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蔬菜營養密碼

蔬菜營養密碼

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訂購需時10-14天
9789863731542
陳彥甫
康鑑文化
2015年6月26日
167.00  元
HK$ 141.95
省下 $25.05
 
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ISBN:9789863731542
  • 叢書系列:營養密碼
  • 規格:軟精裝 / 256頁 / 17 x 24 cm / 普通級
    營養密碼


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 蔬果飲食


















    全食物排毒防癌養生法



    75種高纖排毒蔬菜,吃出輕瘦美

    110道健康蔬食料理,調理鹼性好體質

    750項生活好用祕訣:醫師、營養師全揭密





    【作者序】多吃高纖蔬菜 排毒防癌增健康

    【如何使用本書】

    【食譜索引】健康蔬食排毒料理 分類目錄



    Part 1打開蔬菜健康新視界

    蔬菜營養成分揭密

    蔬菜3大超強排毒作用

    健康守護神—蔬菜的防癌植化素

    蔬菜聰明選購的原則

    掌握蔬菜保存祕訣

    細說蔬菜處理要領

    蔬菜美味烹調4大祕訣

    蔬菜8大烹調技巧全學會

    ?汆燙蔬菜─口感清脆鮮美

    ?熱炒蔬菜─攝取豐富營養素

    ?燉煮蔬菜─風味甘甜多汁

    ?醃漬蔬菜─胃口大開助消化

    ?涼拌蔬菜─攝取新鮮酵素

    ?生菜沙拉─口感清新爽脆

    ?熬蔬菜湯─提振元氣活力多

    ?榨蔬菜汁─超優質排毒飲料



    Part 2蔬菜這樣吃最健康

    【葉菜類】

    大白菜 清熱防癌菜中之王

    ●碧玉白菜卷? ●涼拌白菜心? ●海鮮豆腐煲



    小白菜 強健骨質養生菜

    ●白菜紅薯湯? ●白菜鮮蚵豆腐湯? ●枸杞炒小白菜



    高麗菜 天然胃腸保健藥

    ●櫻花蝦炒高麗菜? ●翡翠高麗菜卷? ●牛肉蔬菜湯



    萵苣 高纖排毒整腸輕食

    菠菜 補血護眼有一套

    ●涼拌雞絲菠菜? ●菠菜花椰沙拉? ●菠菜豬肝粥? ●綠菠高麗菜汁



    空心菜 解毒鹼性蔬菜

    青江菜 高纖補鈣家常菜

    ●蒜香松阪肉? ●青江菜炒透抽? ●青江菜炒香菇? ●蘑菇燴青江菜



    茼蒿 促進成長高鈣蔬菜

    油菜 增強體力優質蔬菜

    芥菜 抗癌養身長年菜

    ●芥菜心炒雙菇? ●芥菜豆腐湯? ●芥菜雞湯



    莧菜 補血潤膚美容菜

    番薯葉 高纖養生國民蔬菜

    ●蒜香番薯葉? ●櫻花蝦蔬菜蛋餅 ●翡翠豆腐湯



    芥藍菜 強化免疫高鈣蔬菜

    ●蠔油芥藍? ●芥藍炒牛肉? ●芥藍燴三鮮

    ?

    龍鬚菜 降三高超級蔬菜

    紅鳳菜 清熱解毒補血菜

    蔥 防癌祛寒辛香蔬菜

    ●香蔥拌雞絲? ●蔥燒皇帝豆? ●香蔥洋芋炒牛肉



    韭菜 天然壯陽溫補菜

    芹菜 高纖清香降壓菜

    ●海蜇絲拌香芹? ●芹菜炒甜椒? ●涼拌鮮蔬肉片



    芫荽 天然芳香開胃菜

    九層塔 活血益氣健康菜

    過貓 利尿通便降血脂

    川七 控制血壓健胃菜

    山蘇 清熱通便降血壓



    【根莖類】

    紅蘿蔔 護眼強身超人氣

    ●紅蘿蔔海帶湯? ●紅蘿蔔洋芋湯? ●辣味紅蘿蔔絲

    ?

    白蘿蔔 高纖殺菌白人參

    ●鮪魚香豆拌蘿蔔泥? ●蘿蔔絲炒豬肉? ●白蘿蔔燉肉

    ?

