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客家媽媽的客家味:米粄•糕餅•小吃•家常菜,樸實無華的客家庄美食

客家媽媽的客家味:米粄•糕餅•小吃•家常菜,樸實無華的客家庄美食

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9789866199769
黃春慧
邦聯文化
2016年8月25日
110.00  元
HK$ 93.5
省下 $16.5
 
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ISBN:9789866199769
  • 叢書系列:食工坊
  • 規格:線裝 / 152頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    食工坊


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











    本書特色



      客家人早期因不斷遷徙的關係,每到一處都要辛苦的開墾、新建家園,在生活上必須節儉、刻苦、勤勞才能生存下去,因此造就出客家人樸實無華的個性特色。同樣地,在飲食料理上追求的不是精雕細琢的視覺呈現,而是在勤儉惜物的觀念下,慧心巧思研展出的客家庄美食。



      本書由在地客家媽媽傳授自小就熟悉的米粄米食、糕餅點心與小吃家常菜。米粄米食是依循古法製作,由純米磨製米漿後,再打出各式各樣的客家米粄,例如:水粄、甜粄、艾粄等;糕餅點心則是以麵粉為材料所製作出的,例如:擂茶餅、肚臍餅、客家Q餅等,這些都是客家庄中歷久不衰的經典點心,也是旅遊客家庄時最佳的伴手禮。本書採以圖文步驟解說方式,讓初學者也能輕鬆學會道地的客家米粄米食與糕餅點心。



      另外,客家人擅長將豐收的農作物,以醃製手法做成可長期保存的食物,再予以料理成極具風味的小吃與家常菜,不論是在餐館中、小吃店或自家餐桌上,都是隨處可見且豐簡並存的料理菜色。



      除此之外,想更貼近了解客家的飲食文化嗎?書中不僅介紹了常見的食材與調味料,更將節慶時節的客家打粄文化一一做說明。現在,讓我們跟著客家媽媽一起傳承舌尖上的客家味。

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    【話點心】

    08挑對米,來打粄

    09選對粉,做點心

    10 客家打粄的基礎順序

    84 極致米食的客家粄與點心



    【話料理】

    090客家調味醬料

    124樸實無華的客家飲食文化

    150 客家食材

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    PART1 客家米粄米食與糕餅點心

    【客家水粄】

    12 客家甜水粄

    14 客家鹹水粄

    16 水粄豆腐

    【花生粄】

    17 花生粄

    【九層粄】

    18 客家九層糕

    甜粄

    20 客家甜粄

    22 客家鹹甜粄

    24 紅豆粄

    26 棗泥核桃甜粄

    艾粄

    27 客家艾粄

    【紅粄】

    28 紅龜粿

    30 桃粄

    32 長錢粄與新丁粄

    芋頭粄

    34客家芋頭粄

    蘿蔔粄

    36 蘿蔔粄

    豬籠粄

    38 客家菜包

    40 艾草菜包

    42 洛神客家鹹包

    【客家米茲粑】

    43 客家花生麻糬

    44 牛汶水

    46 抹茶紅豆麻糬

    發粄

    47 水果果乾發糕

    48 客家發粄

    50 假柿子

    【油椎仔】

    52 客家芝麻球

    甜糯飯

    54 紅糖甜米糕

    56 鳳梨甜米糕

    57 金桔甜米糕

    58 地瓜紫米糕

    59 紅麴甜米糕

    【糕餅點心】

    60 客家擂茶餅

    63 番薯餅

    66 芋頭餅

    69 客家Q餅

    72 杭菊芋頭酥

    75 紫蘇梅酥

    78 美人酥

    80 肚臍餅

    82 杭菊鳳梨酥

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    PART2 客家風味小吃

    092 芋頭湯粄

    093 芋頭瘦肉粥

    094 客家芋頭糕

    095 美濃客家木瓜粄

    096 客家糯米卷

    098 糯米腸

    100 客家米粽

    102 客家粳粽

    104 客家粿粽

    106 客家豬頭肉湯麵

    107 客家豬頭肉乾麵

    108 客家紅糟肉圓

    110 客家米苔目

    112 三角圓

    114 客家鹹湯圓

    116 客家甜湯圓

    117 客家炒粄條

    118 客家炒米粉

    120 客家糯米飯

    121 番瓜飯

    122小肚湯

    123 客家蘿蔔糕湯

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    PART3客家風味家常菜

    128紫蘇鴨

    129客家炒雞酒

    130鳳梨炒木耳

    131 客家小炒

    132炒味噌肉

    133味噌封鴨

    134薑絲炒粉腸

    135客家滷腿庫

    136煨蘿蔔

    137肥湯炆筍乾

    138紫蘇涼拌蘿蔔乾

    139客家婆菜

    140客家小封肉

    141客家紅糟鹹豬肉

    142 白蘿蔔錢湯

    143月見龍鬚菜

    144仙草排骨湯

    145 炆豆乾湯

    146 苦瓜封

    147 福菜丸子

    148 高麗菜封




    其 他 著 作
    1. 安心吃手工肉品
    2. 客家媽媽的客家味
    3. 舌尖上的私房麵點
    4. 跟客家媽媽學做粿
    5. 四季手作醃漬物
    6. 用網路作生意
    7. 家庭手工肉製品
    8. 來做古早味零食
    9. 四季手作醃漬物