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歐式麵包的頂級手作全書

歐式麵包的頂級手作全書

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將於1個工作天內出貨
9789865898380
游東運
膳書房
2015年10月15日
173.00  元
HK$ 164.35
省下 $8.65
 
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ISBN:9789865898380
  • 叢書系列:烘焙屋系列
  • 規格:平裝 / 208頁 / 21 x 26 cm / 普通級
    烘焙屋系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包


















    全圖解歐式麵包製作技巧

    從基礎到晉級,唯一公開的專業分享

    就要您看得懂、做得出

    一起傳承歐式麵包的精采





    麵包製作的必知原則

    08麵包製作的工具

    10麵包製作的材料

    麵包製作的必要知識

    26提升風味口感的發酵種法

    ?麵包製作的方式

    ?養菌種、釀酵美味

    36基本的美味製作

    ?特別講究之麵粉



    Bread1.雋永迷人的法式麵包

    40高水量古典法國

    44鄉村法國

    48回甘法國

    53蜜釀蔓越莓

    56蜜蜜情人

    58桃香無花果

    60茶釀多果香

    64黑爵堅果乳酪

    67活康多榖粒

    70切達小山吐司

    74山葵明太子法國

    78慕尼黑脆腸

    80義式燒臘

    82普羅旺斯脆餅

    84法爵脆皮吐司

    88芒果核桃長笛

    92帕瑪森核桃

    94紫米彩豆吐司

    96魅力洛神

    100波爾多田園法國

    102辛奇韓味泡菜

    104岩燒雙料起司

    106星鑽藍莓優格

    108地中海巧巴達

    111多美多番茄

    ?

    Bread 2.經典人氣的歐式麵包

    116美粒果

    120巴黎香頌櫻桃

    124柑橘鄉村巧克力

    128蜂香土耳其

    134茶香青提子

    136紫麥能量棒

    138裸麥起司球

    140金鑽紅酒法國

    144歐香乳酪吐司

    148維也納美莓

    150森朵蕎麥堅果

    154布朗休格葡萄

    158莓果森林

    162戀夏雪藏芒果

    166金麥胚芽啤酒

    170柚香蜜見金棗

    173蕉心巧克力

    176薄荷巧克力

    180艾威特

    184養生八寶果

    186貝里斯虎紋

    190檸檬脆皮香氛

    193普金南瓜堡

    196英倫伯爵吐司

    200大地全麥吐司

    ?

    204美味大變身!美味的變化吃法




    其 他 著 作
    1. 頂級可頌丹麥手作全書