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職人手感吐司:專業烘焙技法,解開吐司的秘密(暢銷十萬冊經典紀念版)

職人手感吐司:專業烘焙技法,解開吐司的秘密(暢銷十萬冊經典紀念版)

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9789578628250
吳克己
帕斯頓數位多媒體有限公司
2019年2月14日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789578628250
  • 叢書系列:頑味
  • 規格:平裝 / 240頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    頑味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















      《職人手感吐司》十萬冊暢銷經典回饋!

      五種吐司製法,四十二道暢銷款配方,廣受讀者好評,

      新手就能輕鬆做出安心、無添加的手感吐司。




      他是麵包職人「吳克己」,他的吐司不僅成功率高,還非常好吃!

      第一本以吐司為主的烘焙書,打破了大家對吐司平凡無奇的印象。

    ?

      「吐司,是可攜帶的幸福。

       吐司,有無限的可能性。」




      吳克己在烘焙上專研了多年,依然對吐司有著極高的評價,

      他認為雖然吐司看起來平淡無奇,又時常被當成配角。

      但親自在家手作的吐司,卻充滿了無可取代的靈魂,

      而打開烤箱撲鼻而來的香氣,總能讓人嘴角不自覺上揚。



      吐司其實比你想像的「有聊」多了,加入不同的原料混合,就能變身成不一樣的身分,像是加入紅酒浸漬的葡萄乾,吐司呈現淡淡的紫色,單吃就能享受驚人的美味;將精心熬煮的蘋果餡放進吐司裡,「皇冠林檎吐司」的果酸和香甜,帶給你一場午茶的饗宴;「養生芝麻吐司」和「南瓜雜糧吐司」則是你照顧家人營養的體貼;或者沒事時做點「高水量白吐司」或「手撕煉乳吐司」,早餐時塗點果醬或奶油,孩子們就能感受到你滿滿的愛。



    本書特色



      ◆從中種法、直接法、液種法、湯種法和隔夜冷藏法,不同製程的吐司一次告訴你,自由選擇喜歡的口感和製作過程!

      ◆天然酵母的製作法,不必擔心不會養種,超簡單自製酵母作法大公開。

      ◆Step by Step !近700張的步驟圖,每個作法都有詳細解釋,麵團狀態、整形手法清晰明瞭,新手也不怕學不會!

      ◆製作吐司所需器具、各式麵粉詳細介紹,提升吐司質感的祕法就在這裡!

      ◆提供精準配方與烘焙百分比,解決新手難以掌握的材料比例問題。



    名人推薦



      果醬女王 于美芮

      國立高雄餐旅大學研發長 張明旭

      文字工作者 稻草人


     





    致謝

    自序

    推薦序

    ?

    Chapter 1

    ──吐司的烘焙基礎

    食材

    器材

    烘焙基礎知識

    天然酵母製作方式

    ?

    Chapter 2

    ──中種法

    紅酒葡萄吐司

    旅館吐司

    蜂蜜吐司

    手工黑糖吐司

    皇冠林檎吐司

    手撕煉乳吐司

    紫米紅豆吐司

    野生藍莓吐司

    養樂多吐司

    搖滾杯杯吐司

    ?

    Chapter 3

    ──直接法

    英式吐司

    牧場鮮奶吐司

    全麥吐司

    薑糖吐司

    十榖米乳酪吐司

    高水量白吐司

    先鋒皇后吐司

    超起司藍紋吐司

    山茶花吐司

    抹茶大納言吐司

    中澤鮮奶油吐司

    咖啡核果吐司

    THE ROSE

    養生芝麻吐司

    南瓜雜糧吐司

    超柔軟葡萄吐司

    Q 感吐司

    小步舞曲吐司

    荔枝蜜方塊吐司

    番茄起司黑橄欖吐司

    超春風北海道吐司

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    Chapter 4

    ──液種法

    小浴缸吐司──三隻小豬

    小浴缸吐司──青堤子乳酪

    小浴缸吐司──花生杏仁

    小浴缸吐司──脆皮巧克力

    小浴缸吐司──彩虹豆豆

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    Chapter 5

    ──湯種法

    T45 pain du min

    湯種豆漿吐司

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    Chapter 6

    ──隔夜冷藏法

    香草天空吐司

    魯邦種脆皮吐司

    紅豆杏仁捲吐司

    亞麻籽水果吐司

    ?





    推薦序



    手作的美味,就是生活中的幸福




      多年來台灣烘焙產業日漸成熟,在產官學研各界的努力之下,既有的傳統麵包品項日益精進,不斷開發各式麵包的新可能,更講究口感與品質,也更符合國人對口味與多樣化的需求。近年來經歷過食安事件,且隨著國人飲食觀念的進步,台灣也興起了自製麵包的風潮,烘焙逐漸成為日常飲食與生活美學的一部分,伴隨著營養、天然、健康的飲食新觀念,走進家家戶戶。



      《職人手感吐司》書中一次收錄了來自國內外、共計42道美味吐司的製作食譜,以圖文並陳的方式,詳實記錄製作吐司的用材、用具、步驟、手法與其他細節,並提供精準的配方,所示範製作的,都是具有代表性的美味吐司,使所有喜歡手作烘焙、製作吐司的朋友,都能輕鬆學習、輕易上手,在製作的過程中學習知識,製作完成後也能立即享受美食。



      吳克己畢業於國立高雄餐旅大學烘焙系,多年來投入台灣烘焙產業,成就斐然,也返回母校擔任講師,在產業界與校園裡,都受到廣大的歡迎和重用。現在吳克己以自身多年經驗編成《職人手感吐司》一書,不藏私分享細膩的烘焙手作工夫,身為老師的我樂於推薦,也期待這本書能帶給更多人幫助,透過手作烘焙與美味的吐司料理,感受到生活裡最實在的幸福。


    國立高雄餐旅大學研發長�張明旭




    其 他 著 作
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    3. 小家庭麵包:30天幸福日常提案
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