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麵包職人的烘焙廚房(修訂版):50款經典歐法麵包零失敗

麵包職人的烘焙廚房(修訂版):50款經典歐法麵包零失敗

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9789863641278
陳共銘
四塊玉文創
2018年8月03日
110.00  元
HK$ 88
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ISBN:9789863641278
  • 叢書系列:烘焙家
  • 規格:平裝 / 144頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    烘焙家


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















      50款經典歐、法、台式麵包,

      樹枝麵包、裸麥麵包、羅勒拖鞋、橙香吐司……等,

      從酵母的培養,到麵種的製作,

      直接法、中種法、液種法與湯種法等,

      超過500張步驟圖,Step by step詳細解說

      教你做出職人級的美味麵包。



      你知道攪拌麵團時,酵母最佳溫度是幾度嗎?

      為什麼基本發酵後需要翻麵呢?

      而分割完的麵團為何需要經過滾圓階段?

      麵團整形時,又有哪些細節是需要注意的……

      職人以最專業知識與多年的實務經驗,帶領你製作麵包零失誤。



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    烘焙小常識

    06烘焙基本材料

    09實用工具

    12常用模型器具

    14麵包製作基本流程

    26直接法示範

    30中種法—當天種示範

    34中種法—隔夜種示範

    38液種法示範

    42湯種法示範



    Part 1法式麵包

    48樹枝麵包

    50法式桂圓麻花

    52義式蕃茄

    54紅豆法國

    56蜂果麵包

    58法式蜂蜜

    60法國番茄

    62馬鈴薯黑麥麵包

    64法式穀物蔬菜

    66農夫核桃

    68羅勒拖鞋

    70法式乳酪燻雞

    72香蒜羅勒

    74法國穀物麵包

    76黑麥牛奶鄉村

    78歐風起司



    Part 2 歐風麵包

    82雜糧金棗

    84黑麥薑片核桃

    86巧克力蔓越莓

    88杜仲元氣麵包

    90黑美人麵包

    92核桃夏威夷豆

    94黑豆軟法

    96紅酒葡萄麵包

    98蜜之?麵包

    100多穀物乳酪

    102脆皮叮丁

    104巧克力鄉村

    106黑橄欖麵包



    Part 3 台式麵包

    110甜心麵包

    112義式乳酪燻雞

    114金莎巧克力麵包

    116帕馬森麵包

    118香蕉麵包

    120黑蜜豆奶麵包

    122德式芙雷之露



    Part 4 歐法吐司篇

    126黑豆漿吐司

    128紫米吐司

    130牛奶吐司

    132黑芝麻蜂蜜吐司

    134優格吐司

    136橘香吐司

    138鮮洋蔥吐司

    140布里歐香橙吐司

    142香草蜂蜜吐司

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    其 他 著 作
    1. 極品風味手感麵包
    2. 麵包職人的烘焙廚房:50款經典歐法麵包零失敗
    3. 頂級風味麵包書