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好設計,咖啡店成功一半:第一本最完整的咖啡店裝潢設計解剖書

好設計,咖啡店成功一半:第一本最完整的咖啡店裝潢設計解剖書

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9789869073479
SH美化家庭編輯部
風和文創
2015年1月30日
127.00  元
HK$ 107.95
省下 $19.05
 
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ISBN:9789869073479
  • 叢書系列:設計DNA系列
  • 規格:平裝 / 292頁 / 17 x 23.4 cm / 普通級
    設計DNA系列


  • 商業理財 > 管理與領導 > 創業開店


















    開一間咖啡店,是美夢還是惡夢?

    想知道設計如何影響生意嗎?

    一定要懂「風格」、「不成套桌椅」、「座位距離」、「燈光」

    「高度」、「商區分析」-----等共19項知識。


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    推薦序1明確的設計定位,為咖啡店塑造整體風格---咖啡冠軍林東源

    推薦序2貼近人們需求的設計,才能達到「創作」與「營運」雙贏—設計達人李偉耕



    Chapter 1? 咖啡店裝潢知識總論─在開始裝潢之前,你不得不懂的事:

    咖啡店市場現況


    (1) 相似款的Loft風悄悄蔓延

    (2) 連鎖咖啡店的秩序V.S.老舊不成套桌椅的趣味

    (3) 預算會影響店內風格嗎?

    咖啡店裝潢大剖析

    (1) 風格形象學

    (2) 燈光氣氛學

    (3) 顏色搶眼學

    (4) 桌椅經濟學

    (5) 靠窗造景學

    (6) 角落變主角

    (7) 吧台高度心理學

    (8) 大門與招牌

    (9) 視覺、觸覺與聽覺



    Chapter 2? 咖啡店裝潢實例分享─我們都在這些空間流連忘返

    工業風

    混Hun

    Cafe Junkies

    樂樂

    鄉村風

    美好生活骨董行

    方糖

    蒙馬特

    北歐風

    多麼

    海邊的卡夫卡

    雜貨風

    私藏

    老鼠窩?? ?

    復古風

    公雞

    青田76

    異國風

    看電車

    現代風

    粉雪

    舞豆



    Chapter 3? 請問咖啡達人,如何開一間受歡迎的咖啡店:

    創業之初


    了解你的潛在市場

    開設店面

    (1)地點、地點、地點

    (2)101種建立品牌的辦法

    (3)產品與營業時間

    (4)小型咖啡店該有的技術層面

    有關金錢

    會計輕鬆做

    小本企業經營成功之道

    小本經營的創業者



    索引






    推薦序1?   ????????     ?????????   



    咖啡冠軍─林東源

    明確的設計定位,為咖啡店塑造整體風格




      當許多專業的咖啡師要開設自己的咖啡店時,常常會有一種思考模式,認為只要我的技術夠專業,咖啡的風味夠好,就可以吸引客人來消費,而忽略掉其他該注意的層面,例如店內的裝潢設計。事實上,空間風格影響之大,會直接反映在消費者對此商業空間的好感與否與接受度,有時候甚至會左右營運的推展,再者,除了與營運息息相關的設計外,還有設計是否反映出對市場與顧客消費習慣的觀察,也都會大大考驗經營的持續力。



      我自己的經驗是,GABEE. 在一開始建構時就有了明確的想法:「我想要擁有一家讓每個年齡層的消費者,都可以輕易進入並且喜愛的咖啡店。」因此選擇呈現明亮簡約的風格,GABEE. 的水泥方塊式獨特外觀,彷彿是隱藏在街道中的一個獨立空間場域,而踏進店內後又像是進入到另一個悠閒的時空。



      從機器管線發想有關聯性的概念



      全店以白色與咖啡色系為主,最搶眼的主視覺是橫向伸展在兩側牆面的立體線條,這些從機器管線發想出的設計不只是裝飾性功能,而是相當實用的層架,吧台後方的立體線條,讓各式杯具都能展示站立一字排開,座位區的線條則成了裝飾小物最佳的擺設場所,另外,為增加視覺上的豐富,兩側的牆面和線條採相反配色,用最精簡的色調玩出了變化性。



      音樂、燈光、時間、空間條件做調配



      桌椅採用了簡潔的設計感線條與顏色搭配,並且在不同營業時間播放不同調性的音樂,以營造出完整的空間場域氛圍。店內的後半段區域因為天花板較低,順勢將此處規劃成自成一區的設計,像是將整體色系改為灰白調性,讓空間較開闊不會有壓迫感,並搭配上可調式暖色黃光大球燈,可以配合白天與夜晚的不同明亮度調整氛圍。



