編者序
了解食材、均衡飲食，才能有效預防控制三高
經所謂三高，就是指高血脂症、高血壓、糖尿病這三種疾病。這些「吃出來的富貴病」已逐漸成為危害極大的現代文明病，其發展迅速、發病人數多，且現在還有日漸從老年人轉向年輕人的趨勢，這實在值得重視。
三高重在日常預防，瞭解導致三高的原因，是首要關鍵。導致三高的原因有許多，但總的說來，不合理的飲食習慣，攝取太多高脂肪、高熱量的食物，平時又缺乏運動，生活不規律等，是這三大類疾病的共同發病因素。即使目前醫學技術已經能幫助患者較有效地控制三高，關於高血脂症、高血壓、糖尿病的各種預防知識也逐漸普及，但患病人數依然不減反增。
三高是一種需要患者及其家屬配合醫生，並搭配良好的自我管理和自我監測才能逐漸控制病情、恢復健康的疾病。我國很多中醫書籍中都記載了三高的治療方法，都將「寓醫於食」的道理始終貫穿其中，可見飲食對三高患者的重要性。患者只要掌握了正確的飲食方法和原則，就可以有多種多樣的選擇來豐富自己的飲食，正確地調養身體。
對於許多三高患者來說，哪些食物能吃，哪些食物不能吃，是他們最關心的問題之一。本書就此列舉了各類患者宜吃和忌吃的食物，並標明了這些食材對不同患者的食療功效。針對每種推薦的食材分別設計了七道食療食譜，並詳解其原料及製作過程，使患者有正確的飲食觀念。同時針對三高也搭配了六週的飲食，讓患者控制三高更得心應手。
衷心希望本書能提供高血脂症、高血壓、糖尿病患者和家屬一些幫助，也祝願患者能早日康復。
于雅婷 主任醫師
高級藥膳食療師
全營養辨證施膳（QBS）專案負責人
北京世健聯健康教育集團首席養生專家
中國特效醫術專業委員會首席專家
