庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
比利戰爭【完整新譯本】
  • 定價117.00元
  • 8 折優惠:HK$93.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
蔬食主義:名店主廚的100道蔬食盛宴

蔬食主義:名店主廚的100道蔬食盛宴

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789864081813
La Vie編輯部
麥浩斯
2016年7月14日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789864081813
  • 叢書系列:Cuisine
  • 規格:平裝 / 208頁 / 16.8 x 23 cm / 普通級
    Cuisine


  • 飲食 > 食譜 > 蔬果料理

















      中西料理名店主廚群集,THOMAS CHIEN 法式餐廳、采采食茶、麟.手創、鈺善閣、養心茶樓……,

      頂級美味蔬食料理精采匯集!

      米食、麵食、涼菜、熱菜、湯品、點心,六大料理方式,滿足各種食慾時刻!

      中式、法式、日式、義式美味風格料理,讓你的蔬食餐桌日日有新味!




      「本書蒐集了各店名廚精采的蔬食料理創作及故事,讓我們看到蔬食料理更豐富而多元的可能性,也打破以往蔬食料理不美味的偏見。其實只要善用烹飪技巧,你會發現,蔬食內涵的美味絕不亞於肉類魚類,而繽紛多彩的蔬食顏彩,更增添了料理擺盤的創作樂趣,與餐桌上的生活食趣!」──Thomas Chien法式餐廳廚藝總監簡天才



      ◎擁抱好食材、拒絕黑心食品,選購好食材,蔬食也能營養飽足!



      →一年四季有哪些當季不能錯過的營養好蔬果?超市常見的食材,有什麼樣的營養元素,如何選購,又可以如何變化烹煮?本書教你用台灣精讚食材享受一場蔬食盛宴。



      ◎天然原味×烹飪祕訣,超美味、低熱量、更營養



      →烏龍麵裡加入月桂葉,特殊香氣讓單純的冷麵滋味十足!五彩的蔬菜沙拉,原來醬料才是主廚的美味關鍵!濃湯除了加麵粉,用馬鈴薯泥取代不但更健康,還更有飽足感!



      ◎學擺盤法則,端出澎湃料理,蔬食也能成為宴客菜



      →將芒果打成泥,擺上草莓、薄荷葉,食材的天然顏色,就是擺盤的基本!除了以醬汁畫盤,運用插花技巧,食材葉片也可以呈現華麗的視覺效果!學會餐廳擺盤技法,蔬食料理也能端上檯面。



      ※本書食譜含全素料理與部分奶蛋素料理,頁面上以標示註記。

      ※暢銷改版,原書名《日日料理蔬:名店主廚教你做!豐富感蔬食譜102道》






    Part 1 食材挑選術 6



    Part 2 名店聚焦16


    山玥景觀餐廳 17│淨水琉璃 18│綠舍奇蹟健康蔬食 19│芭舞巷.花園咖啡20│漢來蔬食健康概念館(佛館台) 21│采采食茶 22│麟•手創料理 23│山外山創意料理蔬食餐廳 24│養心茶樓 25│THOMAS CHIEN 法式餐廳 26│小夏天 27│鈺善閣 28│日光大道健康廚房 29│赤崁璽樓 30│Aqua Lounge 31│OLIVIERS & CO. LA TABLE 32│浣花草堂 33│水廣川精緻蔬食廚房 34│Indulge 實驗創新餐酒館 35



