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極品風味手感麵包

極品風味手感麵包

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將於1個工作天內出貨
9789865898328
陳共銘
膳書房
2015年5月10日
150.00  元
HK$ 142.5
省下 $7.5
 
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ISBN:9789865898328
  • 叢書系列:烘焙屋系列
  • 規格:平裝 / 160頁 / 21 x 26 cm / 普通級
    烘焙屋系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包


















    「頂級風味麵包書」的經典再續,職人的技巧分享好評第二發。

    發酵法運用VS風味麵團調製,教您手作天然口感的健康風味。





    06手感風味 純粹自然的幸福況味

    08製作麵包的工具

    10製作麵包的材料

    12麵包製作的基本原則

    14麵團製作的基本技巧



    Breads 1

    滋味迷人的人氣歐法麵包

    ◎多穀雜糧風

    26王者之冠

    28蕎麥田園花冠

    30蜂釀多榖法國

    32玄米核桃鄉村

    34扭轉魔杖麵包

    36大地全麥鄉村

    38裸麥優格法國葉

    40紅莓寶石鄉村

    42優格黑芝麻金磚

    44芙克黑雪花麵包

    46紅酒芝麻燒

    48脆皮金牛角

    52黑橄欖紡錘麵包



    ◎多元口感風

    54玉米田園鄉村

    56煙燻起司法國

    58無花果小圓法

    60左岸香菲橘子

    62法式藍莓蓓麗

    64蜂香普金麵包

    68金麥甜椒乳酪

    70玫瑰芒果物語

    72慕尼黑脆腸

    74法式金枕麵包

    76酥烤法式披薩

    78荔香冰心麵包

    80核風橙香金棗

    82櫻桃香頌法國

    86?梨紅酒格蕾朵



    Breads 2

    醇香濃郁甜點麵包&布里歐

    ◎新台式風味

    92脆皮糖霜檸檬

    94金莎脆皮可可

    96花生可可漩渦卷

    100香柔歐蕾麵包

    102橙香黃金麵包

    104細雪乳酪麵包

    106波特多田園堡

    108咖哩卷麵包

    110彎月小牛角



    ◎布里歐&吐司

    112檸檬奶油布里歐

    114義式黃金麵包

    116布里歐皇冠吐司

    120蜜戀芒果吐司

    124黑爵酣吉手撕吐司

    128榛果黑芝麻花卷

    132迷霧黑可可巧森

    134星空黑可可巧森



    Breads 3

    自然芳香的天然酵母麵包

    自製天然酵母!

    138蘋果酵母液

    139蘋果酵種

    140水梨酵母液

    141香吉士酵母液

    142蜜蘋天使法國圈

    144香蘋巴塔法國

    146凱旋花冠麵包

    150蜜梨鄉村法國

    152國王皇冠麵包

    156吉香堅果麵包



    Plus pages

    89享受更多樂趣 麵包的美味吃法

    135基本 檸檬奶油餡





    其 他 著 作
    1. 麵包職人的烘焙廚房(修訂版):50款經典歐法麵包零失敗
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