      風格規劃與元素間的協調性



      許多人都因為開店太過於急促,所以沒有時間好好思考與搜尋適合搭配在一起的組構件,傢具、燈光、裝飾物件、音樂、設備、服裝、器具、餐具、杯盤、氣味、服務形式,這些都是創造你想法的組構件,如果在購買時並沒有考慮整體設定的風格,就會造成每個組件分開看時都非常好看,但組合在一起時就會很怪,有種說不出來的不協調感。



      建議對開設咖啡店懷抱夢想的人,在一開始規劃咖啡店舖時,就應該要先決定好想要表達的是哪種風格調性,再依建築本身的特性或是限制來做細部規劃,最後,搭配上自身的產品與服務方式,為整間店完整定調包裝,才有機會以較完備的面貌與戰力投入市場,提升競爭力。



      本書收集了許多成功的案例,並完整地解說其中的涵意,是非常實用的一本工具書,也讓你可以啟發更多完整的想法,幫助你去建構夢想中的美好咖啡店。



    推薦序2?   ????????     ?????????   



    設計達人─ 李偉耕

    貼近人們需求的設計,才能達到「創作」與「營運」雙贏




      常常有人問我,什麼是「設計」?這看似虛無飄渺的問題,卻有著不變的真理,「設計」絕對是為了滿足人們的想法與需求而生。



      因為如此,我們才能隨時隨地、無時無刻,透過現代科技的便利,看見、甚至親身體驗許多不同的空間設計;也正因為如此,身為空間設計者的我,有絕對的責任與義務,「喚醒」與我有緣的業主們,一同參與「設計」:首先,聆聽自己內心的想法和需求,接著,積極與設計師溝通,唯有如此,才能創造因「滿足」而生的空間設計,達成雙贏的局面。



      這本書特別之處在於,它以每一個咖啡店設計的個案為主軸,再將業主的想法需求甚至經營理念,和設計師創作發想乃至完工的過程結合,串連成本書的內容,讓每一位讀者,就像在閱讀一篇篇咖啡店的故事,彷彿自己已投身在每一家別具風格的咖啡店中,細細品嚐時間、空間與咖啡香交錯的一切美好!



      空間蘊含著業主的故事



      正如我先前所提,要呈現出「雙贏」的空間設計作品,設計師絕對需要「密切」的了解關心每一個個案業主的想法與需求,傾聽他的說法看法,整理歸納後,再由設計師將想法與需求,說法與看法,從無形到有形,將不可能化為可能,「完美」呈現出每一位業主心目中的理想空間規劃,有時候,甚至可以表達每一位業主的「故事」於空間動線中。



    好作品不只是漂亮,也是店家生意興隆的重要元素之一



      商業空間的設計除了美觀,還需緊扣使營運加乘的功能性,像是什麼樣的風格呈現最受大眾喜愛?客人和服務人員走動的動線該 怎麼設計才流暢?這些都是我們在設計中要不斷思考與努力的課題。例如,在餐飲店的設計經驗中,考慮到消費者常常不知道包包要放哪,我將椅子設計成中空可以收納,就是將設計結合營運功能的實例。



      設計師是需要用心的行業



      本書中,每一間咖啡店的創始人的經歷,彷彿對應著我個人多年來的從業過程,我們一樣都體驗時空的洗禮與人情冷暖的對待,但卻從未削減我們的滿腔熱血,反倒多了一份關心、接納和傾聽的心,有時,甚至會停下腳步等待,等待我們的客人業主們和我們齊步而行,不為什麼,只為往「雙贏」,甚至「多贏」的方向邁進!



      再回到空間設計者的角度,多年執業的我體會到累積工作經驗固然重要,但任何空間設計,都要回到最初的本質,那就是設計因「人」而生,且密不可分,每一次的新案件新規劃,都在幫業主們訴說心中的故事,正如本書中的每一間「咖啡店」,也在訴說著自己的那個故事和那份執著。



      下回,當我們停下忙碌的腳步品嚐咖啡時,不妨多留點時間,駐足欣賞每一間咖啡店不同的陳列擺設,或許,也和店內從業人員聊聊咖啡二三事,說不定可以激發出個人特別的潛能,再創人生高峰,讓喝咖啡不再只是「喝咖啡」……。





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