作者序

課前準備！上課前的小叮嚀

烘焙小常識－各式材料簡介

事半功倍的準備－工具介紹

製作擠注型餅乾基本步驟介紹

製作蛋白霜的基本步驟



Part1營養美味餅乾? 13款

1-1榛果手工餅乾

1-2全麥餅乾

1-3葡萄乾玉米脆片

1-4蔓越莓夏威夷豆餅

1-5黑糖燕麥餅

1-6肉桂核桃餅

1-7夏日莓果燕麥餅

1-8紅麴米香餅

1-9擂茶巧酥

1-10蕎麥酥

1-11ㄋㄟㄋㄟ餅乾

1-11奶香腰果餅

1-12松子酥



Part2 手工塑型餅乾? 20款

2-1咖啡雪球

2-2椰子球

2-3薰衣草餅乾

2-4巧克力起普

2-5花生手工餅乾

2-6核果蛋白餅

2-7藍莓乾果餅乾

2-8巧克力豆餅

2-9草莓風味起普

2-10巧克力燕麥餅

2-11咖啡堅果棒

2-12雨滴核桃餅乾

2-13巧克力堅果烤餅

2-14抹茶奶油球

2-15椰香小點

2-16黑糖酥

2-17香草甜味餅乾

2-18珍珠甜甜圈

2-19草莓果醬餅

2-20竹炭餅乾



Part3 擠注型餅乾 16款

3-1檸檬丹麥小西餅

3-2菊花酥

3-3羅密亞小西餅

3-4榛果巧克力甜心

3-5咖啡杏仁脆餅

3-6奶酥巧克力派

3-7玫瑰核桃小西餅

3-8黑巧克小西餅

3-9超濃起士餅

3-10牛粒

3-11杏仁小水滴

3-12紅茶餅乾

3-13黑糖薑味雜糧餅

3-14抹茶脆糖酥

3-15德國結餅乾

3-16香橙濃格酥



版權

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作者序



　　就因為朋友送的一本餅乾書， 讓我從此跌入了烘焙世界，竟也讓我找到我最愛的興趣。一路走來十多個年頭，這個興趣現在也是我的職業，心甘情願的每天與麵粉、雞蛋、奶油……為伍，總是帶著 學生們一起把對烘焙的熱情全化成好吃又美麗的成品。這是我的書，裡面有著十多年來對烘焙熱情的執著，與教學的總整理，我希望我的書也能像當初那本帶我進入烘焙世界的餅乾書一樣，能帶更多人進入這令人幸福的烘焙世界，一起發掘更多的美好！

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