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日本料理擺盤基礎事典

日本料理擺盤基礎事典

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訂購需時10-14天
9789864080588
La Vie編輯部
麥浩斯
2015年7月23日
227.00  元
HK$ 192.95
省下 $34.05
 
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ISBN:9789864080588
  • 叢書系列:Cuisine
  • 規格:平裝 / 456頁 / 17 x 23 cm / 普通級
    Cuisine


  • 飲食 > 食譜 > 日式料理


















    台灣第一本日本料理擺盤專書!

    破萬暢銷書《料理擺盤:超簡明技法圖解事典》製作團隊全新企畫!





    Ch 1 日本料理擺盤美學概論

    ? 旬之味

    ? 基本盛盤型式

    ? 不可或缺的五色

    ? 常見食器種類



    Ch 2 基礎技巧篇

    ? 薄切

    ? 輪切

    ? 半月切

    ? 斜切

    ? 大口切、小口切

    ? 塊切

    ? 削切

    ? 梳切

    ? 適切

    ? 短冊切

    ? 細切

    ? 千切

    ? 白髮蔥

    ? 桂削

    ? 白蘿蔔絲

    ? 拍子木切

    ? 六方削

    ? 蛇腹切

    ? 松柏切

    ? 重疊與捲曲

    ? 拉刀法

    ? 削切法

    ? 薄切法

    ? 八重切

    ? 小波紋切

    ? 細條切法

    ? 格子切法

    ? 方形切

    ? 樹葉形切法

    ? 塑型

    ? 包捲



    Ch 3 實例示範篇

    ? 八寸與酒餚

    ? 開胃菜與前菜

    ? 刺身(生品)

    ? ?物(湯品)

    ? 燒物(烤品)

    ? 揚物(炸品)

    ? 焚合˙煮物(燉菜)

    ? 強肴

    ? 醋物(拌菜)

    ? 蒸物

    ? 食事與壽司

    ? ?子




    其 他 著 作
    1. 台茶百味:38位跨世代的茶人哲學x155種台灣特色茶品
    2. 觸之美:從手到心的美感體會
    3. 風格餐館創業學:全方位解析18家特色餐廳、小酒館,從品牌定位、空間氛圍設計到MENU規劃、超人氣料理設計,打造出讓人想一去再去的「高回頭率經營法則」!
    4. 高人氣甜點&麵包店創業學:創業經營×空間布置×品項設計,成功營運的訣竅全收錄
    5. 手感工藝.美好生活提案
    6. 咖啡迷的風格器物學:器具知識、萃取原理、沖煮方法,咖啡玩家的風格養成參考書
    7. 學設計名校170:全球最詳盡的設計留學寶典
    8. 紳士的日常
    9. 日本老舖散步日和:穿越百年的日本旅宿、美食與工藝物語
    10. 甜點盤飾:小點、冰品、水果
    11. 臺灣精釀啤酒誌:20間在地酒廠 x 93款 Made in Taiwan手工精釀啤酒
    12. 蔬食主義:名店主廚的100道蔬食盛宴
    13. 風格小店陳列術:改變空間氛圍、營造消費情境,157種提高銷售的商品佈置法則
    14. 甜點盤飾:蛋糕、慕斯、塔派
    15. 港澳味蕾300:饕客嚴選x港仔私藏秘店,史上耐用度最強港澳美食寶典
    16. 陶板屋の家族物語:暖味食譜,道出20個暖心故事
    17. 古道具生活指南:時代感老件器物500選
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