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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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成功VS.失敗,完美麵包製作書:配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤,搞懂關鍵步驟,抓出失敗問題,解決製作疑惑!

成功VS.失敗,完美麵包製作書:配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤,搞懂關鍵步驟,抓出失敗問題,解決製作疑惑!

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9789863710455
黃東慶
和平國際
2016年7月01日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789863710455
  • 叢書系列:Easy Cook
  • 規格:平裝 / 200頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    Easy Cook


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















    史上第一本超強製作麵包OK與NG圖解對照書!

    2000張步驟圖解,大剖析失敗的各種可能性

    排除困難,解決問題!





    《Chapter 1》製作麵包必備的材料與工具

    基本材料1─麵粉

    基本材料2─酵母

    基本材料3─糖

    基本材料4─鹽

    基本材料5─油脂

    基本材料6─牛奶

    基本材料7─雞蛋、水

    基本工具─烤箱、麵包機、刷子、溫度計、攪拌器、?麵棍、烤模、刮板、磅秤、鋼盆、量杯、量匙、篩網、計時器



    《Chapter 2》START!麵包的基礎篇

    基礎篇01麵包種類與特徵介紹

    基礎篇02製作出好吃麵包的4大關鍵

    基礎篇03增加麵包風味的2大絕招─餡料和醬料



    《Chapter 3》麵包基本程序的失敗問題與解決方法

    ●基本程序1:備料

    ●基本程序2:攪拌

    ●基本程序3:發酵

    ●基本程序4:分割

    ●基本程序5:滾圓

    ●基本程序6:整形

    ●基本程序7:烘烤



    《Chapter 4》這樣做不NG!超完美麵包製作

    日式白吐司

    【變化款】全麥吐司

    【變化款】咖啡核果吐司

    【變化款】紅豆杏仁捲吐司

    不失敗的問題與解答Q&A

    Q1為什麼烤不出表皮呈金黃色的吐司?? ?

    Q2為什麼吐司皮上層塌陷變皺?

    Q3吐司烤好後內部有氣洞?

    Q4為什麼烤出來的吐司皮又硬又厚?

    Q5為什麼烤出來的吐司堅果掉了一堆?



    原味菠蘿

    【變化款】巧克力菠蘿

    【變化款】奶酥菠蘿

    不失敗的問題與解答Q&A

    Q1為什麼烤出來的菠蘿皮沒有裂紋?

    Q2為什麼奶酥餡太軟?

    Q3為什麼菠蘿麵包吃起來不夠鬆軟?

    Q4為什麼加入可可粉都拌不均勻?



    原味貝果

    【變化款】抹茶紅豆

    【變化款】芝麻貝果

    【變化款】伯爵紅茶貝果

    不失敗的問題與解答Q&A

    Q1 為什麼烤出來的貝果表面都皺皺的?

    Q2 烤出來的貝果為什麼硬得像石頭?

    Q3 貝果為什麼吃起來沒嚼勁?

    Q4 烤完後的貝果為什麼銜接處會散開?



    法式長棍麵包

    【變化款】麥穗麵包

    【變化款】法式短棍麵包

    不失敗的問題與解答Q&A

    Q1為什麼做出來的法式麵包是鬆軟的不是酥脆的?

    Q2如果家裡沒有蒸氣怎麼辦?

    Q3為什麼烤出來的法棍切面氣孔很少?

    Q4為什麼烤出來的法棍切面氣孔很大?



    布里歐

    【變化款】香橙布里歐

    【變化款】霜降奶油布里歐

    【變化款】起士海鮮布里歐

    不失敗的問題與解答Q&A

    Q1為什麼布里歐麵團無法成團?

    Q2為什麼布里歐很難整形?

    Q3為什麼烤好後的布里歐容易縮腰?

    Q4 為什麼有時烤起來焦脆,有時卻柔軟?



    聖誕麵包

    【變化款】潘娜多妮

    【變化款】史多倫麵包

    不失敗的問題與解答Q&A

    Q1為什麼潘娜多妮沒發酵成功?

    Q2為什麼潘娜多妮烤不太上色?

    Q3為什麼潘娜多妮麵團無法成團?

    Q4為什麼聖誕麵包需加大量酒漬果乾?



    義大利拖鞋麵包

    【變化款】義式洋蔥拖鞋麵包

    【變化款】羅勒拖鞋麵包

    【變化款】番茄黑橄欖佛卡夏

    不失敗的問題與解答Q&A

    Q1為什麼佛卡夏烤不上色?

    Q2為什麼佛卡夏麵團無法發酵很大?

    Q3為什麼烤出來的麵包沒有口感?



    羅宋麵包

    【變化款】香蒜羅宋麵包

    【變化款】南瓜羅宋麵包

    不失敗的問題與解答Q&A

    Q1為什麼烤出來的羅宋麵包口感硬梆梆?

    Q2為什麼羅宋麵包都會烤過頭?

    Q3為什麼羅宋麵包發酵後變很大?為什麼羅宋麵包不太會發酵?



    德國鄉村裸麥麵包

    【變化款】裸麥芝麻麵包

    【變化款】裸麥莓果麵包

    不失敗的問題與解答Q&A

    Q1為什麼裸麥麵包太乾無口感?

    Q2為什麼裸麥三邊都會鼓起來不平,厚度不均勻?

    Q3為什麼我做起來的裸麥麵包內部組織太密?沒氣孔?

    Q4為什麼烤好的裸麥麵包底部會裂開?



    英國司康

    【變化款】蔥花起司培根司康

    【變化款】蔓越莓司康

    【變化款】迷迭香司康

    不失敗的問題與解答Q&A

    Q1為什麼司康不發,且烘烤後不高?

    Q2為什麼做好的司康口感不夠鬆軟?

    Q3為什麼司康加入果乾後無法長很高?

    Q4如何讓烘烤後的司康完美上色?



    辮子麵包

    【變化款】克寧姆辮子麵包

    【變化款】蔥花辮子麵包

    不失敗的問題與解答Q&A

    Q1麵團整形到一半辮子就斷了?

    Q2麵包烤好了,可是辮子變形了?

    Q3為什麼烤好的克寧姆餡料都溢在烤盤上了?

    Q4為什麼烤完後蔥花都焦黑了?



    毛毛蟲麵包

    【變化款】抹茶紅豆毛毛蟲麵包

    【變化款】熱狗毛毛蟲麵包

    不失敗的問題與解答Q&A

    Q1為什麼毛毛蟲麵包都烤不上色?

    Q2為什麼烤好的抹茶紅豆毛毛蟲麵包,裡面的紅豆會掉出來?

    Q3為什麼做出來的熱狗毛毛蟲麵包都會頭尾大小比例落差很大?

    Q4為什麼麵團都無法包覆熱狗?

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