    Part 3 美味蔬食譜



    【涼菜】

    絲綢野菇時蔬沙拉──海帶滷杏鮑菇,帶來大海氣息 38

    水果生菜沙拉佐豆腐芒果醬汁──西瓜變身鮪魚凍,創造美豔色澤 40

    花園鮮蔬沙拉──梅醋當淋醬,堅果添油脂 41

    夏日陽光香草沙拉──蜂蜜紫蘇沾醬,讓鮮蔬口感酸甜 42

    時令鮮果沙拉──各式鮮蔬果搭配而成的美味饗宴 44

    烤時蔬佐陳年紅酒醋沙拉盤—健康少油煎烤,封住蔬菜自然味道 46

    桂花五行時蔬──桂花釀配果物醋,平衡酸甜 47

    苦瓜生菜蛋皮捲──苦瓜薄片結合蛋皮,創造雙重口感 48

    沙沙醬脆餅──酸辣沙沙醬讓脆餅更美味 50

    蝦仁鮪魚洋芋磚──洋芋泥配綠蘆筍,綿密中帶有脆度 52

    紫蘇花穗三盛合──醋、鍋粑、豆腐組成的美味三重奏 54

    和風黑芝麻豆腐──芝麻成主角,豆腐變時尚 56

    和風花生豆腐──青海苔搭豆腐,帶出潮汐大海味 58

    彩椒繽紛豆腐──彩椒當食器,豆腐變繽紛 59

    泰式椒麻積──馬鈴薯淋泰式醬汁,爽脆酸甜 60

    玉葉吉祥鬆──筍丁加素火腿,蔬食界的生菜蝦鬆 62

    唐草豆腐──白蘿蔔絲加在來米,打造另類豆腐風情 64

    私藏手工日式泡菜──高麗菜製泡菜,美味抗氧化 65



    【米食】

    滿足──蔬菜高湯熬粥,意猶未盡的魔力 68

    番紅花甜豆燉飯──燉飯加番紅花,創造高雅香氣 70

    黑松露蘑菇燉飯──野菌的最佳搭檔,黑松露香氣繚繞 72

    松露什錦燉飯──松露醬搭時蔬,提升燉飯質感 74

    懷舊米茄牛蒡卷──牛蒡炒香,蔬食版豬油拌飯現身 76

    薑黃檸香蔬菜拌炒飯──新鮮薑黃拌時蔬,異國風味飄香 78

    黃金蛋炒飯──豆皮代替蛋,美味又健康 80

    日式蒲燒鰻飯──豆包、洋芋製素鰻,以海苔提出大海的味道 82

    創意壽司──蘿蔓包進壽司,口感爽脆清甜 84

    什錦蔬菜清香米飯──以純正黑麻油為米飯添靈魂 86

    鮮採米丸子──胡麻油提味,讓飯更美味 88

    光仙子蔬菜飯糰──紫蘇葉搭蔬菜,創造和風感飯糰 90



    【麵食】

    托斯卡尼雪裡紅手工義大利麵──雪裡紅搭義大利麵,風味獨具 94

    時蔬麵疙瘩──櫛瓜與麵疙瘩合奏的交響曲 96

    夏威夷焗烤筆尖麵──鳳梨與小番茄組成的焗烤美味 98

    黑松露三星蔥麵襯烤牛番茄──三星蔥麵搭黑松露,風味獨具 100

    牛肝菌松子麵──牛肝菌搭義大利麵,滋味濃郁 102

    威尼斯之戀墨魚麵──竹碳當墨魚,沒有眼淚的海味 104

    月桂長白麵──月桂葉煮麵,引出懷石靈魂味 105

    成都擔擔麵──大豆纖維入麵,仿造瘦肉口感 106

    蕎麥冷麵──蕎麥麵沾哇沙米,營造日式風味 108

    鷹嘴豆咖哩佐印度澎澎餅──鷹嘴豆入咖哩,營養豐富口感佳 110

    椒香肉堡繼光餅──蔬菜量大滿足的漢堡排 112

    Pizza橄欖脆餅沙拉──脆餅夾新鮮食材,天然健康 114

    野菇披薩──時蔬與野菇,為披薩增清爽風味 116

    蔬菜野菇沙拉麵──番茄、彩椒到齊,像彩虹般的義大利麵 117



    【熱菜】

    有機胡蘿蔔與時蔬──橘色蘿蔔搭鮮綠時蔬的自然饗宴 120

    糖醋排骨──酸甘甜繽紛素排骨料理 122

