第一篇　重點整理



第一章　一般食品中的微生物

第二章　影響微生物生長之因素

第三章　微生物造成食品之腐敗的因素

第四章　控制食品中微生物之方法

第五章　各種食物及其製品中的微生物

第六章　食品加工中的微生物酵素

第七章　食品微生物所引起的疾病

第八章　和食品有關的微生物

第九章　食品微生物品質與安全指標

第十章　食品微生物發酵加工學

第十一章　微生物發酵之保健食品

第十二章　危害分析重要管制點(HACCP)

第十三章　ICMSF採樣計畫

第十四章　微生物的培養與計數

第十五章　微生物之傳統檢驗法

第十六章　生物技術－關於DNA

第十七章　生物技術－關於蛋白質

第十八章　基礎微生物學



第二篇　歷屆考題試題詳解