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職人手感吐司:45道私藏吐司X近700張超詳細步驟圖X專業烘焙技法公開,揭開吐司美味的祕密

職人手感吐司:45道私藏吐司X近700張超詳細步驟圖X專業烘焙技法公開,揭開吐司美味的祕密

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9789869166331
吳克己
帕斯頓數位多媒體有限公司
2015年7月16日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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ISBN:9789869166331
  • 叢書系列:頑味
  • 規格:平裝 / 256頁 / 16k
    頑味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包


















    麵包職人吳克己繼「Chef手感烘焙」後一生懸命、強勢再現!

    看似簡單的吐司原來可以有更多變化,

    讓新手變老手,老手更上手的第一本吐司專業烘焙書!


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    第一章──基礎知識

    材料

    工具

    烘焙Q&A



    第二章──中種法

    紅酒葡萄吐司

    旅館吐司

    蜂蜜吐司

    手工黑糖吐司

    皇冠林檎吐司

    手撕煉乳吐司

    紫米紅豆吐司

    野生藍莓吐司

    養樂多吐司

    搖滾杯杯吐司



    第三章──直接法

    英式吐司

    牧場鮮奶吐司

    全麥吐司

    薑糖吐司

    十榖米乳酪吐司

    高水量白吐司

    先鋒皇后吐司

    超起司藍紋吐司

    山茶花吐司

    抹茶大納言吐司

    鮮奶油吐司

    咖啡核果吐司

    The Rose

    養身芝麻吐司

    南瓜雜糧吐司

    葡萄吐司

    Q 感吐司

    小步舞曲吐司

    荔枝蜜方塊吐司

    番茄起司黑橄欖吐司

    超春風北海道吐司



    第四章──液種法

    小浴缸吐司──三隻小豬

    小浴缸吐司──青堤子乳酪

    小浴缸吐司──花生杏仁

    小浴缸吐司──脆皮巧克力

    小浴缸吐司──彩虹豆豆



    第五章──湯種

    T45 pain du min

    湯種豆漿吐司

    第六章──隔夜冷藏法

    香草天空吐司

    魯邦種脆皮吐司

    紅豆杏仁捲吐司

    亞麻子水果吐司




    其 他 著 作
    1. 麵包控必訪!東京職人店朝聖計畫:大口享受108款絕品麵包,見識不平凡的職人精神
    2. 職人手感吐司:專業烘焙技法,解開吐司的秘密(暢銷十萬冊經典紀念版)
    3. 東京巷弄麵包:10家繁盛店的研修計畫
    4. 小家庭麵包:30天幸福日常提案