    番薯 瘦身清腸排毒王

    ●蜜薯銀耳湯? ●甜薯薑湯? ●地瓜洋芋沙拉

    ?

    馬鈴薯 健脾益氣平價美食

    ●薯泥蘋果沙拉? ●馬鈴薯披薩? ●洋芋燉肉蓋飯

    ?

    芋頭 高纖抗癌降血壓

    洋蔥 降血糖血脂良藥

    ●洋蔥燉棒腿? ●莓果荸薺鮮肉丸? ●番茄豆腐佐紅酒醋? ●香蔥牛肉沙拉



    蕪菁 消食通便開胃菜

    山藥 健胃整腸好食物

    ●白玉山藥燴鮮蔬? ●山藥南瓜拌香蒜? ●紅棗山藥排骨湯



    牛蒡 潤腸通便根莖蔬菜

    ●爽口牛蒡沙拉? ●穀香纖蔬手卷? ●香芋燉牛蒡



    竹筍 高纖減重明星食材

    ●竹筍香菇雞湯? ●三絲豆腐羹? ●芝麻鮮筍沙拉



    蘆筍 富含葉酸活力蔬菜

    ●蘆筍燴蟹肉? ●蘆筍炒干貝? ●香煎蘆筍肉卷

    ?

    茭白筍 低脂養生美顏菜

    蓮藕 潤肺安神止咳聖品

    ●纖蔬燉肉? ●蓮藕清炒四季豆? ●蒜苗醬燒藕片



    薑 祛寒活血止暈藥

    ●薑母鴨? ●老薑麻油麵線? ●薑汁醋魚

    ?

    蒜 殺菌排毒天然抗生素

    百合 止咳潤肺安神藥

    甜菜根 活血補血救星

    荸薺 強身益氣健康菜



    【芽菜類】

    豆芽 消脂養顏小尖兵

    ●腐皮炒銀芽? ●銀芽炒油豆腐? ●三鮮豆芽拌麵? ●涼瓜酸菜煲軟骨



    豌豆苗 防癌抗老美容祕方

    苜蓿芽 整腸健胃最佳選擇

    小麥草 平衡酸鹼值神仙草



    【花菜類】

    綠花椰菜 抗老防癌綠寶石

    ●松子花椰沙拉? ●綠花椰蘑菇焗飯? ●清蒸彩蔬秀珍菇? ●香菱拌綠花椰



    白花椰菜 美顏潤膚白花菜

    金針花 延緩老化忘憂菜



    【瓜果類】

    番茄 美顏防癌人氣王

    ●豬排菠蘿包? ●彩蔬三明治? ●番茄牛肉麵

    ?

    青椒 延緩衰老綠精靈

    ●彩椒炒肉片? ●蒜爆咖哩茄子? ●起司焗烤青椒



    甜椒 免疫系統守護者

    辣椒 燃脂護膚紅精靈

    茄子 保護心血管紫色果

    玉米 健腦護眼黃金蔬菜

    ●玉米鮮蝦炒飯? ●玉米毛豆炒雞肉? ●玉米筍香排骨湯



    南瓜 降血糖黃金瓜

    ●南瓜蒸雞? ●南瓜優格沙拉? ●南瓜糙米炒飯



    冬瓜 利尿消腫減肥佳品

    ●冬瓜蛤蜊湯? ●冬瓜鮭魚湯? ●三鮮燴冬瓜



    苦瓜 清熱消暑抗癌瓜

    ●豉汁苦瓜雞? ●苦瓜燜魚乾? ●苦瓜蘑菇豆腐湯? ●苦瓜排骨湯



    絲瓜 清熱消暑夏日美味

    小黃瓜 美白排毒瘦身聖品

    ●涼拌番茄黃瓜? ●木耳炒鮮蝦? ●雙瓜檸檬汁? ●綠芹果菜汁



    大黃瓜 清涼養顏美容瓜

    瓠瓜 消水腫潤膚珍品

    秋葵 整腸健胃高手

    菱角 養生抗癌滋補佳品



    【豆類】

    四季豆 利尿通便消脂豆

    ●什錦青豆沙拉? ●四季豆蛋卷? ●三鮮燴四季豆



    長豆 美容潤膚抗氧化

    豌豆 營養豐富美容豆

    皇帝豆 強健骨質魔豆

    毛豆 蛋白質營養寶庫



    【菇蕈類】

    黑木耳 補血排毒明星食材

    ●涼拌黑木耳? ●木耳炒豬肉? ●蒟蒻炒三彩? ●豌豆莢炒雞肉

    ?

