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風靡全球!極品美味可麗餅:一支平底鍋輕鬆完美上桌!

風靡全球!極品美味可麗餅:一支平底鍋輕鬆完美上桌!

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9789869676304
柳瀨久美子
繪虹企業
2018年9月13日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789869676304
  • 叢書系列:黑貓廚房
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.8 x 26 cm / 普通級
    黑貓廚房


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理











      風靡全球的美味可麗餅

      簡單快速!一支平底鍋就能完成



      多樣麵糊配方X餅皮繽紛摺法X超百搭餡料

      自由搭配組合,豐富美味又滿足

      早午餐、輕食、點心好適合

      60道人氣名店的創意巧思

      想做就能輕鬆做,天天都能享受百變好滋味




      ?自家限定!利用平底鍋,輕鬆做出口味多變的法式餅皮

      想要輕薄酥脆→加入「蕎麥粉和麵粉」

      餅皮更有風味、更Q彈→放入「雞蛋和奶油」

      香氣與綿密口感瞬間提升→加入「蘋果酒」

      濃濃的茶香、咖啡香→混入「紅茶、咖啡、抹茶」

      只要按照煎蛋皮的訣竅,一支平底鍋就能成為專用煎鍋哦!



      ?17道甜點x18道鹹品x30款內餡美味製作,當早午餐、輕食或午茶超過癮!

      利用豪華的魚肉料理,搭配鹹可麗餅,就成為一道豐富的主食料理;

      甜餅皮與櫻桃、乳酪奶油霜的組合,層層堆疊的美好滋味,營造夢幻的午茶時光;

      在餅皮上擺入香草蛋、乾酪及繽紛的各種蔬菜,是早午餐、輕食的最佳首選!

      不僅做法簡單,材料的準備也相當容易!請發揮巧思,做出不同風味的可麗餅吧!



      ?天然蔬果食材,沾醬、冰淇淋完美速配!人氣名店也吃不到的獨特風味

      祕魯知名的涼拌海鮮料理「醃白魚肉」、烤成金黃的「豬肉片」、

      法式「普羅旺斯雜燴」、非洲的「北非香腸」、微微甜味的「清爽檸檬奶油」……

      一次囊括與可麗餅最速配的內餡做法,想吃的時候與可麗餅自由組合,美味立即享用!



      ?玩味又玩造型!百變創意可麗餅

      一張餅皮,多種摺法變化:

      常見的三角形、日式的簡約筒狀、墨西哥式的袋型、日本原宿的捲狀等,

      光是端上桌立刻吸引眾人目光,任何人都難以抵擋可麗餅的魅力!



    本書特色:



      ◎超簡單!一支平底鍋輕鬆完成


      利用不沾、平均受熱的特性,煎出酥脆又Q彈的完美餅皮!



      ◎一學就會!超詳細的甜鹹可麗餅作法

      從麵糊配方、製作到變化都完整收錄,零失敗好上手!



      ◎好滿足!超過30種美味內餡

      普羅旺斯雜繪、酪梨奶油、鹽味香草蛋……多變風味吃不膩!



      ◎好吸睛!一種餅皮多種包法、多種口感

      墨西哥式的袋型、日式的簡約筒狀等造型,任何場合都大受歡迎!

    ?


     





    前言

    基本鹹可麗餅麵糊&甜可麗餅麵糊

    製作可麗餅的工具

    製作可麗餅的基本材料

    鹹可麗餅麵糊的作法

    基本鹹可麗餅1法式傳統鹹可麗餅

    甜可麗餅麵糊的作法

    基本甜可麗餅1砂糖奶油甜可麗餅

    基本甜可麗餅2蜂蜜檸檬可麗餅千層蛋糕

    視當天的心情而定,變化多端的包法



    PART1

    在特別的日子裡

    享用特製的鹹可麗餅&甜可麗餅

    ﹝特製鹹可麗餅﹞

    1牛肉餅佐酸黃瓜鹹可麗餅

    2鮮蝦番茄奶油醬鹹可麗餅

    3中式烤豬肉佐橙香醬鹹可麗餅

    4酸醃白肉魚佐酪梨鹹可麗餅

    ﹝特製甜可麗餅﹞

    1紅茶香蕉可麗餅千層蛋糕

    2舒芙蕾歐姆蕾甜可麗餅

    3巨峰香檳奶油甜可麗餅

    4楓丹白露口袋可麗餅



    PART2

    放上喜歡的配料!

