CONTENTS



前言─2



基本作法�手撕小麵包〔基本麵糰〕─6

基本作法�香甜奶油手撕麵包〔甜麵糰〕─10



Part 1……享受基本麵糰原味的手撕麵包─13

芝麻扭花手撕麵包─14

橄欖油粗鹽麵包捲─16

橄欖油椒鹽小麵包─18

蕎麥一口手撕麵包─20

麻花麵包─22

全麥長條麵包─24

改變麵糰配方＊田園風麵包─26

? 原味田園風麵包─26

3種葡萄乾�黑麥田園風麵包─28

起司＆奧勒岡葉�培根＆橄欖田園風麵包─30



用手撕麵包當作伴手禮時─32



Part 2……包入各種餡料的手撕麵包─33

乾咖哩手撕麵包─34

馬鈴薯手撕麵包─36

培根麵包捲─38

核桃麵包捲─40

白醬雞肉手撕麵包─42

玉米手撕麵包─44

黑芝麻紅番薯麵包─46

4味手撕調理麵包─48

普羅旺斯燉菜手撕麵包─50

番茄羅勒長條麵包─52

鮪魚洋蔥起司捲─54



用手撕麵包做可愛便當?─56



Part 3……如甜點般的香甜手撕麵包─57

菠蘿手撕麵包─58

蜂蜜手撕麵包─60

肉桂捲─62

蘋果捲─64

葡萄乾十字麵包─66

奶油糖粉手撕麵包─68

白豆餡覆盆子長條麵包捲─70

巧克力豆摩卡麵包捲─72

丹麥手撕麵包─74

杏桃奶油起司丹麥手撕麵包─76

4味手撕甜麵包─78



我最愛的「麵包吃法」─80



Part4……材料、工具及其他二三事─81

我做麵包是使用這些材料─82

使用這些材料享受多樣化的風味─84

我做麵包是使用這些工具─86

方形模以及其他模型─88

將麵包保存、回烤＆變化風味─90

用基本麵糰馬上完成！ 同場加映簡單食譜─92

我烤麵包時常想起的點點滴滴……─94



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　　手撕麵包，

　　是將麵糰揉圓後放入方形模中烘烤成的麵包。

　　也是能享受用手一塊一塊撕來吃的可愛麵包。



　　我的手撕麵包有三大特色：



　　1.放冰箱冷藏慢慢進行一次發酵。

　　2.放入方形模中烘烤。

　　3.用平底鍋隔水加熱進行二次發酵。



　　多虧這三大特色，才能輕鬆烤出美味的麵包。

　　其原因是……



　　在家烤麵包的缺點是，因為手法不熟練，

　　導致麵糰整形時過度揉捏，容易使其變乾。

　　但若是將麵糰放入模型，

　　隨意整形也OK，還能避免麵糰變乾。

　　而且慢慢地進行一次發酵，

　　能提引出麵粉香味，不會產生發酵味。



　　所以麵包非常美味！

　　連第一次做麵包的新手也非常容易上手。

　　剛出爐的手撕麵包，拜模型之賜，麵糰會往上膨脹，

　　比直接用烤盤烤的更膨鬆！

　　最棒的是，麵包充滿溫暖的滋味。



　　福岡直子



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