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餅乾教室.圖解教程1:營養、手塑、擠注

餅乾教室.圖解教程1:營養、手塑、擠注

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9789863641155
張德芳
橘子
2018年1月10日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789863641155
  • 叢書系列:烘焙大師
  • 規格:平裝 / 144頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    烘焙大師


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 餅乾











    百張全彩步驟圖解+淺顯易懂的文字說明

    讓你以一個愉悅的心情走進餅乾的世界,

    完美的配方,簡單的製作,讓美味輕鬆到位。



      ●營養美味餅乾

      餅乾要做到好吃又營養,最常被選用的有堅果、燕麥和蕎麥類等。除了這些基本常見的食材之外,老師也提供大家如何以黑糖、蔓越莓、紅麴、葡萄乾等健康食材為製作營養美味餅乾的基本元素。



      ●手工塑型餅乾

      手工塑型顧名思義就是不拘泥於任何形式製作餅乾,這是一種既快速又方便的製作方式,在這裡你將學會如何運用手來捏塑造型,或使用一隻垂手可得的湯匙去鋪壓麵糰。



      ●擠注型餅乾

      這類型餅乾必須注意的是奶油在不同情況下所須要的打發程度,並選用適合的花嘴,只要將麵糊裝入擠花帶中,再依序擠壓出造型麵糊後即可送入烤箱烘烤。

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    作者序

    課前準備!上課前的小叮嚀

    烘焙小常識-各式材料簡介

    事半功倍的準備-工具介紹

    製作擠注型餅乾基本步驟介紹

    製作蛋白霜的基本步驟



    Part1營養美味餅乾? 13款

    1-1榛果手工餅乾

    1-2全麥餅乾

    1-3葡萄乾玉米脆片

    1-4蔓越莓夏威夷豆餅

    1-5黑糖燕麥餅

    1-6肉桂核桃餅

    1-7夏日莓果燕麥餅

    1-8紅麴米香餅

    1-9擂茶巧酥

    1-10蕎麥酥

    1-11ㄋㄟㄋㄟ餅乾

    1-11奶香腰果餅

    1-12松子酥



    Part2 手工塑型餅乾? 20款

    2-1咖啡雪球

    2-2椰子球

    2-3薰衣草餅乾

    2-4巧克力起普

    2-5花生手工餅乾

    2-6核果蛋白餅

    2-7藍莓乾果餅乾

    2-8巧克力豆餅

    2-9草莓風味起普

    2-10巧克力燕麥餅

    2-11咖啡堅果棒

    2-12雨滴核桃餅乾

    2-13巧克力堅果烤餅

    2-14抹茶奶油球

    2-15椰香小點

    2-16黑糖酥

    2-17香草甜味餅乾

    2-18珍珠甜甜圈

    2-19草莓果醬餅

    2-20竹炭餅乾



    Part3 擠注型餅乾 16款

    3-1檸檬丹麥小西餅

    3-2菊花酥

    3-3羅密亞小西餅

    3-4榛果巧克力甜心

    3-5咖啡杏仁脆餅

    3-6奶酥巧克力派

    3-7玫瑰核桃小西餅

    3-8黑巧克小西餅

    3-9超濃起士餅

    3-10牛粒

    3-11杏仁小水滴

    3-12紅茶餅乾

    3-13黑糖薑味雜糧餅

    3-14抹茶脆糖酥

    3-15德國結餅乾

    3-16香橙濃格酥



    版權

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    作者序



      就因為朋友送的一本餅乾書, 讓我從此跌入了烘焙世界,竟也讓我找到我最愛的興趣。一路走來十多個年頭,這個興趣現在也是我的職業,心甘情願的每天與麵粉、雞蛋、奶油……為伍,總是帶著 學生們一起把對烘焙的熱情全化成好吃又美麗的成品。這是我的書,裡面有著十多年來對烘焙熱情的執著,與教學的總整理,我希望我的書也能像當初那本帶我進入烘焙世界的餅乾書一樣,能帶更多人進入這令人幸福的烘焙世界,一起發掘更多的美好!

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