作者序
打從我進職業廚房，就專注在歐式自助餐的領域中，「醬」對於餐檯上的菜色有加分效果；無論是冷菜、熱菜、炸物、甜點等，少了「醬」就枯燥乏味。
這次很高興能把最愛的「醬」跟大家分享，我也想出很多經典、人氣、新口味抹醬，期待帶給大家不同的味覺饗宴。這裡要特別提醒大家，書中的抹醬千萬不要只局限在抹麵包、饅頭、吐司等用法，有的甚至可以創造出更多的吃法，例如：果醬稀釋後可以當各式風味的飲品，或是將果醬加到夏天喜愛的剉冰中當淋醬，光聽心中就整個消暑了，稀釋後的果汁做成冰棒，更是小朋友的最愛。
所以本書中的抹醬除了基本用途外，可麗餅、鬆餅、春卷等都是可以加分，或是當作餡料製作成包子、麵包、吐司等，讓烘焙多了更多口味的變化。
這麼多年來，我堅持出書除了讓讀者學到料理外，最重要的目的就是要給讀者正確的飲食觀念，所以在這本書中，都是使用天然的油脂及食材。甚至書中的油脂，也都是慎選對讀者健康有益的好油；為了避免吃下含添加物的食品，我也提供在家自己做濃縮果汁、果乾、風乾番茄及乾燥香草的作法，希望讀者在做抹醬的過程，使用的都是真食物。
既然花時間親手做，就要使用好食材，才做得出最健康又安心的抹醬，也希望讀者在此書中得到很多知識，享受到做料理的樂趣。
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李耀堂
