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健康素❤安心炒:無添加的自製天然素料,搭配自然多樣蔬菜,隨手炒出溫柔對待身體的好料理!

健康素❤安心炒:無添加的自製天然素料,搭配自然多樣蔬菜,隨手炒出溫柔對待身體的好料理!

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9789866199585
吳文智
邦聯文化
2014年12月24日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789866199585
  • 叢書系列:食工坊
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    食工坊


  • 飲食 > 食譜 > 素食

















    本書特色



      ?第一本全圖解從素漿開始做出10種純正素料的素食食譜

      包含素鰻、素魚、素鱔、素排骨、素肉排、素絞肉、素火腿、素丸、素雞等等,保證絕對天然無添加,不會吃到莫名添加物,安全又安心。



      ?自製增添風味的好用高湯&搭配調料

      一改素食總是給人清淡不香的印象,教你做素XO醬、素肉燥、茸菇醬、素香椿醬。同時運用天然蔬果與辛香料如九層塔、歐芹、八角、紅棗、檸檬、紫蘇梅等適度提香增味,保證絕對又香又美味。



      ?全書都是“快速”的熱炒料理

      考量忙碌現代人的生活需求,書中都是短時間就能上菜的料理,分成清爽、下飯兩種截然不同風味的素小炒,以及各式中西風味的麵飯主食,絕對讓你15分鐘開動。



      食安不擔心?假素不擔心?時間不擔心

      健康的觀念、環保的意識,讓越來越多非素食的人開始嚐試吃素,政府也開始推廣宣導每週或每月「一日素食」,北市的小學甚至試辦過「一日蔬活餐,吃素做環保」,不僅讓孩子吃得健康,同時也對地球盡一分心。



      但是,市售的素菜為了增添美味度,多半太油膩,而市售的素料又可能有摻葷的疑慮,或是人工添加物的擔憂。因此,為了解決上述兩大困擾,書中提供了20種無添加素料&增香調味品,用最天然的食材,做成時下最受歡迎的熱炒菜式,省時又快速。





    4?? ?作者序

    5?? ??? 本書使用說明



    前篇? 做素小炒前必學會的事

    8?? ??? 素小炒第1課:基本計量標準、素食100公克目視法

    10?? ??? 素小炒第2課:認識火候、判斷油溫

    11?? ??? 素小炒第3課:烹調必備的前處理

    12?? ??? 素小炒第4課:必會的基本刀工

    14?? ??? 素小炒美味加分的必看技巧

    15?? ??? 素料專用的調味料區

    16?? ??? 自己做增添風味的好用搭配料

    辣油、素肉燥、素油蔥酥、茸菇醬、素韓式泡菜、素XO醬、素香椿醬

    20???? 自己做無添加活用度高的素料

    素漿、素鰻、素魚、素鱔、素絞肉、素排骨、素肉排、素火腿、素丸、素雞、素桃木燻雞

    30???? 自己做美味基礎的風味素高湯

    蔬菜高湯、香菇高湯、昆布高湯



    Chapter1 清爽素小炒

    34? ??? ?檸香脆炒三絲

    35? ??? ?梅香松子小黃瓜

    36? ??? ?鳳梨麵筋炒木耳

    37? ??? ?番茄百頁燴蛋

    38? ??? ?樹子燜絲瓜

    39? ??? ?鮮菇炒碧玉筍

    40?? ??? ?西芹腰果炒百合

    41? ??? ?清炒五柳枝

    42?? ???  QQ炒瑪瑙

    44? ??? ?素雞炒三色

    45? ??? ?韓式泡菜珊瑚草

    46? ??? ?地瓜葉炒金銀蛋

    47? ??? ?香椿滑蛋

    48? ??? ?清炒脆馬蹄

    50? ??? ?奶油銀耳番茄齋

    51? ??? ?帝王菇炒龍鬚菜

    52? ??? ?鳳梨炒素鰻

    53? ??? ?藥膳淮山

    54? ??? ?麻香炒花椰

    55? ??? ?烏醋溜素雞

    56? ??? ?蘋果馬鈴薯鬆 ?? ?

