蔬食料理,吃出鹼性好體質

    650個 好用祕訣,醫師、營養師、中醫師全公開





    作者序

    高纖蔬菜是最好的保健醫生



    Part 1 打開蔬菜健康新視界

    蔬菜營養成分揭密

    蔬菜3大排毒作用

    健康守護神-蔬菜的防癌植化素

    蔬菜4大選購原則

    蔬菜保存的祕訣

    蔬菜處理的要領

    蔬菜去不去皮有學問

    蔬菜烹調4大祕訣

    蔬菜8大烹調技巧

    汆燙蔬菜的技巧

    燉煮蔬菜的技巧

    熬煮蔬菜湯的技巧

    熱炒蔬菜的技巧

    醃漬蔬菜的技巧

    涼拌蔬菜的技巧

    製作生菜沙拉的技巧

    榨蔬菜汁的技巧



    Part 2這樣吃蔬菜最健康

    葉菜類

    ◎大白菜-涼拌白菜心

    ◎小白菜-白菜鮮蚵豆腐湯

    ◎高麗菜-翡翠高麗菜卷

    ◎萵苣-時蔬田園沙拉

    ◎菠菜-菠菜豬肝粥

    ◎空心菜-腐乳空心菜

    ◎青江菜-青江菜炒香菇

    ◎茼蒿-茼蒿蛋花湯

    ◎油菜-沙茶肉絲炒油菜

    ◎芥菜-芥菜豆腐湯

    ◎莧菜-莧菜炒蛋

    ◎番薯葉-麻油番薯葉

    ◎芥藍菜-芥藍燴三鮮

    ◎龍鬚菜-蒜香龍鬚菜

    ◎紅鳳菜-清炒紅鳳菜

    ◎蔥-香蔥洋芋炒牛肉

    ◎韭菜-韭菜蝦仁餅

    ◎芹菜-海蜇絲香拌芹菜

    ◎芫荽-芫荽熱薑湯

    ◎九層塔-青醬義大利麵

    ◎過貓-麻油炒過貓

    ◎川七-麻油川七

    ◎山蘇



    根莖類

    ◎紅蘿蔔-辣味紅蘿蔔絲

    ◎白蘿蔔-白蘿蔔燉肉

    ◎番薯-地瓜洋芋沙拉

    ◎馬鈴薯-馬鈴薯燉肉蓋飯

    ◎芋頭-芋香蝦仁燉飯

    ◎洋蔥-冰鎮洋蔥沙拉

    ◎蕪菁-蕪菁煎蛋

    ◎山藥-山藥雞茸粥

    ◎牛蒡-芝麻牛蒡沙拉

    ◎竹筍-鮮筍香菇雞湯

    ◎蘆筍-紅燒蘆筍

    ◎茭白筍-茭白筍鮮果沙拉

    ◎蓮藕-蒜苗醬燒藕片

    ◎薑-薑汁醋魚

    ◎蒜-蒜香松阪肉

    ◎百合-百合炒牛肉

    ◎甜菜根-甜菜根蘋果汁

    ◎荸薺-莓果荸薺鮮肉丸



    芽菜類

    ◎綠豆芽-銀芽香炒腐皮

    ◎黃豆芽-黃豆芽炒油豆腐

    ◎豌豆苗-豌豆苗鮮蔬沙拉

    ◎苜蓿芽

    ◎小麥草



    花菜類

    ◎綠花椰菜-杏鮑菇炒綠花椰

    ◎白花椰菜-紓壓花椰沙拉

    ◎金針花-金針排骨湯



    瓜果類

    ◎番茄-番茄牛肉麵

    ◎青椒-焗烤青椒

    ◎甜椒-玉米彩椒炒肉片

    ◎辣椒-宮保雞丁

    ◎茄子-桔香紫蘇茄

    ◎玉米-玉米鮮蝦炒飯

    ◎南瓜-南瓜優格沙拉

    ◎冬瓜-冬瓜蛤蜊湯

    ◎苦瓜-苦瓜燜魚乾

    ◎絲瓜-薑燒絲瓜豆腐

