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中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(2017最新4版-隨書附刀工示範影片光碟)

中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全(2017最新4版-隨書附刀工示範影片光碟)

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9789571190808
文字復興編輯小組
文字復興
2017年3月01日
130.00  元
HK$ 110.5  






ISBN:9789571190808
  • 叢書系列:檢定書系列
  • 規格:平裝 / 304頁 / 8k菊
    檢定書系列


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      熱銷再熱銷!豐富詳盡的紮實內容果然引起讀者廣大的迴響!不看可惜,這是一本能幫助你輕鬆應試的工具書。

      

      1.名師專業操作---內容詳實正確

      2.圖片清晰豐富---包含各式刀工步驟,各式水花步驟

      3.文字敘述詳細---搭配簡單大方版型,意於理解吸收

      

      本版

      ◎加贈水花刀工示範影片光碟

      ◎附冊收錄「材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡」

      





    Part I.報名流程

    一、報考資格

    二、報名檢定的種類

    ?

    Part II.檢定方式


    一、中餐技術士檢定法源依據

    二、學科與術科檢定內容

    三、應檢人須知

    四、術科試題

    五、術科測試評審標準及評審表

    ?

    Part III.基礎刀功及水花盤飾介紹


    一、基礎刀工練習

    二、烹調法

    三、火候介紹

    四、食材介紹及前處理

    五、水花片及盤飾

    ?

    Part IV.術科試題實作


    一、301題組成品總圖

    二、301題組材料圖

    301-1 青椒炒肉絲 ?????? 茄汁燴魚片? 乾煸四季豆

    301-2 燴三色肉片 ?????? 五柳溜魚條? 馬鈴薯炒雞絲

    301-3 蛋衣雞片湯 ?????? 菊花溜魚球? 竹筍炒肉絲

    301-4 黑胡椒豬柳 ?????? 香酥花枝絲? 薑絲魚片湯

    301-5 香菇肉絲油飯 炸鮮魚條?? 燴三鮮

    301-6 糖醋瓦片魚 ?????? 燜燒辣味茄條 炒三色肉丁

    301-7 榨菜炒肉絲 ?????? 香酥杏鮑菇 三色豆腐羹

    301-8 脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲? 素燴三色杏鮑菇

    301-9 五味炸肉條 ?????? 三色煎蛋??????? 三色冬瓜捲

    301-10 涼拌豆干雞絲 辣豉椒炒肉丁 醬燒筍塊

    301-11 燴咖哩雞片 ???? 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃

    301-12 雞肉麻油飯 ???? 玉米炒肉末 紅燒茄段

    302-1 西芹炒雞片 ?????? 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊

    302-2 糖醋排骨? 三色炒雞片???? 麻辣豆腐丁

    302-3 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾?? 鹹蛋 黃炒杏菇條

    302-4 鹹酥雞 家常煎豆腐? 木耳炒三絲

    302-5 三色雞絲羹 炒梳片鮮筍? 西芹拌豆干絲

    302-6 三絲魚捲 焦溜豆腐塊? 竹筍炒三絲

    302-7 薑味麻油肉片 薑絲醬燒鮮魚 竹筍爆肉丁

    302-8 豆薯炒豬肉鬆? 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色

    302-9 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉

    302-10 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 蒸三色蛋

    302-11 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲

    302-12 馬鈴薯燒排骨 香菇蝦米扒菜膽? 五彩杏菇丁

    ?

    Part V.學科試題解析

    工作項目01:職業道德

    工作項目02:食物性質之認識

    工作項目03:食物選購

    工作項目04:食物貯存

    工作項目05:食物製備

    工作項目06:排盤與裝飾

    工作項目 07:器具設備之認識

    工作項目08:營養知識

    工作項目09:成本控制

    工作項目10:安全措施

    工作項目11:衛生知識

    工作項目12:衛生法規




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