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中式麵食加工乙丙級檢定學術科大全(2版)

中式麵食加工乙丙級檢定學術科大全(2版)

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9789869710138
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2019年2月10日
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ISBN:9789869710138
  • 規格:平裝 / 344頁 / 19 x 25.6 x 1.72 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 2版
  • 出版地:台灣


  • 考試用書 > 職訓檢定 > 餐飲類











      本書依據勞動部檢定中心公布之最新中式麵食乙丙級(酥油皮項、糕漿皮項)技術士技能檢定應檢資料,並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。



      ◆本書附有學科試題:提供讀者實地練習,並針對題目提供解析。

      ◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。

      ◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然,讀者依操作步驟說明,快速領略製作技巧,進而收到事半功倍之效,輕鬆取得證照。

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    壹、術科應檢需知

    一、一般性應檢需知

    二、專業性應檢需知

    三、一般評分標準

    四、專業評分標準

    五、丙級製作報告表配方計算範例

    六、丙級配方報告表

    七、乙級配方報告表

    八、丙級設備表

    九、乙級材料與設備表

    十、丙級術科時間配當表

    十一、乙級術科時間配當表



    貳、原料及器具介紹

    一、中式麵食加工檢定原料

    二、中式麵食加工原料介紹

    三、器具介紹



    參、中式麵食皮類製作技巧

    一、酥油皮類

    二、糕漿皮類



    肆、術科試題操作

    一、丙級

    酥油皮麵食

    糕漿皮麵食

    二、乙級

    酥油皮麵食

    糕漿皮麵食



    伍、乙丙級學科試題

    中式麵食加工丙級技能檢定學科

    中式麵食加工乙級技能檢定學科

    食品安全衛生及營養相關職類共同科目

    職業安全衛生共同科目

    工作倫理與職業道德共同科目

    環境保護共同科目

    節能減碳共同科目




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