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頂級可頌丹麥手作全書

頂級可頌丹麥手作全書

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訂購需時10-14天
9789865898557
游東運
膳書房
2017年8月15日
183.00  元
HK$ 155.55
省下 $27.45
 
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ISBN:9789865898557
  • 叢書系列:烘焙屋系列
  • 規格:平裝 / 232頁 / 21 x 26 cm / 普通級
    烘焙屋系列


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















    第一本「手?可頌丹麥」自製全書!

    首度公開酥層麵包的頂級美味祕密。





    12製作的基本工具

    14製作的基本材料

    20製作的必知要點



    26酥層裡的美味祕密

    27自製大理石巧克力片

    28?製片狀奶油

    29手工?壓折疊麵團

    36香甜美味的內餡&抹醬



    PART1 酥脆滑潤,可頌麵包

    42可頌基本風味麵團

    直接種法�中種法�法國老麵法

    45法式經典可頌

    50法式牛角可頌

    54法式杏仁可頌

    57檸檬糖霜可頌

    60藍紋迷你可頌

    64脆皮杏仁可頌

    67法式焦糖奶油酥

    70荔枝覆盆子可頌

    74曜黑雙色可頌

    78艾菲爾可頌塔

    81繽紛霓彩可頌

    86漩渦花編可頌

    90虎紋迷彩可頌

    94巴黎香榭可頌



    PART2 鬆脆溫潤,丹麥麵包

    100丹麥基本風味麵團

    直接種法�中種法�法國老麵法

    103雪花焦糖珍珠貝

    106脆皮杏仁卡士達

    110丹麥紅豆吐司

    113巴特丹麥吐司

    116手撕丹麥波波

    119橙香草莓星花

    122栗子布朗峰

    125榛果巧克力酥

    128富士山巧克力

    132歐蕾栗子丹麥

    136酒釀無花果香頌

    139粉雪藍莓酥塔

    142凱旋火腿丹麥

    145燻雞起司丹麥

    148夏戀丹麥芒果



    PART3 鬆軟綿密,大理石麵包

    154大理石基本風味麵團

    直接種法�中種法�液種法

    157檸檬羅斯巧克力卷

    160黑爵Q心牛角

    164巧克力雲石吐司

    168榛果雲石巧克力

    171大理石杏仁花圈

    174莓果艾克蕾亞

    177皇家維也納

    180夏朵芒果黛莉斯

    183歐夏蕾覆盆子巧克力

    186焦糖榛果羅浮

    190莓粒果圓舞曲

    193藍莓乳酪巧克力

    196金莎巧克力華爾滋

    199咕格洛夫大理石



    PART4 Q細緻,布里歐麵包

    204柚香布里歐吐司

    207米香芒果吐司

    210雲朵皇冠布里歐

    213酣吉燒布里歐

    216潘那朵妮

    219摩卡巧克力潘那朵妮

    222培根鄉村布里歐

    225蘑菇百匯布里歐

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    其 他 著 作
    1. 歐式麵包的頂級手作全書