《Chapter 1》製作麵包必備的材料與工具

基本材料1─麵粉

基本材料2─酵母

基本材料3─糖

基本材料4─鹽

基本材料5─油脂

基本材料6─牛奶

基本材料7─雞蛋、水

基本工具─烤箱、麵包機、刷子、溫度計、攪拌器、?麵棍、烤模、刮板、磅秤、鋼盆、量杯、量匙、篩網、計時器



《Chapter 2》START！麵包的基礎篇

基礎篇01麵包種類與特徵介紹

基礎篇02製作出好吃麵包的4大關鍵

基礎篇03增加麵包風味的2大絕招─餡料和醬料



《Chapter 3》麵包基本程序的失敗問題與解決方法

●基本程序1：備料

●基本程序2：攪拌

●基本程序3：發酵

●基本程序4：分割

●基本程序5：滾圓

●基本程序6：整形

●基本程序7：烘烤



《Chapter 4》這樣做不NG！超完美麵包製作

日式白吐司

【變化款】全麥吐司

【變化款】咖啡核果吐司

【變化款】紅豆杏仁捲吐司

不失敗的問題與解答Q&A

Q1為什麼烤不出表皮呈金黃色的吐司？? ?

Q2為什麼吐司皮上層塌陷變皺？

Q3吐司烤好後內部有氣洞？

Q4為什麼烤出來的吐司皮又硬又厚？

Q5為什麼烤出來的吐司堅果掉了一堆？



原味菠蘿

【變化款】巧克力菠蘿

【變化款】奶酥菠蘿

不失敗的問題與解答Q&A

Q1為什麼烤出來的菠蘿皮沒有裂紋？

Q2為什麼奶酥餡太軟？

Q3為什麼菠蘿麵包吃起來不夠鬆軟？

Q4為什麼加入可可粉都拌不均勻？



原味貝果

【變化款】抹茶紅豆

【變化款】芝麻貝果

【變化款】伯爵紅茶貝果

不失敗的問題與解答Q&A

Q1 為什麼烤出來的貝果表面都皺皺的？

Q2 烤出來的貝果為什麼硬得像石頭？

Q3 貝果為什麼吃起來沒嚼勁？

Q4 烤完後的貝果為什麼銜接處會散開？



法式長棍麵包

【變化款】麥穗麵包

【變化款】法式短棍麵包

不失敗的問題與解答Q&A

Q1為什麼做出來的法式麵包是鬆軟的不是酥脆的？

Q2如果家裡沒有蒸氣怎麼辦？

Q3為什麼烤出來的法棍切面氣孔很少？

Q4為什麼烤出來的法棍切面氣孔很大？



布里歐

【變化款】香橙布里歐

【變化款】霜降奶油布里歐

【變化款】起士海鮮布里歐

不失敗的問題與解答Q&A

Q1為什麼布里歐麵團無法成團？

Q2為什麼布里歐很難整形？

Q3為什麼烤好後的布里歐容易縮腰？

Q4 為什麼有時烤起來焦脆，有時卻柔軟？



聖誕麵包

【變化款】潘娜多妮

【變化款】史多倫麵包

不失敗的問題與解答Q&A

Q1為什麼潘娜多妮沒發酵成功？

Q2為什麼潘娜多妮烤不太上色？

Q3為什麼潘娜多妮麵團無法成團？

Q4為什麼聖誕麵包需加大量酒漬果乾？



義大利拖鞋麵包

【變化款】義式洋蔥拖鞋麵包

【變化款】羅勒拖鞋麵包

【變化款】番茄黑橄欖佛卡夏

不失敗的問題與解答Q&A

Q1為什麼佛卡夏烤不上色？

Q2為什麼佛卡夏麵團無法發酵很大？

Q3為什麼烤出來的麵包沒有口感？



羅宋麵包

【變化款】香蒜羅宋麵包

【變化款】南瓜羅宋麵包

不失敗的問題與解答Q&A

Q1為什麼烤出來的羅宋麵包口感硬梆梆？

Q2為什麼羅宋麵包都會烤過頭？

Q3為什麼羅宋麵包發酵後變很大？為什麼羅宋麵包不太會發酵？



德國鄉村裸麥麵包

【變化款】裸麥芝麻麵包

【變化款】裸麥莓果麵包

不失敗的問題與解答Q&A

Q1為什麼裸麥麵包太乾無口感？

Q2為什麼裸麥三邊都會鼓起來不平，厚度不均勻？

Q3為什麼我做起來的裸麥麵包內部組織太密？沒氣孔？

Q4為什麼烤好的裸麥麵包底部會裂開？



英國司康

【變化款】蔥花起司培根司康

【變化款】蔓越莓司康

【變化款】迷迭香司康

不失敗的問題與解答Q&A

Q1為什麼司康不發，且烘烤後不高？

Q2為什麼做好的司康口感不夠鬆軟？

Q3為什麼司康加入果乾後無法長很高？

Q4如何讓烘烤後的司康完美上色？



辮子麵包

【變化款】克寧姆辮子麵包

【變化款】蔥花辮子麵包

不失敗的問題與解答Q&A

Q1麵團整形到一半辮子就斷了？

Q2麵包烤好了，可是辮子變形了？

Q3為什麼烤好的克寧姆餡料都溢在烤盤上了？

Q4為什麼烤完後蔥花都焦黑了？



毛毛蟲麵包

【變化款】抹茶紅豆毛毛蟲麵包

【變化款】熱狗毛毛蟲麵包

不失敗的問題與解答Q&A

Q1為什麼毛毛蟲麵包都烤不上色？

Q2為什麼烤好的抹茶紅豆毛毛蟲麵包，裡面的紅豆會掉出來？

Q3為什麼做出來的熱狗毛毛蟲麵包都會頭尾大小比例落差很大？

Q4為什麼麵團都無法包覆熱狗？

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