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跟客家媽媽學做粿

跟客家媽媽學做粿

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9789865760267
黃春慧
雅事文化
2015年4月10日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789865760267
  • 叢書系列:Cooking
  • 規格:平裝 / 120頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    Cooking


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











      伴隨許多人的兒時點心米香、碗粿、油錐仔,讓人戀戀不忘的肉丸、糯米腸、筒仔米糕、米苔目道地風味小吃,以及年節慶典必出籠的紅豆年糕、蘿蔔糕、艾草粿、發財粄等應景米食糕點,這些以米為基底成製,看似可有可無的尋常滋味,卻以各種不同的樣貌姿態,悄然深入在我們的日常生活中,不僅成為生活中不可或缺的一部分,更因傳承千百年來的濃厚文化情感,成了許多人珍藏心中難以忘懷的好滋味。

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      極富口感的糕粿米食,有甜也有鹹,可冷亦可熱,而且不只可當主食,也可作為零嘴、小吃,是生活裡再簡單親密不過的實在美味。本書由製作米食粄類出了名的客家媽媽,帶來各式道地拿手糕粿米食,要讓你在家也能做出每種吃飽又能吃巧的糕粿米食。包含客家知名的各種粄類,以及濃厚閩南特色糕粿外,同時也有多款延伸吃法,像是新丁粄的創意三吃,以及揉合了不同文化元素的新滋味(雙色椰奶麻糬、日本茲粑),此外,還納入市面人氣的伴手米點(芋頭米糕、地瓜米糕、黑糖糕),以及在地小吃風味的肉丸、鹿港芋丸、碗粿,都是令人食指大動的美味。

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      另外,為了打破粿糕難學難做的刻板迷思,在每道糕粿米食中,除了清楚詳細的圖文解說為大家示範外,還有賞味米食的製作訣竅,讓您快速抓住重點,掌握住方法,一次學會在地米食的好滋味!



    本書特色



      1精選極富在地特色的糕粿米食,以米粒原始口感,與磨成漿、做成漿糰,還有利用米製粉類調配運用,示範63種米食糕點,只要簡單製作器具就能一次全部搞定。



      2米食糕粿的美味絕活大公開:從米食糕粿的用料、製作的基本工具,到米食糕粿必學的基本功,一次呵成介紹,掌握製作訣竅,各式糕粿難不倒。



      3每一道食譜,除了詳盡的材料、作法及重點說明外,並就其特殊的文化意涵說明,讓你輕鬆學會做糕粿米食外,也能在賞味每口糕粿的同時,食盡更多蘊含在糕粿米食其中的深層好滋味。






    06亙古飄香的米食文化

    08米食文化與承傳∼吃糕粿的習俗及時機

    10製作糕粿的基本材料

    13製作糕粿的基本器具

    16包藏其中的各式內餡

    17自製美味的基本沾料




    18 Part1.米粒類

    19木桶飯的基礎示範

    20客家粽

    22北部粽

    23台式肉粽(南部肉粽)

    24豬油夾沙粽

    26素粽子

    27鹼粽

    28筒仔米糕

    30彌月油飯

    31結婚米糕

    32地瓜米糕

    33芋頭米糕

    34八寶飯

    36紅豆紫米糕

    37臘八粥

    38糯米腸

    40木桶飯(蓬來米+糯米)



    42Part2.米漿類

    43米漿製作的基礎示範

    44肉丸

    46紅糟肉丸

    47鹿港芋丸

    48客家水粄

    49甜碗粿

    50南部碗粿

    52九層粄

    54黑糖糕

    55發糕

    56五行發糕

    58油蔥糕

    60台式蘿蔔糕

    62客家蘿蔔糕

    63港式蘿蔔糕

    64芋頭糕

    66椰香芋頭糕



    68Part3.漿糰類

    69漿糰製作的基本示範

    70油錐仔

    72牛汶水(漉湯臍)

    74客家茲粑

    75客家鹹麻糬

    76相思艾草麻糬

    78黑糖花生麻糬

    80雙色椰奶麻糬

    81日本茲粑

    82客家粄粽

    84客家新丁粄

    86客家錢仔粄+丁粄

    87桃粄

    88紅龜粄

    90艾粄

    91艾草粿

    92芋粿巧

    94客家菜包(菜包粿)

    96芋粿包

    97客家肉粄(鹹年糕)

    98紅豆年糕

    100甜年糕

    101發粄(客家發財粄)

    102鹹湯圓+甜湯圓

    104鮮肉大湯圓+芝麻大湯圓

    106米苔目(鹹+甜口味)

    108Part4.糕餅類

    109話古老糕粿餅模

    110黑糖米香

    111五寶果米香

    112紅豆鬆糕

    114鳳片糕

    115豬油糕

    116冰皮月餅




    其 他 著 作
    1. 安心吃手工肉品
    2. 客家媽媽的客家味:米粄•糕餅•小吃•家常菜,樸實無華的客家庄美食
    3. 客家媽媽的客家味
    4. 舌尖上的私房麵點
    5. 四季手作醃漬物
    6. 用網路作生意
    7. 家庭手工肉製品
    8. 來做古早味零食
    9. 四季手作醃漬物