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日本人也不知道的日本語3：敬語、人物對話、書信書寫、文化歷史……學會連日本人都會對你說「讚」的正確日語
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新中餐烹調實習II
沒有庫存
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9789571164441
丁秀娥
五南
2016年1月07日
110.00 元
HK$ 104.5
詳
細
資
料
ISBN：9789571164441
叢書系列：
高職餐旅
規格：平裝 / 232頁 / 19 x 25.6 cm / 普通級
高職餐旅
分
類
考試用書
>
職訓檢定
>
餐飲類
同
類
書
推
薦
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丙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(2022最新版)(豐富版)(附學科測驗卷)?
內
容
簡
介
本書教學目標：
(1)了解中餐烹飪的基本知識
(2)熟練各種刀工及烹調技巧
(3)培養食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力
(4)建立良好的餐飲衛生與安全習慣
(5)啟發學習烹飪的興趣，奠定日後升學或從事餐飲工作的基礎
目
錄
第一章 調味料及辛香料的認識
第二章 食材初步加工處理與洗滌
第三章 食材的儲藏與保存
第四章 中餐烹調法
第五章 中餐烹調實習
一 煮、川、扒、燴、燒、滷、燜、燉、煨、?
二 爆、炒、炸、煸、煎、溜、塌、貼
三 蒸、烤、燻、扣
四 焗
五 涼拌、凍、拔絲
書
評
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