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中島志保 紅豆餡甜點幸福滋味:紅豆餡的百變樂趣

中島志保

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9789864013302
中島志保
郭欣惠
瑞昇
2019年5月20日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789864013302
  • 規格:平裝 / 112頁 / 14.8 x 21 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕











      絕對實用的甜點攻略

      紅豆控必備食譜!

      不失敗的紅豆餡煮法



      從小就最喜歡紅豆餡的中島老師,在這邊提出以紅豆餡為主的美味甜點!



      包括西點、經典日式點心和季節和?子,跳脫紅豆餡只能做日式點心的框架,從餅乾、司康、馬芬甚至起司蛋糕等甜點,超簡單作法一次大公開。



      中島老師也用相片解說紅豆粒餡、紅豆沙餡、白豆沙餡等各式紅豆餡的基本煮法,即使是新手也能成功煮出美味的紅豆餡。讀的開心、容易上手的必備紅豆餡食譜!



      紅豆餡的基本煮法



      煮紅豆餡的工序相當簡單,只需將豆子煮軟並加糖。不過,要煮出成功美味的紅豆餡,可留意幾項重點。



      控制撈除浮沫的次數,保留紅豆風味

      煮紅豆時,藉由去澀(倒掉煮湯用水)步驟將豆子煮至中心全軟,再撈除浮沫去除紅豆澀味。不過,目前在超市購買的中等價位紅豆,品質沒有那麼差。一旦撈除浮沫的次數過多,就會流失甜味,造成美中不足。請控制次數。



      確實煮到完全軟化

      加了砂糖後,紅豆就煮不軟,而且一放涼外皮就會縮起來,甚至會覺得外皮太硬。紅豆在水煮的階段,務必煮到完全軟化。



      控制火力避免紅豆破皮

      加熱的火力如果太大,紅豆就會裂開,豆仁不斷地流出來只剩外皮。變成口感差的紅豆餡。雖然要煮到完全不破皮很難,但火力請保持在紅豆微微滾動的程度。再加上2次「燜燒」的作業,雖然很費時,卻能在不強加壓力的情況下煮到鬆軟。



      加糖後一口氣煮好

      水煮結束加完糖後,以稍大的火力一口氣加熱,就能在短時間內煮好且不影響風味。熄火後,因為紅豆的吸水性相當高會收乾水份,煮到希望的軟硬度前再熄火。



    本書特色



      ○日本特色西點

      ○各式季節風味甜點

      ○傳統和?子做法大公開

      ○不失敗的紅豆餡煮法

      ○作者私房甜點公開

      ○偷窺日本人的紅豆餡回憶



    好評推薦



      【日本Amazon讀者好評】



      ★★★★★紅豆控一定要買一本

      ★★★★★拿來當教材很好理解

      ★★★★★第一次知道紅豆餡的煮法

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    第1章

    簡易紅豆餡點心


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    10? 紅豆奶油吐司

    11? 紅豆餡三明治

    12? 派餅棒和紅豆餡

    13? 紅豆餅乾棒

    14? 自組最中餅

    15? 紅豆百匯

    16? 紅豆奶昔

    17? 紅豆冰淇淋

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    第2章

    西式紅豆餡點心


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    20? 紅豆餡餅乾

    22? 紅豆餡夾心餅

    24? 紅豆派

    26? 紅豆司康

    28? 紅豆杏桃馬芬

    30? 紅豆脆餅

    32? 紅豆快速麵包

    33? 柚香紅豆布朗尼

    34? 紅豆豆腐舒芙蕾起司蛋糕

    35? 米戚風蛋糕三明治 紅豆+ 鮮奶油

    40? 西伯利亞蛋糕

    42? 紅豆鮮奶油黃豆粉蛋糕捲

    44? 白豆沙薑汁費南雪

    46? 月餅

    47? 豆花

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    第3章

    經典紅豆餡點心

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    66? 豆大福

    68? 咖啡大福

    70? 奶油銅鑼燒

    72? 鯛魚燒(紅豆餡�豆漿卡士達餡)

    74? 日式饅頭(黑糖饅頭�酒粕饅頭)

    76 ?紅豆多拿滋

    78? 金鍔(核桃紅豆餡�草莓白豆沙)

    79? 麩饅頭

    80? 即食糰子

    81? 紅豆巧克力浮島蛋糕

    86? 三色糰子(味噌豆沙餡�芝麻紅豆餡�紅豆沙餡)

    88? 顆粒善哉紅豆湯(黍米�雜糧)

    90? 抹茶巴巴露亞

    91? 蜜紅豆蒸麵包

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    第4章

    節令紅豆餡點心


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    94? 1月 紅豆湯(熱生麩紅豆湯�冰白桃紅豆湯)

    96? 3月 櫻餅(關西風味)

    97? 4月 草莓紅豆蜜

    100? 5月 柏餅(味噌豆沙餡)

    102? 8月 水羊羹(黑糖�抹茶)

    104? 9月 萩餅(紅豆粒餡�毛豆泥�黃豆粉)

    106? 10月 栗蒸羊羹

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    專欄

    紅豆餡的基本煮法


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    50? 乾紅豆餡(紅豆粒餡)

    52? 紅豆粒沙(紅豆粒餡)

    54? 紅豆沙

    56? 白豆沙

    58? 蜜紅豆

    59? 用紅豆沙剩下的紅豆皮做穀麥

    59? 推薦的市售紅豆餡

    60? 關於紅豆

    60? 紅豆餡點心常用的粉類

    61? 關於砂糖

    62? 關於用具

    63? 關於服裝

    64? foodmood的紅豆餡點心

    108? 我喜歡的經典紅豆餡點心

    109? 我喜歡的紅豆餡西點

    110? 朝思暮想的紅豆餡點心





    前言



      小時候,西點是特殊日子吃的點心,家裡只有和?子。



      家中隨時備有日式饅頭、羊羹、或最中餅…等紅豆餡點心。



      從鋼琴教室回家的途中,獎勵我辛苦上課而買的鯛魚燒。



      冬天下雪時邊走邊喝的紅豆湯。



      因為熱水而略帶保麗龍味的紅豆湯圓。



      印象中的兒時點心,大多是紅豆餡。



      家裡每個人(姐姐除外)都很喜歡紅豆餡,彼岸時做了很多萩餅供奉,全家人拿來當三餐吃。



      我覺得這很正常,結果結婚後,嚇了先生一大跳。



      或許是我家對紅豆餡的接受度比較高吧。



      隨時出現在身邊的紅豆餡,開始到東京一個人住後,卻少有機會吃得到。



      一個人到便利店買泡芙或布丁比進和?子店還方便,而且西式點心充滿魅力。



      雖然紅豆餡有段時間沒那麼常出現在身邊,但現在,我迷上紅豆餡了。



      在旅途中或家裡吃了身心就會平靜下來的紅豆餡點心,相當吸引我。



      一接近彼岸時期,就急著做萩餅。



      還是自己煮的紅豆餡甜度最剛好,適合在麵包上厚厚地抹上一層。



      本書是為了讓一聽到紅豆餡的作法,就覺得很難、不知道該如何食用的人們能在家中輕鬆煮出紅豆餡而寫。



      從紅豆粒開始煮到漸漸褪色,再轉為紅色,皺皺的豆皮膨脹伸展開來,最後煮出光澤發亮的紅豆餡。



      希望各位也能感受到這如魔法般的樂趣。



      只要想到放在冰箱中的紅豆餡,就覺得很幸褔。


    中島志保




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