    ◎小黃瓜-涼拌番茄黃瓜

    ◎大黃瓜-黃瓜豆腐湯

    ◎瓠瓜

    ◎秋葵-秋葵香拌豆腐

    ◎菱角-菱香拌綠花椰



    豆類

    ◎四季豆-四季豆炒肉絲

    ◎長豆-鮮菇炒豇豆

    ◎豌豆-豌豆莢炒雞肉

    ◎皇帝豆-蔥燒皇帝豆

    ◎毛豆-毛豆果香雞丁



    菇蕈類

    ◎香菇-香菇糙米飯

    ◎黑木耳-涼拌黑木耳

    ◎金針菇-薑絲鮮菇魚湯

    ◎洋菇-洋菇燴雞肉

    ◎草菇-草菇燴三鮮

    ◎杏鮑菇-窈窕什錦菇






    作者序



    高纖蔬菜是最好的保健醫生

    聯合營養諮詢中心營養師陳彥甫




      低卡高纖的蔬菜,是一般人每天不可或缺的營養來源,尤其現代人三餐老是在外,飲食多油膩、重口味,多吃各類型蔬菜,不僅能補充營養素,維持身體機能;同時也有助於排毒防癌、預防疾病。但您知道蔬菜具有哪些特性?如何烹調蔬菜,才能攝取最多的營養素?



    吃出蔬菜健康力



      本書共收錄7大類蔬菜,「葉菜類」的維生素含量豐富,營養價值高;「根莖類」中的粗纖維,能潤腸通便;「芽菜類」是防癌小尖兵,可預防癌症;「花菜類」是保健好幫手,可提升免疫力;「瓜果類」多含豐富水分,能消除浮腫、纖體瘦身;「豆類」富含蛋白質,有助於生長發育;「菇蕈類」可增加飽足感,適合愛美女性食用。



      書中共計收錄75種蔬菜,如果您想多認識蔬菜的營養成分和保健功效,可以閱讀「食療效果」單元,如:莧菜含有高量的鈣質,能強健骨骼與牙齒,可促進生長發育,適合嬰幼兒及青少年食用。若欲瞭解蔬菜的食用方法及注意事項,在「健康補給站」中都可以找得到,如:烹調小白菜時加點醋,可分解小白菜中的鈣、磷、鐵,更有利於人體吸收。



      此外,書中還配置專業醫生和營養師的專欄,補充蔬菜搭配和應用等實用資訊,如:能夠幫助血液循環的九層塔,搭配營養的雞蛋一起煮食,可改善女性經期不順等症狀。至於中醫師推薦的好用老偏方,則適合強身健體,如:質地細軟、好吸收的芋頭煮成粥後,具有調中補虛、化痰除溼的功效,適合老年人食用。



    專家推薦高纖蔬菜排毒餐



      當您對於蔬菜的健康知識擁有基礎性的瞭解之後,本書還提供76道美味實用的蔬菜食譜,方便您在家中親自下廚料理,享用健康、多元的蔬菜排毒餐。



    蔬菜烹調祕技大公開



      正確料理蔬菜是攝取營養素的重要關鍵,本書匯集8大蔬菜烹調法,「汆燙」能保留蔬菜鮮嫩的色澤,口感較清脆;「燉煮」有利於吸收根莖類蔬菜的精華;「熬湯」能提供元氣,使人恢復活力;「熱炒」須加油迅速拌炒,能保留較多營養素;「醃漬」蔬菜佐餐食用,能幫助開胃;「涼拌」可吸收蔬菜中不耐高溫的酵素;「沙拉」則是炎炎夏日的最佳開胃菜,可直接品嚐到蔬菜的清爽口感。



      本書是一本好用的蔬菜寶典,不僅將各種蔬菜的基本性質和應用方式說明清楚,在內容配置上,也朝著方便讀者查閱的目標而設計,希望增加您對於常用蔬菜的瞭解,進而吃出蔬菜的美味和健康!





