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零負評.我的磅蛋糕

零負評.我的磅蛋糕

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9789865520342
田中博子
鍾佩純
邦聯文化
2021年2月25日
117.00  元
HK$ 99.45  

 $17.55





ISBN:9789865520342
  • 叢書系列:悅滋味
  • 規格:平裝 / 112頁 / 19 x 25.7 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    悅滋味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕











    我最自豪的食譜,分享給你。

    隨時間熟成的風味變化,是磅蛋糕最迷人的魅力。

    從製作磅蛋糕的Q&A等基本開始,

    詳細解說磅蛋糕製作過程。

    磅蛋糕製作的教科書,永久保存版。



      磅蛋糕是可以散播幸福,帶給人喜悅的甜點。

      「如果能做出這般美味的磅蛋糕的話,

      不僅自己吃了還想要再次品嚐,也會想要分享給心目中的那個人。」

      我希望帶給大家這樣的印象。



      原本使用奶油、砂糖、蛋及低筋麵粉各一磅來製作的磅蛋糕,

      現在的人可能會覺得有點過甜、口感厚重。

      為此,田中老師改良了磅蛋糕的基本配方,

      完成前只要再花費一些功夫,就可以使味道更富有深度、

      增添香氣與口感、更為濕潤……等,能讓美味更加提升。



      「該如何拌入空氣?」、「蛋快要分離怎麼辦?」、「為何蛋糕會垂下來?」

      製作時會遇到的問題由田中老師親自一一解答,學會就不怕失敗!



      希望各位能運用書中的材料,製作出一款私房磅蛋糕,

      也能分享給親朋好友、愛人,分享磅蛋糕帶來的幸福∼

    ?


     





    4 前言

    製作磅蛋糕的基本

    6 基本的材料與配方

    7 讓磅蛋糕更美味的秘密武器α

    8 點綴在磅蛋糕上的,綿密鮮奶油霜

    9 本書使用的烤模

    9 烤模的2項事前準備

    10 磅蛋糕製作的Q&A

    ?

    原味與變化

    12 原味磅蛋糕

    14 維多利亞蛋糕

    16 柑橘風味磅蛋糕

    18 蘭姆黑醋栗磅蛋糕

    20 奶油起司磅蛋糕

    22 全麥芝麻磅蛋糕

    ?

    可可亞

    24•26 大理石磅蛋糕

    25•27 楓糖可可磅蛋糕

    28 萊明頓蛋糕

    ?

    抹茶

    30 抹茶磅蛋糕

    ?

    咖啡

    32•34 咖啡覆盆莓磅蛋糕

    33•35 咖啡大理石磅蛋糕

    36 咖啡奶酥蛋糕

    ?

    檸檬

    38 檸檬磅蛋糕

    40 全麥檸檬磅蛋糕

    ?

    香橙

    42 香橙堅果磅蛋糕

    44 阿瑪雷托香橙磅蛋糕

    ?

    香蕉

    46 香蕉磅蛋糕

    48 巧克力香蕉磅蛋糕

    50 奶酥香蕉磅蛋糕

    ?

    南瓜

    52•54 南瓜磅蛋糕

    ?

    胡蘿蔔

    53•55 胡蘿蔔磅蛋糕

    ?

    栗子

    56 日本栗子磅蛋糕

    58 栗子紅豆巧克力磅蛋糕

    ?

    堅果醬

    60 杏仁帕林內奶油磅蛋糕

    62 榛果帕林內奶油磅蛋糕

    64 開心果奶油磅蛋糕

    ?

    水果乾

    66 水果甜酸醬磅蛋糕

    68 法式水果磅蛋糕

    70 英式水果磅蛋糕

    72 水果奶油磅蛋糕

    74 杏桃杏仁磅蛋糕

    76 蜜李磅蛋糕

    ?

    焦糖

    78 蜂蜜焦糖磅蛋糕

    80•82 鳳梨焦糖磅蛋糕

    81•83 焦糖蘋果磅蛋糕

    ?

    巧克力

    84 巧克力薑味磅蛋糕

    86 法式巧克力磅蛋糕

    88 巧克力凍糕

    ?

    香料

    90 香料磅蛋糕

    92 全麥巧克力香料磅蛋糕

    ?

    塔丁蛋糕

    94 蘋果塔丁磅蛋糕

    96 西洋梨塔丁磅蛋糕

    98 鳳梨塔丁磅蛋糕

    ?

    奶油

    100 和三盆奶油磅蛋糕

    ?

    罌粟籽

    102 藍莓罌粟籽磅蛋糕

    ?

    天使蛋糕

    104 天使蛋糕

    106 金桔醬天使蛋糕

    ?

    費南雪

    108 大費南雪

    ?

    黃金蛋糕

    111 黃金杏桃蛋糕









      不知道為什麼,

      磅蛋糕好像感覺起來比製作圓形蛋糕更簡單?

      的確,比起圓形蛋糕,長方形的溫度較容易到達中心,

      所以烘烤後,幾乎不會發生中心沒熟的情況。



      我還是高中生的時候,熱衷於製作水果甜酸醬磅蛋糕,

      雖然沒有磅蛋糕的烤模,但總是會買磅蛋糕紙模來製作。

      當時就讀的是住校高中,

      時常將蛋糕寄送給遠方的父母、伯母、朋友。

      磅蛋糕容易包裝到盒子裡,運送途中也不易損壞,最適合送禮了。

      水果甜酸醬磅蛋糕的配方從那時起經過多次的改良,

      現在是我最喜歡且做得最好的甜點。

      從事甜點相關工作之後,我時常思考哪種磅蛋糕烤模適合哪種麵糊;

      或是看起來能更為美觀又美味,也逐漸發掘出自己的喜好。

      但其實只要擁有一個或兩個烤模,就能製作出各式各樣的磅蛋糕。



      在法國,磅蛋糕又被稱為「Quatre-Quarts(四分之四)」、

      「Cake(蛋糕)」、「Gateauxde Voyage(旅行的甜點)」。

      旅行的甜點!

      第一次聽到這名稱時,覺得怎麼那麼奇特!

      我想,也許這是因磅蛋糕的保存日期較久而來的吧!



      沒錯!可以享受多種變化,又能慢慢地享用,這就是磅蛋糕的魅力。

      夏天室溫高,吃起來會覺得口感較軟,有時冰涼後食用反而更美味,

      多方嘗試,找出自己喜好的口感,就可以發掘出不同的美味。

      冬天天氣寒冷,麵糊不易發酵,口感會覺得較硬。

      所以剛出爐做為下午茶享用時,可以切得厚一點,

      做為寒冷早晨的早餐食用時,可以放入烤箱烤到酥脆。

      天冷時也會影響熟成速度,有時候最後一片反而是最好吃的呢!



      甜點給人的第一印象,對我而言是最重要的事之一。

      第一口入口的瞬間,就能使人覺得「這好美味!」,而讓人吃了還想要再次品嚐。

      如果能做出這般美味的磅蛋糕,也會想要分享給心目中的那個人。

      我希望帶給大家這樣的印象。



      磅蛋糕是可以分享幸福,帶給人喜悅的甜點。


    田中博子




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