12製作的基本工具

14製作的基本材料

20製作的必知要點



26酥層裡的美味祕密

27自製大理石巧克力片

28?製片狀奶油

29手工?壓折疊麵團

36香甜美味的內餡＆抹醬



PART1　酥脆滑潤，可頌麵包

42可頌基本風味麵團

直接種法�中種法�法國老麵法

45法式經典可頌

50法式牛角可頌

54法式杏仁可頌

57檸檬糖霜可頌

60藍紋迷你可頌

64脆皮杏仁可頌

67法式焦糖奶油酥

70荔枝覆盆子可頌

74曜黑雙色可頌

78艾菲爾可頌塔

81繽紛霓彩可頌

86漩渦花編可頌

90虎紋迷彩可頌

94巴黎香榭可頌



PART2　鬆脆溫潤，丹麥麵包

100丹麥基本風味麵團

直接種法�中種法�法國老麵法

103雪花焦糖珍珠貝

106脆皮杏仁卡士達

110丹麥紅豆吐司

113巴特丹麥吐司

116手撕丹麥波波

119橙香草莓星花

122栗子布朗峰

125榛果巧克力酥

128富士山巧克力

132歐蕾栗子丹麥

136酒釀無花果香頌

139粉雪藍莓酥塔

142凱旋火腿丹麥

145燻雞起司丹麥

148夏戀丹麥芒果



PART3　鬆軟綿密，大理石麵包

154大理石基本風味麵團

直接種法�中種法�液種法

157檸檬羅斯巧克力卷

160黑爵Q心牛角

164巧克力雲石吐司

168榛果雲石巧克力

171大理石杏仁花圈

174莓果艾克蕾亞

177皇家維也納

180夏朵芒果黛莉斯

183歐夏蕾覆盆子巧克力

186焦糖榛果羅浮

190莓粒果圓舞曲

193藍莓乳酪巧克力

196金莎巧克力華爾滋

199咕格洛夫大理石



PART4　軟Ｑ細緻，布里歐麵包

204柚香布里歐吐司

207米香芒果吐司

210雲朵皇冠布里歐

213酣吉燒布里歐

216潘那朵妮

219摩卡巧克力潘那朵妮

222培根鄉村布里歐

225蘑菇百匯布里歐

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