餅乾教室．圖解教程1 (營養、手塑、擠注)
●營養美味餅乾
餅乾要做到好吃又營養，最常被選用的有堅果、燕麥和蕎麥類等。除了這些基本常見的食材之外，老師也提供大家如何以黑糖、蔓越莓、紅麴、葡萄乾等健康食材為製作營養美味餅乾的基本元素。
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●手工塑型餅乾
手工塑型顧名思義就是不拘泥於任何形式製作餅乾，這是一種既快速又方便的製作方式，在這裡你將學會如何運用手來捏塑造型，或使用一隻垂手可得的湯匙去鋪壓麵糰。
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●擠注型餅乾
這類型餅乾必須注意的是奶油在不同情況下所須要的打發程度，並選用適合的花嘴，只要將麵糊裝入擠花帶中，再依序擠壓出造型麵糊後即可送入烤箱烘烤。
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餅乾教室．圖解教程2(冷凍、組合、薄脆、鹹味)
●冷凍餅乾
麵糰之所以須要放進冰箱冷凍，其最主要目的是為幫助定型，也方便切割。
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●造型組合餅乾
通常會以兩種以上的餅皮餡料做組合，然後再以工具做出特殊的造型。雖然在製作程序中較為複雜，但是口感層次是最豐富的。
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●薄脆餅乾
這類餅乾的麵糊較稀軟狀，其稠度是有利於用擠或用抹的方式來成型，也有助於麵糊在烤焙時能容易呈現外擴狀。
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●鹹味餅乾
調味是這類餅乾的重點，是少數屬於少糖的餅乾，口味上則以鹹味和辣味為主。而這類餅乾最常以「辛香料」做搭配來刺激我們的味蕾。
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