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常備菜

常備菜

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9789869186100
飛田和緒
葉韋利
合作社出版
2015年5月27日
100.00  元
HK$ 80
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ISBN:9789869186100
  • 規格:平裝 / 128頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理


















    冷食熱食皆可,小菜便當皆宜

    109道可迅速上桌,百嘗不厭的美味常備菜。

    做好放冰箱保存,無論三餐、帶便當,宵夜小酌都十分便利!

    日本人氣料理家飛田和緒,常備菜定番作!





    【第1章】肉.魚

    醬炒絞肉

    甜辣絞肉酸菜

    薑燒牛肉

    鹽味燉牛筋

    味噌雞肉餅

    柚子胡椒拌雞皮

    醬滷雞肝

    熱狗抹醬

    鹽味燉豬肉

    法式肉醬(豬肉蔬菜醬)

    鮭魚鬆

    美乃滋拌鮪魚

    小竹莢魚南蠻漬

    生竹莢魚泥

    梅乾薑燒沙丁魚

    薑燒鰹魚

    夏威夷風鮪魚沙拉

    鹽漬魷魚

    佃煮小魚青辣椒

    鱈魚子蒟蒻絲

    紅燒魚卵



    【第2章】蔬菜

    鱈魚子馬鈴薯沙拉

    馬鈴薯湯底

    糖煮紅蘿蔔

    涼拌紅蘿蔔絲

    高麗菜油豆皮煮浸小菜

    醋漬高麗菜

    麻油拌青花菜

    青花菜奶醬

    燒南瓜

    南瓜泥

    燒茄子

    麻醬茄子

    茄子塔塔醬

    清炒青椒絲

    脆醃小黃瓜

    整根醃黃瓜/簡易味噌醃黃瓜/蒜味醃黃瓜

    什錦漬蔬菜

    醬煮金針菇

    醋拌牛蒡

    炒牛蒡絲

    梅肉拌蓮藕

    涼拌蓮藕

    清燙小芋頭

    醬煮小芋頭

    醬煮地瓜

    檸檬煮地瓜

    茄汁根莖蔬菜

    筑前煮

    紅燒蘿蔔泥

    蘿蔔蕪菁泡菜

    乾炒蘿蔔葉

    白菜沙拉

    麻油拌毛豆

    玉米濃湯湯底

    紅燒四季豆拌柴魚片

    醬油漬山苦瓜

    醋拌炸蔬菜

    高湯漬炸蔬菜

    普羅旺斯燉菜

    高湯漬燙菠菜

    鹽漬油菜花皮

    山椒粒煮竹筍

    燒蜂斗菜

    清蒸綜合春季蔬菜



    【第3章】乾貨

    紅燒蘿蔔絲

    醋漬蘿蔔絲

    辣炒蒜片洋栖菜

    洋栖菜洋蔥甜醋沙拉

    什錦洋栖菜

    通心麵沙拉

    冬粉沙拉

    醬漬蔬菜海帶絲

    紅燒香菇昆布



    【第4章】蛋

    溏心蛋

    醬煮蛋

    醬油漬蛋黃

    味噌漬蛋黃



    【第5章】豆類.豆製品

    蜜紅豆

    高湯煮小扁豆

    紅腰豆辣肉醬

    涼拌豆沙拉

    高湯煮凍豆腐

    滷豆腐丸子

    豆渣拌菜

    味噌煮蒟蒻



    【第6章】醬汁.醬料

    紫蘇味噌醬

    羅勒青醬

    莎莎醬

    黑橄欖醬

    熱沾醬

    白醬

    沾麵醬/壽司醋/美乃滋

    香草奶油/鯷魚奶油/蒜味奶油

    法式淋醬/醬油淋醬/番茄美乃滋



    【專欄】

    用香味蔬菜來做少量常備菜(佃煮嫩薑�甜醋漬蘘荷�佃煮蘘荷)

    甜食(卡士達醬�藍莓果醬)

    常備菜注意事項





    其 他 著 作
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