    白木耳 豐富膠質潤膚養顏

    香菇 防癌抗癌健康仙菇

    ●什錦鮮蔬燴雞? ●麻油胡椒炒香菇? ●香菇糙米飯

    ?

    洋菇 整腸排毒好幫手

    草菇 平衡酸鹼防癌佳蔬

    杏鮑菇 「三低」養生食材

    ●杏鮑菇旗魚飯? ●山藥雙菇湯? ●窈窕什錦菇



    金針菇 低卡高纖益智菇



    附錄

    【七色蔬菜保健功效速查表】






    作者序?? ?

      

    多吃高纖蔬菜排毒防癌增健康


      

      低卡高纖的蔬菜,是一般人每天不可或缺的營養來源,尤其現代人三餐老是在外,飲食多油膩、重口味,多吃各類型蔬菜,不僅能補充營養素,維持身體功能正常運作;同時也有助於排毒防癌、預防疾病。但您知道蔬菜具有哪些特性?應該如何烹調蔬菜,才能攝取最多的營養素?

      

      輕鬆吃出蔬菜健康力

      

      本書共收錄7大類蔬菜,每一類蔬菜都各有特色也同樣重要。葉菜類的維生素含量豐富,營養價值高;根莖類中的粗纖維,能潤腸通便;芽菜類則是防癌小尖兵,可以幫助預防癌症。

      

      花菜類是日常保健的好幫手,可提升免疫力;瓜果類含有豐富的水分,能消除水腫、纖體瘦身;豆類蔬菜富含蛋白質,有助於生長發育;菇蕈類可增加飽足感,適合愛美女性食用。

      

      如果您想認識蔬菜的營養成分和保健功效,可以閱讀書中的「食療效果」單元,如:莧菜富含鈣質,能強健骨質、促進生長。

      

      若欲瞭解蔬菜的食用方法,在「健康補給站」中都能找得到,如:料理時加點醋,可分解小白菜中的鈣、磷、鐵,有利人體吸收。

      

      書中另配置專業醫生和營養師專欄,說明各種蔬菜如何搭配,才可增進食療效果,如:九層塔能促進血液循環,和雞蛋一起煮食,可改善女性經期不順。

      

      至於中醫師推薦的好用偏方,則適用於食療,可幫助強身健體,如:芋頭粥具有調中補虛的功效,是很適合老年人食用的一道粥品。

      

      蔬菜烹調祕技大公開

      

      正確料理蔬菜是攝取營養素的重要關鍵,本書特別收錄蔬菜的8大烹調法,要讓大家吃出食尚蔬療新概念。

      

      諸如「汆燙」能保留蔬菜鮮嫩的色澤,吃起來口感較為清脆;「熱炒」是最常見的蔬菜烹調法,熱鍋加油迅速拌炒後,即可享用美味;「燉煮」有利於吸收根莖類蔬菜的精華。

      

      至於「醃漬」蔬菜佐餐食用,則能幫助胃口大開;「涼拌」可以吸收蔬菜中的新鮮酵素;「沙拉」當然就是炎炎夏日的最佳開胃菜。

      

      食用「蔬菜湯」能補充元氣,使人迅速恢復活力;若加入多種蔬菜一起「榨汁」飲用,即能一次攝取多種營養素,同時也是最優質的排毒飲料。

      

      專家推薦高纖蔬菜排毒餐

      

      當您對於蔬菜的健康知識擁有基礎瞭解後,本書還提供各式美味實用的蔬菜食譜,方便您親自料理,享用高纖蔬菜排毒餐。

      

      本書是一本好用的蔬菜寶典,在內容配置上,也朝著方便讀者查閱的目標而設計,希望能增加您對於常用蔬菜的瞭解,進而吃出蔬菜的美味和健康!

      

      




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