    其 他 著 作
    1. 降血脂超有效食物
    2. 燉補養身湯
    3. 蔬果排毒功效祕訣
    4. 超強排毒食物 身體大掃毒
    5. 10大降血脂特效食物
    6. 對症豆漿營養好喝
    7. 10大降血糖特效食物
    8. 健康對症天然蔬果汁:改善病症就喝營養蔬果汁
    9. 吃素食健康的祕密:175道天然蔬食的食療功效和養生祕訣
    10. 燉補湯養身祕密:百大健康食物&滋補藥材全公開
    11. 素食這樣吃最健康:175道家常料理+16種對症食養 +吃素自然養生法解答
    12. 蔬果這樣吃 排毒又享瘦:無毒生活,食在安心不生病
    13. 最健康食物排行榜:世界衛生組織最新公布,5大類36種健康食物+108道美味料理
    14. 55種腸道排毒好食材:8大類清腸排毒好食材+100道營養師健康調理餐
    15. 吃降血壓食物 天然又有效:36種降血壓食物,遠離心血管病變+108道對症美食,幫你降血壓!
    16. 這些食物絕對清腸排毒:體內環保大掃毒, 腸道健康不生病
    17. 素食這樣吃最健康:營養師特調美味素食+健康烹調法=食在好安心
    18. 蔬菜這樣吃最健康:天然蔬食吃出神奇自癒力(平裝)
    19. 全食物防癌密碼:62種超級防癌明星食物,掌握關鍵營養素(平裝)
    20. 蔬菜這樣吃最健康:天然蔬食吃出神奇自癒力(軟精裝)
    21. 全食物排毒密碼(平裝)
    22. 全食物防癌密碼:62種超級防癌明星食物,掌握關鍵營養素(軟精裝)
    23. 降血脂食物排行榜:36種降血脂好食物,防治心血管病及慢性病
    24. 五穀雜糧營養密碼(新版)
    25. 燉補湯這樣吃最養生:10大人氣燉補排行榜+12種美味高湯DIY
    26. 吃的好安心:專家教你分辨黑心食物
    27. 腸道排毒革命:清腸排毒食物圖典
    28. 蔬果排毒完全指南:20種排毒功效特強的蔬果
    29. 肉類營養密碼(軟精裝)
    30. 魚類海鮮營養密碼(軟精裝)
    31. 肉類營養密碼
    32. 全食物排毒密碼(軟精裝)
    33. 168道對症養生豆漿
    34. 腸道健康食物排行榜
    35. 燉補湯這樣吃最養生(新版)
    36. 蔬菜營養密碼
    37. 水果營養密碼
    38. 吃對食物清腸又排毒
    39. 特效降血糖食物排行
    40. 超級防癌食物排行榜(新版)
    41. 超級排毒食物排行榜(新版)
    42. 排毒蔬果超強功效排名
    43. 五穀雜糧營養密碼
    44. 燉補湯這樣吃最養生
    45. 食物安全就要這樣吃
    46. 降血壓食物排行榜
    47. 健康食品保健事典(更新版)
    48. 養生豆漿這樣喝最健康
    49. 腸道保健食物最佳功效排行榜
    50. 超級健康食物排行榜(新版)
    51. 預防癌症這樣吃效果佳
    52. 保健食品初級工程師:保健食品概論(三版)
    53. 水果營養圖典
    54. 220道神奇對症蔬果汁
    55. 腸道保健家常菜
    56. 20大排毒蔬果非吃不可
    57. 超級排毒食物排行榜
    58. 保健食品初級工程師:保健食品概論1(二版)
    59. 超級排毒食物排行榜
    60. 腸道排毒這樣吃效果佳
    61. 超級防癌食物排行榜
    62. 四週鹼回健康:體質酸性變鹼性的關鍵飲食:40種改造體質的黃金食物X120道營養加倍的美味料理=四週輕鬆鹼回健康
    63. 保健食品初級工程師:保健食品概論1
    64. 清腸排毒食物功效速查圖典
    65. 更年期調理 就要這樣吃
    66. 清腸排毒食物功效速查圖典
    67. 超級健康食物排行榜
    68. 公共衛生營養學
    69. 團體膳食設計與管理
    70. 公共管理(二版)