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二樓書籍分類
 
極品果醬學:師承法國果醬女王的專門技術

極品果醬學:師承法國果醬女王的專門技術

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9789869606509
田中博子
涂紋凰
邦聯文化
2018年2月05日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789869606509
  • 叢書系列:睿其-悅滋味
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 25.7 cm / 普通級
    睿其-悅滋味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 果醬











    水果和糖是廚房裡的固定成員,

    只要在它們身上撒下名為「溫度」的魔法粉末,

    就會產生奇妙而驚喜的化學變化!



      手工製作果醬的教科書。永久保存版。

      果醬是一種保存的智慧,也是珍惜品嚐大自然恩惠的方法。




      將季節當令、狀態最新鮮好吃的水果製作成一瓶好果醬,讓水果的美味以最佳狀態封存起來,延長美味的生命。熬煮時屋裡飄散著的醇厚香氣,真是讓人身心放鬆,看著瓶中的果醬,一定會感到心情愉悅吧!



      本書網羅作者多年的經驗及學生經常詢問的問題,傳達在家裡也能製作美味果醬的方法。〔基礎篇〕介紹了材料、工具、裝瓶方法、讓味道加分的香料與酒類、熬煮果醬問答集等必讀基本;〔食譜篇〕則有以四季水果打造的果醬與獨創的變化口味,包含含有果肉的果醬Jam、果泥醬marmelades,與清澈無果肉的果凝gelees;另外也收錄搭配運用果醬享用的點心,如甜漬水果、葡萄薑汁萊姆果凍、蘋果酥粒塔、果醬奶昔等等,全部都是以Step by Step文配圖詳細解說。



      黑胡椒草莓薄荷醬、蜂蜜葡萄柚果醬、覆盆子巧克力果醬、櫻桃玫瑰果醬、焦糖無花果醬、白酒葡萄果醬、栗子香草果醬、蘋果塔風味果醬、紅茶金橘果醬、香蕉柳橙果醬、鳳梨迷迭香果醬……,這些口味是不是看起來就很迷人呢?



      希望這本書能成為大家的果醬秘笈,一同感受璀璨果醬的美好!

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    前言

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    【製作果醬的基礎】

    基本的材料

    基本的工具

    基本的作法

    裝瓶方法

    讓味道更加分的香料與酒類

    果醬製作Q&A

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    【草莓粒果醬果泥果醬】

    草莓果粒醬

    黑胡椒草莓薄荷醬

    櫻桃酒草莓果醬

    肉桂風味草莓果醬

    草莓果泥果醬

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    【蜜柑果醬】

    柑曼怡酒風味蜜柑果醬

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    【八朔橘果泥果醬】

    八朔橘果泥果醬

    八朔橘核桃果泥果醬

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    【清見柳橙醬】

    清見柳橙焦糖薄荷醬

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    【文旦果醬】

    純文旦果醬

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    【血橙果醬】

    純血橙果醬

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    【葡萄柚果醬】

    蜂蜜葡萄柚果醬

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    【檸檬果醬】

    檸檬香料果醬

    檸檬蛋黃醬

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    【大黃果醬】

    純大黃果醬

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    【覆盆子果醬】

    純覆盆子果醬

    覆盆子巧克力果醬

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    【李子果醬】

    李子榛果果醬

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    【櫻桃果醬】

    純櫻桃果醬

    櫻桃玫瑰果醬

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    【杏桃果醬】

    純杏桃果醬

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    【桃子果醬】

    白桃白胡椒果醬

    白桃月桂葉果醬

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    【藍莓果醬】

    純藍莓果醬

    櫻桃酒風味藍莓果醬

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    【無花果醬】

    純無花果醬

    焦糖無花果醬

    焦糖胡桃無花果醬

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    【蜜梅果醬】

    純蜜梅果醬

    蜜梅香料果醬

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    【葡萄果醬】

    紅葡萄果醬

    白酒葡萄果醬

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    【栗子果醬】

    蘭姆酒風味栗子果醬

    栗子香草果醬

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    【西洋梨果醬】

    純西洋梨果醬

    白豆蔻西洋梨果醬

    水果塔風西洋梨果醬

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    【蘋果醬】

    純蘋果醬

    焦糖蘋果醬

    蘋果塔風味果醬•添加蘋果白蘭地

    蘋果塔風味果醬•添加金橘

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    【金橘果醬】

    純金橘果醬

    紅茶金橘果醬

    金橘百香果醬

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    【花梨果凝】

    純花梨果凝

    玫瑰花瓣花梨果凝

    香料檸檬花梨果凝

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    【柚子果醬】

    純柚子醬

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    【梅子果醬果凝】

    青梅果醬

    黃梅果醬

    梅子果凝

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    【生薑果醬】

    生薑果醬

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    【香蕉果醬】

    香蕉柳橙果醬

    香蕉巧克力醬

    香蕉焦糖醬

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    【鳳梨果泥果醬果粒果醬】

    鳳梨果醬

    鳳梨迷迭香果醬

    鳳梨百香果醬

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    【焦糖醬】

    鹽味奶油焦糖醬

    香草焦糖醬

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    【聖誕果醬】

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    【綜合果醬與雙層果醬】

    [綜合果醬]

    草莓果粒醬+純文旦果醬

    純杏桃果醬+生薑果醬

    [雙層果醬]

    純覆盆子果醬+蜂蜜葡萄柚果醬

    青梅果醬+梅子果凝

    金橘百香果醬+鳳梨迷迭香果醬

    純藍莓果醬+白桃月桂葉果醬

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    【搭配運用果醬的甜點】

    蛋白霜馬林脆餅與果醬、發酵鮮奶油

    甜漬水果

    葡萄薑汁萊姆果凍

    香栗巴伐利亞奶凍

    鳳梨生乳酪蛋糕

    果醬夾心莎布蕾

    蘋果酥粒塔

    乳脂鬆糕

    杏桃果醬風味巧克力蛋糕卷

    柑橘醬杏仁蛋糕

    果醬巴斯克蛋糕

    果醬奶昔

    冰淇淋蘇打

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    其 他 著 作
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