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30年專業麵包研發師「太陽之手」116款真正頂級風味麵包:5,500張照片超詳細圖解,所有烘焙師與麵包師都想收藏擁有的夢幻配方!(蛋奶素者亦適用)

30年專業麵包研發師「太陽之手」116款真正頂級風味麵包:5,500張照片超詳細圖解,所有烘焙師與麵包師都想收藏擁有的夢幻配方!(蛋奶素者亦適用)

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9789869311502
吳武憲
日日幸福
2016年5月25日
500.00  元
HK$ 400
省下 $100
 
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ISBN:9789869311502
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 560頁 / 19 x 25.5 x 3.2 cm / 普通級
    廚房Kitchen


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包











    重量出版,挑戰極限!台灣出版史上最強麵包書!

    您完全無法想像的5,500張照片超詳細圖解,

    絕不藏私,一看就懂,完整公開30年專業麵包研發師的傳奇手藝與心血結晶。

    數十年的淬煉,成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術,

    一本所有烘焙師與麵包愛好者都想收藏擁有的夢幻配方!

    日日幸福再創國內出版史上新紀錄,

    讓您在家就能烘烤出116款五星級極品風味麵包。





    推薦序

    作者序

    器具圖鑑

    材料圖鑑



    事前準備工作

    一、果乾處理方式

    二、可可油

    三、太妃糖

    四、堅果烘烤

    五、酥菠蘿

    六、菠蘿皮

    七、全麥菠蘿皮

    八、墨西哥皮

    九、巧克力奶油餡

    十、巧克力乳酪餡

    十一、克寧姆餡

    十二、素干貝醬

    十三、表面裝飾麵糊

    十四、辣味奶油



    天然酵母與發酵種

    天然酵母

    發酵種



    麵包的製作方法

    直接法、中種法、液種法



    Chapter1 歐式麵包

    元氣南瓜吐司

    巧克力歐倫桔

    黑爵花冠

    黑爵紅酒巧克力

    黑爵士

    金時芋頭相思

    芳醇高鈣黑芝麻

    和風大納言

    裸麥藍莓

    和風起司堡

    牛奶莓莓

    牛奶香橙棒

    和風牛奶起司

    和風白軟包

    鄉村裸麥

    伯爵草莓

    伯爵葡萄巧克力

    愛文伯爵

    寶島裸麥椹果

    伯爵鳳核

    貴妃荔枝

    裸麥無花果

    淘氣莓莓

    松子美人

    紅寶石巧克力

    紅寶石乳酪

    草原大地

    歐克先生

    黃金寶寶

    金色之麥

    蜂蜜五穀葚果

    蜂之谷

    黃豆雜糧起司

    黃豆雜糧葡萄無花果



    Chapter2 法國麵包

    法國長棍

    變化法式長棍

    麥穗培根法國麵包

    法式乳酪

    法式素干貝

    法式辣味奶油

    法式蜂蜜奶油球

    法式金三角



    Chapter3 餐包

    特級紅豆餐包

    日式華爾滋餐包

    岩燒巧豆

    紅酒葡萄餐包

    宇治抹茶餐包

    牛奶雙莓餐包

    牛奶荔枝餐包

    月亮爆漿餐包

    五穀紫米餐包



    Chapter4 吐司

    堅果吐司

    焦糖堅果吐司

    玄米吐司

    健康十穀吐司

    國王吐司

    皇后吐司

    元氣南瓜吐司

    山藥香芋吐司

    香芋吐司

    紅豆吐司

    優質雞蛋牛奶吐司

    果香黑森林吐司

    黑美人芭娜娜吐司

    紅酒葡萄吐司

    紅酒杏桃吐司

    紅酒無花果吐司

    青醬杏鮑菇吐司

    青醬素火腿起司吐司

    宇治蔓越莓吐司

    抹茶蜜花豆吐司

    抹茶燕麥南瓜吐司

    貴婦吐司

    頂級牛奶吐司

    蜂蜜五穀紅豆吐司



    Chapter5 調理麵包

    圓佰大花豆

    黑爵螺捲

    吉瓦那黑櫻桃

    巧克力魔法石

    青醬維瓦諾素肉鬆

    青醬火山蔬果

    青醬聖誕樹

    青醬小熱狗捲(素)

    金薯核桃

    相思核桃

    北海道牛奶草莓

    相思百結蔓越莓

    窯燒素鬆

    窯燒起司素腸

    全家福

    甲仙香芋

    養生素干貝餐包

    精緻小奶香

    陽光玉米

    黃金黑櫻桃

    陽光香橙

    黃豆雜糧蔓越莓起司



    Chapter6 石磨全麥麵包

    石磨全麥野莓

    石磨全麥葡萄

    蜂蜜柚香美人

    石磨全麥卜派

    石磨全麥無花果

    石磨全麥維也納

    石磨全麥蔓越莓

    香橙石磨全麥

    石磨全麥吐司

    石磨全麥堅果吐司

    高纖燕麥山藥吐司

    農莊石磨全麥

    石磨全麥黑豆

    健康百匯

    石磨全麥綜合水果

    石磨全麥金磚

    巧克力全麥莓果

    石磨全麥起司

    石磨全麥茄香起司



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    推薦序



    體驗烘焙的多樣層次與更多樂趣



      我與武憲師傅認識非常多年,他是一位對烘焙極為熱愛與專業的師傅。



      2006年,我們參加了台灣第一屆麵包的選拔賽,當時他代表的是德麥的一個團隊,在那一段賽事過程裡,我們建立了相當程度的革命情感,對彼此有了更多的認知與累積,也感謝他當時的承讓。



      武憲與我都相當支持台灣的在地食材,我們皆致力於推廣台灣的在地小農,在這本書裡也得以看見他除了將三十年烘焙的寶貴經驗無私的分享之外,更展現了他對台灣這片土地的熱愛與支持。



      《30年專業麵包研發師「太陽之手」116款真正頂級風味麵包》終於在醞釀多年後出版,這本書,分享了一位頂尖的麵包師傅幾十年來的經歷及熱情的累積,更傳遞了他在烘焙上的可貴經驗與精髓,讓烘焙界在經驗與專業的分享上,再添佳作。



      武憲如此無私的分享,對於喜歡烘焙的朋友而言,實是相當幸福的事,希望透過這本精彩的作品,讓您看見並體驗烘焙的多樣層次與更多樂趣。

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    世界麵包冠軍

    吳寶春

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    其 他 著 作
    1. 大師解構再升級!77款網路人氣、名店經典麵包全書:解構業界網路、名店人氣麵包配方!大師愛用品牌、麵粉配比全揭露,讓麵包更美味、更好操作!