推薦序

作者序

器具圖鑑

材料圖鑑



事前準備工作

一、果乾處理方式

二、可可油

三、太妃糖

四、堅果烘烤

五、酥菠蘿

六、菠蘿皮

七、全麥菠蘿皮

八、墨西哥皮

九、巧克力奶油餡

十、巧克力乳酪餡

十一、克寧姆餡

十二、素干貝醬

十三、表面裝飾麵糊

十四、辣味奶油



天然酵母與發酵種

天然酵母

發酵種



麵包的製作方法

直接法、中種法、液種法



Chapter1 歐式麵包

元氣南瓜吐司

巧克力歐倫桔

黑爵花冠

黑爵紅酒巧克力

黑爵士

金時芋頭相思

芳醇高鈣黑芝麻

和風大納言

裸麥藍莓

和風起司堡

牛奶莓莓

牛奶香橙棒

和風牛奶起司

和風白軟包

鄉村裸麥

伯爵草莓

伯爵葡萄巧克力

愛文伯爵

寶島裸麥椹果

伯爵鳳核

貴妃荔枝

裸麥無花果

淘氣莓莓

松子美人

紅寶石巧克力

紅寶石乳酪

草原大地

歐克先生

黃金寶寶

金色之麥

蜂蜜五穀葚果

蜂之谷

黃豆雜糧起司

黃豆雜糧葡萄無花果



Chapter2 法國麵包

法國長棍

變化法式長棍

麥穗培根法國麵包

法式乳酪

法式素干貝

法式辣味奶油

法式蜂蜜奶油球

法式金三角



Chapter3 餐包

特級紅豆餐包

日式華爾滋餐包

岩燒巧豆

紅酒葡萄餐包

宇治抹茶餐包

牛奶雙莓餐包

牛奶荔枝餐包

月亮爆漿餐包

五穀紫米餐包



Chapter4 吐司

堅果吐司

焦糖堅果吐司

玄米吐司

健康十穀吐司

國王吐司

皇后吐司

元氣南瓜吐司

山藥香芋吐司

香芋吐司

紅豆吐司

優質雞蛋牛奶吐司

果香黑森林吐司

黑美人芭娜娜吐司

紅酒葡萄吐司

紅酒杏桃吐司

紅酒無花果吐司

青醬杏鮑菇吐司

青醬素火腿起司吐司

宇治蔓越莓吐司

抹茶蜜花豆吐司

抹茶燕麥南瓜吐司

貴婦吐司

頂級牛奶吐司

蜂蜜五穀紅豆吐司



Chapter5 調理麵包

圓佰大花豆

黑爵螺捲

吉瓦那黑櫻桃

巧克力魔法石

青醬維瓦諾素肉鬆

青醬火山蔬果

青醬聖誕樹

青醬小熱狗捲（素）

金薯核桃

相思核桃

北海道牛奶草莓

相思百結蔓越莓

窯燒素鬆

窯燒起司素腸

全家福

甲仙香芋

養生素干貝餐包

精緻小奶香

陽光玉米

黃金黑櫻桃

陽光香橙

黃豆雜糧蔓越莓起司



Chapter6 石磨全麥麵包

石磨全麥野莓

石磨全麥葡萄

蜂蜜柚香美人

石磨全麥卜派

石磨全麥無花果

石磨全麥維也納

石磨全麥蔓越莓

香橙石磨全麥

石磨全麥吐司

石磨全麥堅果吐司

高纖燕麥山藥吐司

農莊石磨全麥

石磨全麥黑豆

健康百匯

石磨全麥綜合水果

石磨全麥金磚

巧克力全麥莓果

石磨全麥起司

石磨全麥茄香起司



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推薦序



體驗烘焙的多樣層次與更多樂趣



　　我與武憲師傅認識非常多年，他是一位對烘焙極為熱愛與專業的師傅。



　　2006年，我們參加了台灣第一屆麵包的選拔賽，當時他代表的是德麥的一個團隊，在那一段賽事過程裡，我們建立了相當程度的革命情感，對彼此有了更多的認知與累積，也感謝他當時的承讓。



　　武憲與我都相當支持台灣的在地食材，我們皆致力於推廣台灣的在地小農，在這本書裡也得以看見他除了將三十年烘焙的寶貴經驗無私的分享之外，更展現了他對台灣這片土地的熱愛與支持。



　　《30年專業麵包研發師「太陽之手」116款真正頂級風味麵包》終於在醞釀多年後出版，這本書，分享了一位頂尖的麵包師傅幾十年來的經歷及熱情的累積，更傳遞了他在烘焙上的可貴經驗與精髓，讓烘焙界在經驗與專業的分享上，再添佳作。



　　武憲如此無私的分享，對於喜歡烘焙的朋友而言，實是相當幸福的事，希望透過這本精彩的作品，讓您看見並體驗烘焙的多樣層次與更多樂趣。

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