    自由搭配鹹可麗餅&甜可麗餅

    鹹可麗餅推薦配料

    ﹝自由搭配鹹可麗餅﹞

    1法式傳統鹹可麗餅佐普羅旺斯雜燴

    2鮭魚奶油醬鹹可麗餅

    3醃牡蠣芒果核桃鹹可麗餅

    4烤夏季蔬菜檸檬迷迭香香腸鹹可麗餅

    5馬格里布鹹可麗餅

    6繽紛綠色蔬菜佐鹽味香草蛋鹹可麗餅

    7香煎綜合野菇佐藍紋乳酪醬鹹可麗餅

    8咖哩風味香脆馬鈴薯佐醃沙丁魚鹹可麗餅



    甜可麗餅推薦配料

    ﹝自由搭配甜可麗餅﹞

    1白巧克力佐檸檬甜可麗餅

    2鹽味焦糖甜可麗餅

    3橙香火焰可麗餅

    4香蕉巧克力花生奶油薑味甜可麗餅

    5桃子蜂蜜檸檬甜可麗餅

    6美國櫻桃佐奶油乳酪奶油霜甜可麗餅

    7哈密瓜檸檬酪打發鮮奶油甜可麗餅

    8有鹽奶油紅豆佐糖煮金桔甜可麗餅

    9無花果里考塔蜂蜜可麗餅



    PART3

    改變形狀來增添樂趣!

    變化版鹹可麗餅&甜可麗餅

    ﹝變化版鹹可麗餅﹞

    1茄子醬帆立貝佐各式香草口袋可麗餅

    2醃鮭魚佐酪梨奶油鹹可麗餅千層酥

    3雞里肌熟肉抹醬*檸檬奶油芹菜可麗餅捲

    4焗烤豆腐義式肉醬可麗餅捲

    5半熟鮭魚佐香草沙拉鹹可麗餅

    6薯泥半熟蛋可麗餅杯

    ﹝變化版甜可麗餅﹞

    1甜可麗餅小塔

    2草莓可麗餅千層蛋糕

    3栗子杏桃乾佐焦糖榛果奶油甜可麗餅

    4烤葡萄柚香草冰淇淋佐薄荷脆片甜可麗餅



    PART4

    事先備料

    鹹可麗餅&甜可麗餅的配料

    普羅旺斯雜燴

    蘋果酒煮洋蔥

    香煎綜合野菇

    酪梨奶油

    魚子醬風煎茄子

    酸黃瓜�馬鈴薯泥

    香腸(檸檬迷迭香&北非香腸風)

    中式烤豬肉

    雞里肌熟肉抹醬

    義式肉醬

    醃鮭魚

    醃沙丁魚

    酸醃白肉魚

    醃牡蠣

    鹽味香草蛋

    橙香醬�黃芥末醬

    檸檬奶油

    紅酒漬野莓湯汁

    外交官奶油

    巧克力醬�鹽味焦糖醬

    奶油乳酪奶油霜

    檸檬酪

    黃糖香草冰淇淋

    蜂蜜檸檬

    糖煮金桔�焦糖榛果

    薄荷脆片�法式薄餅脆片

    ?









    只要煎好餅皮,就能自由組合各種食材!




    柳瀨久美子



      「原來已經過了那麼久啊!」想著想著,我竟然出了一本可麗餅的書!



      我還在小學生時,對製作甜點總懷抱著憧憬,第一次和姊姊兩人一邊看著書、一邊製作的就是可麗餅。那時原宿還沒有可麗餅店,我當時連可麗餅是什麼都還搞不清楚,就煎出「真難吃!」的超厚可麗餅。



      時光流逝來到20出頭的年紀,第一次知道「鹹可麗餅(Galette)」是在法國上語言學校的時候,而且怎麼會這麼好吃!從那時起,鹹可麗餅成為我最喜歡的食物之一。



      鹹可麗餅原本是法國布列塔尼地區的鄉土料理,不過現在全法國都已經開有鹹可麗餅&甜可麗餅專賣店(又稱為「Creperie」)。午餐時間吃鹹可麗餅當作主食,甜可麗餅當作點心;或是一群女孩子一起吃著甜可麗餅享受聊天時光等。



      就像日本的大阪燒,法國也有插電的可麗餅機,可以放在桌上煎,享受擺上喜愛食材的樂趣,可以自由自在地放上各種食材,基本上放入起司、火腿、蛋等就已經很好吃了,有時也會包進幾天前煮剩的東西做成的燉煮料理。



      如果我開了可麗餅專賣店的話……我一邊這樣想著,一邊尋找適合甜鹹可麗餅的食材及搭配組合,也想出了好幾道如果想多做時,適合使用「事先備好的材料」的菜色。



      可麗餅製作十分簡單,麵糊只要將材料混合後攪一攪就能做好了。家中有可麗餅專用煎鍋的讀者可能不多,只要按照煎蛋皮的訣竅,可以用平底鍋煎好餅皮(這樣的話一開始做起來會比用可麗餅抹刀抹開更簡單),希望各位能輕鬆使用家裡就有的道具和容易取得的材料嘗試看看!不過一旦迷上了,還是建議使用可麗餅抹刀的可麗餅專用煎鍋喔!



      如果能在桌上擺放卡式瓦斯爐和可麗餅麵糊,大家一起興致高昂地製作,應該也會很開心!

      請以本書做為參考,一起現做鹹可麗餅&甜可麗餅吧!




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