    香料番茄清煮蘿蔔襯封烤無花果──番茄、蘿蔔、無花果組成的天然甘味 124

    香蘋五柳──蘋果加彩椒,甜脆繽紛 126

    蟹黃雙椰──花椰菜配蟹黃醬,可口下飯 127

    沙茶洋若──隨手煮來家常下飯好素菜 128

    京都排骨──油條填地瓜,讚不絕口的滋味 129

    白蘆筍羊肚菌奶油醬汁──品嚐羊肚菌引出的白蘆筍風味 130

    陳年香檳醋拌炒紫蘇時菇羊肚菌──羊肚菌搭時菇,提升質感和香氣 132

    松露油蘆筍蘑菇烤蛋──烤蛋淋松露油,香氣四溢 134

    炭燒蘑菇金磚佐羅勒菠菜醬──蒸蛋搭菠菜醬,愈顯高貴 136

    三杯杏菇──入口清脆配飯絕佳的杏菇料理 138

    花椰芙蓉猴頭菇──猴頭菇加素漿,更富嚼勁 140

    醬爆柳松菇──甜麵醬提味,柳松菇口感更豐富 142

    白玉靈芝菇──白蘿蔔搭靈芝菇,鮮味的極致 143

    焗鮮明月──軟嫩多汁杏鮑菇,加起司更好吃 144

    宮保吉丁──艷紅夠味的傳香菜 145

    南山猴排味噌柚庵燒──宜蘭猴菇搭味噌柚汁,酸香開胃 146

    酥香野菜洋芋山藥捲佐芥末子和風醬──芥末子醬,替洋芋山藥捲增鮮 147

    三杯猴頭菇──猴頭菇取代雞肉做三杯,香氣四溢 148

    宮保猴頭菇──猴頭菇代雞丁,香辣有味 150

    香煎晚香雪菇──洋菇搭夜來香,享用花之鮮 151

    金杯鴿鬆──餛飩皮代生菜,酥脆美味 152

    XO醬港式蘿蔔糕──飽含蘿蔔絲的自製蘿蔔糕 154

    石鍋一品香──辣椒醬煮豆腐,變成下飯佳餚 156

    胡麻豆衣餘──豆腐加豆皮,咀嚼菜根香 157

    紅燒獅子頭──板豆腐加香菇丁,製成美味獅子頭 158

    絲瓜卷──腐皮卷絲瓜,多汁的炸物 160

    豆腐春捲──豆腐配春捲皮,外脆內多汁 162

    千層素丁香──豆皮加海苔炸酥,香甜爽脆 164

    芥末蹄筋──綠色西洋芹,巧妙點綴白蹄筋 165

    起司烤南瓜盅──南瓜泥加起司,鹹香軟嫩 166

    食養蒸物──芋泥搭香菇丁,難忘的好滋味 168

    素蠔油山藥茄香煲──茄子填山藥,富足潤口 170

    薏仁淮山酥──炸物旁放草莓,挑動視覺又解膩 172

    竹燒鮮筍──胡麻白味噌醬提鮮,竹筍更好吃 173

    歐洲莊園佐鮮筍烤串──海藻膠加時蔬,鮮美清甜 174



    【湯品】

    南瓜餃蔬菜清湯──餛飩皮包南瓜泥,美味蔬料理 178

    法式田園濃湯──豆漿當濃湯底,清爽又健康 179

    玉米濃湯──配料豐富的暖心湯品 180

    翡翠蓮花澄清湯──湯中加蓮花,意象更深遠 181

    金莎玉賜──筊白筍搭馬鈴薯,瑩白湯品誘人 182

    冬寶鮮湯──黃帝豆去皮,嫩口美味 183

    百合蓮子腰果煲木瓜──根莖類熬高湯,湯頭甘美滋味好 184

    養生麻油百菇湯──以菇類烹調麻油湯,滑潤順口 186

    禪香──何首烏加蔬菜,中藥更清甜 188

    滋養元氣湯──穀類菁華留湯底,齒頰留香 189



    【點心】

    芒果鮮苺甜湯──芒果與草莓的沁涼甜湯 192

    冰糖宴窩──植物界的膠原蛋白 194

    酒釀南瓜──酒釀香、紅豆泥與南瓜甜的三重奏 196

    黑糖蜜芋佐春雨──黑糖佐芋泥,不甜不膩的沁涼 198