    58? ??? ?莞荽爆鵪鶉蛋

    59? ??? ?豆醬鳳梨炒龍鬚菜

    60? ??? ?番茄炒豆包

    61? ??? ?橙汁炒菱角

    62? ??? ?塔香西紅柿

    63? ??? ?義式陳醋野菌菇

    64? ??? ?百里香炒洋芋

    65? ??? ?水果醋燴炒素花枝



    Chapter2 下飯素小炒

    68? ??? ?四季蒼蠅頭

    69? ??? ?辣炒雙色花椰

    70? ??? ?酸菜炒麵腸

    71? ??? ?蜜汁素脆鱔

    72? ??? ?雪菜燜素排骨

    73? ??? ?咖哩炒素丁

    74? ??? ?麻婆臭豆腐

    75? ??? ?酸菜麻辣素排骨

    76? ??? ?蟹黃蛋豆腐

    78? ??? ?醬爆素丸

    79? ??? ?茸菇炒芥藍素肉絲

    80? ??? ?韓式泡菜炒烤麩

    81? ??? ?魚香茄子

    82? ??? ?素魚燒白菜

    84? ??? ?香椿牛蒡豆腐

    85? ??? ?九層塔炒海茸

    86? ??? ?梅乾菜炒苦瓜

    87? ??? ?黃豆醬炒筍乾

    88? ??? ?素XO醬炒皮蛋

    89? ??? ?找不到臭豆腐

    90? ??? ?三杯素腰花

    91? ??? ?金沙黃金筍

    92? ??? ?辣豆瓣炒白玉苦瓜

    93? ??? ?彩椒炒凍豆腐

    94? ??? ?豆豉素蚵

    95? ??? ?京醬野菇

    96? ??? ?椒麻豆包魚

    97? ??? ?避風塘素鰻

    98? ??? ?紅燒雙味豆腐條

    100? ??? ?椰漿燴炒什錦

    101? ??? ?蒲燒鰻炒奶芋

    102? ??? ?鹽酥塔香素魚

    103? ??? ?宮保桃木素燻雞野蔬

    104 ??? ?煸四季豆炒素肉

    105? ??? ?羅勒茄醬燴炒脆皮豆腐



    Chapter3 麵飯素小炒

    108? ??? ?沙茶什錦炒饅頭

    109? ??? ?麻油蛋炒飯

    110? ??? ?五行糙米飯

    111? ??? ?素韓式泡菜炒飯

    112?? ??? ?奶香洋芋燉飯

    114? ??? ?XO醬炒泡麵

    115 ??? ?青醬堅果筆管麵

    116? ??? ?酸白菜炒寬冬粉

    117? ??? ?素香椿炒粄條

    118? ??? ?素鰻紅麴炒飯

    119? ??? ?台式泡菜炒年糕

    120? ??? ?黑胡椒茸菇炒麵

    121? ??? ?高麗菜燜飯

    122?? ? ??? ?法式起司燴飯

    124? ??? ?義式陳醋鮮蔬烏龍

    125? ??? ?星洲炒米粉?? ?






    作者序1



      民以食為天,飲食是每個人生活中的基本活動,更是基本的生理需求。為了滿足口腹之欲食用大量的肉類及魚、貝類,而且為了得到較好的菜餚口感,往往會添加過多的油脂、鹽分與糖分,導致各種因飲食不當而引發的健康危機,更可能成為「三高症候群」——高血壓、高血脂、高血糖的高危險群。正因為總體環境的改變,促使現代人逐漸改變用餐的習慣,使得蔬食不再單純粹是宗教因素,已變成現代飲食的主流。



      因此為了因應現代人的需求,出版這一本《健康素 安心炒》,讓讀者能輕鬆快速又方便的完成健康蔬食的每一餐。因看到素料摻葷的新聞時有所聞,所以研發出素漿配方,希望做出最根本源頭,便可杜絕吃到葷的隱憂。而且書中做的素料也盡量以天然食材來製作,像是火腿呈現的紅色,是用紅麴取代色素;素絞肉也用杏鮑菇頭做成;素鱔用乾香菇做成……等。



      這一本書籍的誕生,首先要感謝與我合著的趙家緯師傅,他無私的提供專業知識與讀者分享,更要感謝我的子弟兵——立勳、翰宣、宗諺、辰祐的幫忙,另外也要感謝邦聯文化的支持才能完成這本書籍,希望對讀者是一本實用的參考書。



    吳文智




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