Ch1 全球與在地共織

•重視市場勝於風險防範 •爬到餐桌上的環境汙染

•現代鍊金術 •新興食品風險



Ch2 全球貿易和食品風險

•國際管制架構 •全球衛生 vs. 全球貿易 •自由貿易與產業保護

•科學不確定性 •經濟優先 vs. 以人為本



Ch3 從土地到餐桌上的恐慌

•食品汙染物 •重金屬的土地汙染和農藥

•世紀之毒戴奧辛 •制度破壞信任



Ch4 現代鍊金術：三聚氰胺、塑化劑與化製澱粉

•基因改造的風險 •「我要長得像大樹一樣高」：三聚氰胺

•塑化劑風暴 •假的是假，真的也是假？ •無處不塑的社會

•從新竹米粉到新竹炊粉？ •魔法的背後



Ch5 與狂牛共舞：牛肉工業及其風險

•襲捲台、日、韓的牛肉旋風 •美牛扣關

•瘦肉經濟：健康風險或者政治風險？



Ch6食用油造假三部曲

•食用油風暴細說從頭 •政府缺乏風險治理應有的警覺性

•餿水油：加了糞水的風險感知 •企業社會責任與食品工業



Ch7 公民覺醒

•公民才是食品安全最強大的監測者

•食品安全認知落差：民眾和企業

•食品風險感知 •公民認識論



Ch8 啟動預防性原則與恢復公眾信任

•隱匿資訊的食品風險治理 •預防性原則

•風險溝通與治理：責任性、管道性、透明性與參與性

•社會民主與信任

推薦序



以公民力量監督政治、科技和企業　謝豐舟



　　周桂田教授來信希望我為他的新書《從土地到餐桌上的恐慌》寫序推薦，我欣然答應！



　　二○一四年七月高雄氣爆事件之後，周教授在台大風險社會與政策研究中心召開了論壇，邀集各大學風險管理的專家學者針對氣爆事件進行多面向的論述，並提出建言。我是接到電子郵件的訊息之後，自己去參加了這個論壇。雖然我是臨床醫師，但行醫多年，深覺醫療人權必須植基於社會正義之上。我們把一個人的疾病醫治好了，但他出院之後沒有工作可做，沒有房子可住，那麼疾病治好似乎就沒什麼意義了。畢竟，如果一個人在社會上沒有辦法找到工作來維持生計，那麼，他在社會上彷彿不存在一樣。



　　最近美國醫師協會（American Medical Association）發表了兩份重要文件：Social and behavioral foundation for future physicians（未來醫師的社會和行為基礎）以及 Scientific Foundation for future physicians（未來醫師的科學基礎），作為往後醫師教育內容的主軸。顯然美國醫師協會將科學和社會及行為的課程，同樣視為下一代醫師必須具備的核心知識。



　　我一向主張，台灣大學必須對社會重大議題做出詳盡而中立的論述，以供社會大眾抉擇解決之道。因為這些背景因素，促使我去參加周教授主辦的各種社會風險論壇，也盡一己微薄之力，將相關訊息廣為傳播。



　　繼氣爆之後，黑心油事件再次撼動整個台灣，深刻而殘酷地突顯出貪婪無厭的奸商和失能貪腐的政府如何為害無辜的社會大眾。周教授再次從社會風險管理的角度，出版了《從土地到餐桌上的恐慌》一書，對食安問題善盡大學為社會重大議題做公正論過的責任。當然，我也樂於為此書作推薦序，以為推廣。



　　二○一四年十一月二十九日的大選是台灣權貴與平民、集權與民主的分水嶺，所幸，台灣人民做了正確的抉擇，也突顯公民力量監督政治、科技和企業的必要性，真正體現了周教授所強調的公民參與的力量，讓大家對台灣的未來可以抱持著希望。



　　周教授主持的台灣大學風險社會與政策研究中心，部分經費來自台大，部分則靠周教授募款才能支撐。目前大學經費日益拮据，募款更是不易，中心運作捉襟見肘。在此呼籲各界人士能對中心多加支持，讓中心繼續為台灣肩負起守望社會風險的重任。