香港二樓書店 > 好設計，咖啡店成功一半：第一本最完整的咖啡店裝潢設計解剖書

推薦序1? 　　???????? 　　　　????????? 　　

咖啡冠軍─林東源

明確的設計定位，為咖啡店塑造整體風格

　　當許多專業的咖啡師要開設自己的咖啡店時，常常會有一種思考模式，認為只要我的技術夠專業，咖啡的風味夠好，就可以吸引客人來消費，而忽略掉其他該注意的層面，例如店內的裝潢設計。事實上，空間風格影響之大，會直接反映在消費者對此商業空間的好感與否與接受度，有時候甚至會左右營運的推展，再者，除了與營運息息相關的設計外，還有設計是否反映出對市場與顧客消費習慣的觀察，也都會大大考驗經營的持續力。

　　我自己的經驗是，GABEE. 在一開始建構時就有了明確的想法：「我想要擁有一家讓每個年齡層的消費者，都可以輕易進入並且喜愛的咖啡店。」因此選擇呈現明亮簡約的風格，GABEE. 的水泥方塊式獨特外觀，彷彿是隱藏在街道中的一個獨立空間場域，而踏進店內後又像是進入到另一個悠閒的時空。

　　從機器管線發想有關聯性的概念

　　全店以白色與咖啡色系為主，最搶眼的主視覺是橫向伸展在兩側牆面的立體線條，這些從機器管線發想出的設計不只是裝飾性功能，而是相當實用的層架，吧台後方的立體線條，讓各式杯具都能展示站立一字排開，座位區的線條則成了裝飾小物最佳的擺設場所，另外，為增加視覺上的豐富，兩側的牆面和線條採相反配色，用最精簡的色調玩出了變化性。

　　音樂、燈光、時間、空間條件做調配

　　桌椅採用了簡潔的設計感線條與顏色搭配，並且在不同營業時間播放不同調性的音樂，以營造出完整的空間場域氛圍。店內的後半段區域因為天花板較低，順勢將此處規劃成自成一區的設計，像是將整體色系改為灰白調性，讓空間較開闊不會有壓迫感，並搭配上可調式暖色黃光大球燈，可以配合白天與夜晚的不同明亮度調整氛圍。

　　風格規劃與元素間的協調性

　　許多人都因為開店太過於急促，所以沒有時間好好思考與搜尋適合搭配在一起的組構件，傢具、燈光、裝飾物件、音樂、設備、服裝、器具、餐具、杯盤、氣味、服務形式，這些都是創造你想法的組構件，如果在購買時並沒有考慮整體設定的風格，就會造成每個組件分開看時都非常好看，但組合在一起時就會很怪，有種說不出來的不協調感。

　　建議對開設咖啡店懷抱夢想的人，在一開始規劃咖啡店舖時，就應該要先決定好想要表達的是哪種風格調性，再依建築本身的特性或是限制來做細部規劃，最後，搭配上自身的產品與服務方式，為整間店完整定調包裝，才有機會以較完備的面貌與戰力投入市場，提升競爭力。

　　本書收集了許多成功的案例，並完整地解說其中的涵意，是非常實用的一本工具書，也讓你可以啟發更多完整的想法，幫助你去建構夢想中的美好咖啡店。

推薦序2? 　　???????? 　　　　????????? 　　

設計達人─ 李偉耕

貼近人們需求的設計，才能達到「創作」與「營運」雙贏

　　常常有人問我，什麼是「設計」？這看似虛無飄渺的問題，卻有著不變的真理，「設計」絕對是為了滿足人們的想法與需求而生。

　　因為如此，我們才能隨時隨地、無時無刻，透過現代科技的便利，看見、甚至親身體驗許多不同的空間設計；也正因為如此，身為空間設計者的我，有絕對的責任與義務，「喚醒」與我有緣的業主們，一同參與「設計」：首先，聆聽自己內心的想法和需求，接著，積極與設計師溝通，唯有如此，才能創造因「滿足」而生的空間設計，達成雙贏的局面。

　　這本書特別之處在於，它以每一個咖啡店設計的個案為主軸，再將業主的想法需求甚至經營理念，和設計師創作發想乃至完工的過程結合，串連成本書的內容，讓每一位讀者，就像在閱讀一篇篇咖啡店的故事，彷彿自己已投身在每一家別具風格的咖啡店中，細細品嚐時間、空間與咖啡香交錯的一切美好！

　　空間蘊含著業主的故事

　　正如我先前所提，要呈現出「雙贏」的空間設計作品，設計師絕對需要「密切」的了解關心每一個個案業主的想法與需求，傾聽他的說法看法，整理歸納後，再由設計師將想法與需求，說法與看法，從無形到有形，將不可能化為可能，「完美」呈現出每一位業主心目中的理想空間規劃，有時候，甚至可以表達每一位業主的「故事」於空間動線中。

好作品不只是漂亮，也是店家生意興隆的重要元素之一

　　商業空間的設計除了美觀，還需緊扣使營運加乘的功能性，像是什麼樣的風格呈現最受大眾喜愛？客人和服務人員走動的動線該怎麼設計才流暢？這些都是我們在設計中要不斷思考與努力的課題。例如，在餐飲店的設計經驗中，考慮到消費者常常不知道包包要放哪，我將椅子設計成中空可以收納，就是將設計結合營運功能的實例。

　　設計師是需要用心的行業

　　本書中，每一間咖啡店的創始人的經歷，彷彿對應著我個人多年來的從業過程，我們一樣都體驗時空的洗禮與人情冷暖的對待，但卻從未削減我們的滿腔熱血，反倒多了一份關心、接納和傾聽的心，有時，甚至會停下腳步等待，等待我們的客人業主們和我們齊步而行，不為什麼，只為往「雙贏」，甚至「多贏」的方向邁進！

　　再回到空間設計者的角度，多年執業的我體會到累積工作經驗固然重要，但任何空間設計，都要回到最初的本質，那就是設計因「人」而生，且密不可分，每一次的新案件新規劃，都在幫業主們訴說心中的故事，正如本書中的每一間「咖啡店」，也在訴說著自己的那個故事和那份執著。

　　下回，當我們停下忙碌的腳步品嚐咖啡時，不妨多留點時間，駐足欣賞每一間咖啡店不同的陳列擺設，或許，也和店內從業人員聊聊咖啡二三事，說不定可以激發出個人特別的潛能，再創人生高峰，讓喝咖啡不再只是「喝咖啡」……。