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拒絕家庭意外!居家安全設計健檢100+:瓦斯•水電•防墜•防盜,讓家人遠離危險的保平安設計
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頂級可頌丹麥手作全書
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789865898557
游東運
膳書房
2017年8月15日
183.00 元
HK$ 155.55
省下 $27.45
詳
細
資
料
ISBN:9789865898557
叢書系列:
烘焙屋系列
規格:平裝 / 232頁 / 21 x 26 cm / 普通級
烘焙屋系列
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
麵包
同
類
書
推
薦
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歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務
內
容
簡
介
第一本「手?可頌丹麥」自製全書!
首度公開酥層麵包的頂級美味祕密。
目
錄
12製作的基本工具
14製作的基本材料
20製作的必知要點
26酥層裡的美味祕密
27自製大理石巧克力片
28?製片狀奶油
29手工?壓折疊麵團
36香甜美味的內餡&抹醬
PART1
酥脆滑潤,可頌麵包
42可頌基本風味麵團
直接種法�中種法�法國老麵法
45法式經典可頌
50法式牛角可頌
54法式杏仁可頌
57檸檬糖霜可頌
60藍紋迷你可頌
64脆皮杏仁可頌
67法式焦糖奶油酥
70荔枝覆盆子可頌
74曜黑雙色可頌
78艾菲爾可頌塔
81繽紛霓彩可頌
86漩渦花編可頌
90虎紋迷彩可頌
94巴黎香榭可頌
PART2
鬆脆溫潤,丹麥麵包
100丹麥基本風味麵團
直接種法�中種法�法國老麵法
103雪花焦糖珍珠貝
106脆皮杏仁卡士達
110丹麥紅豆吐司
113巴特丹麥吐司
116手撕丹麥波波
119橙香草莓星花
122栗子布朗峰
125榛果巧克力酥
128富士山巧克力
132歐蕾栗子丹麥
136酒釀無花果香頌
139粉雪藍莓酥塔
142凱旋火腿丹麥
145燻雞起司丹麥
148夏戀丹麥芒果
PART3
鬆軟綿密,大理石麵包
154大理石基本風味麵團
直接種法�中種法�液種法
157檸檬羅斯巧克力卷
160黑爵Q心牛角
164巧克力雲石吐司
168榛果雲石巧克力
171大理石杏仁花圈
174莓果艾克蕾亞
177皇家維也納
180夏朵芒果黛莉斯
183歐夏蕾覆盆子巧克力
186焦糖榛果羅浮
190莓粒果圓舞曲
193藍莓乳酪巧克力
196金莎巧克力華爾滋
199咕格洛夫大理石
PART4
軟
Q細緻,布里歐麵包
204柚香布里歐吐司
207米香芒果吐司
210雲朵皇冠布里歐
213酣吉燒布里歐
216潘那朵妮
219摩卡巧克力潘那朵妮
222培根鄉村布里歐
225蘑菇百匯布里歐
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書
評
其 他 著 作
1.
歐式麵包的頂級手作全書