作者序
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十年前的因緣，讓我在佛光山彰化社區大學素食烹飪教學，對一個不懂素食的我，在道場廚房中以義工方式、學習的心態，讓我更快速地知道在道場中是吃些什麼，又是煮什麼。對於非常喜愛逛菜市場的我，也很喜歡走進賣素食的雜貨店一探究竟，瞭解這些素食的原物料來源及成分後，慢慢地，我拓展了對素食的認識，也進一步對素菜的菜式產生興趣，進而想要創作出有別於以往素菜又油又單調乏味的料理口味。
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台灣的素食廚師非常的短缺，這也是我當初為何選擇與眾不同的路線；就餐飲素食市場來說，它是不斷的在成長，而且用餐人數不斷地增加當中。走進素食餐廳中也不見得全部的人都是茹素的，有的是初一、十五吃素，有的是陪吃，也有的是方便就好，不管是哪種因素，我一直深信台灣的素食市場占有率會愈來愈高。
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隨著教學及多年實驗的累積，素食之於我，不再是每道菜都是添加薑，或用薑爆香，它可以很天然、很隨興，轉個念就是創意連連。近年來，為了健康、樂活而開始食用蛋奶素的人口不斷上升，在西方飲食強勢的台灣，運用西餐手法，添加香草植物，並且採用大量新鮮蔬果，創造出蔬食一詞，更讓素食減少了嚴肅，多了點平易近人，甚至帶動現代飲食的新風潮。
西餐的料理強調食物的原味，並且運用香料帶出食材本身的風味並加以提升，手法也多變化，這正是我一直追求的：素食也能口感豐富、回味無窮。本書基於這樣的基礎，運用不同的食材、香料、烹飪方法到擺盤，讓你在家也能享受素食的好滋味。
李耀堂