    香蕉鬆糕──有機麵粉搭香蕉,當早餐也適合 200

    拔絲地瓜──白芝麻點綴,地瓜更美味 202

    普洱茶凍──普洱加鮮奶,凍出好滋味 204

    薄荷蘋果汁──舌尖的綠色圓舞曲 205

    夏艷水果米露──芒果搭檸檬,調出酸甜西米露 206




    其 他 著 作
    1. 台茶百味:38位跨世代的茶人哲學x155種台灣特色茶品
    2. 觸之美:從手到心的美感體會
    3. 風格餐館創業學:全方位解析18家特色餐廳、小酒館,從品牌定位、空間氛圍設計到MENU規劃、超人氣料理設計,打造出讓人想一去再去的「高回頭率經營法則」!
    4. 高人氣甜點&麵包店創業學:創業經營×空間布置×品項設計,成功營運的訣竅全收錄
    5. 手感工藝.美好生活提案
    6. 咖啡迷的風格器物學:器具知識、萃取原理、沖煮方法,咖啡玩家的風格養成參考書
    7. 學設計名校170:全球最詳盡的設計留學寶典
    8. 紳士的日常
    9. 日本老舖散步日和:穿越百年的日本旅宿、美食與工藝物語
    10. 甜點盤飾:小點、冰品、水果
    11. 臺灣精釀啤酒誌:20間在地酒廠 x 93款 Made in Taiwan手工精釀啤酒
    12. 風格小店陳列術:改變空間氛圍、營造消費情境,157種提高銷售的商品佈置法則
    13. 甜點盤飾:蛋糕、慕斯、塔派
    14. 港澳味蕾300:饕客嚴選x港仔私藏秘店,史上耐用度最強港澳美食寶典
    15. 日本料理擺盤基礎事典
    16. 陶板屋の家族物語:暖味食譜,道出20個暖心故事
    17. 古道具生活指南:時代感老件器物500選
    18. 漫遊宜蘭,做一個大地的旅人
    19. 大人的文具500選:藏家必蒐設計經典文房具
    20. 我們的峇里島+東南亞理想旅店100+:泰國•新加坡•馬來西亞•菲律賓•印尼
    21. 台茶小時代
    22. 幸福胖卡微創業:不打卡、自由自在、全台趴趴走!從改裝、設計到經營,25輛全台特色胖卡教你微創業當老闆!
    23. 星巴克16週年攝影故事集
    24. 東京生活再製造:綠園、小巷、良品、職人魂與松浦彌太郎
    25. 料理擺盤:超簡明技法圖解事典
    26. 妝點盤中風景:Step by Step!名店主廚教你做擺盤變化200式
    27. 我們的中國理想旅店
    28. 日日料理蔬:名店主廚教你做!豐富感蔬食譜100道
    29. 大人氣!最想和好友一起分享的好感午茶店70+
    30. 學設計名校150:我們老師是大師!(好評增訂版)
    31. 人生必訪の日本百年旅舖:穿越300年老舖旅館美學再發現
    32. 翻轉!建築讓老城重生的秘密
    33. 風格食器 用400件完美道具日日過好生活
    34. 蔬食的五感風味:全台風格蔬食餐廳35+
    35. 創意的容顏 台灣新世代創意力100:掌舵未來的創意DNA
    36. 一定要住設計旅店世界100選:美好旅行從人文、時尚、設計師風格旅宿開始
    37. 愛上日本料理:台灣道地和風料亭50+
    38. 來頓美味的BRUNCH吧!:全台早午餐人氣好店100+味覺指南
    39. 一起乾吧!居酒屋:溫暖系日式小料理堂50+
    40. 學設計名校120
    41. 人生沒有雙設計鞋怎麼行
    42. 2008全球頂尖潮流傢具300+
    43. 流行百年的經典設計200+